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1、矿工的营养与膳食 矿工(包括凿岩工、爆破工、搬运工、支柱工等）长期从事井下作业。由于矿井内阴暗、温差大,工作时间长,劳动强度大，作业环境高温潮湿，又时常受到振动、噪音、粉尘及有害气体等不利因素的影响，可使工人的基础代谢增高,热量消耗增多,还容易引起感冒、关节炎、支气管炎、腰腿痛、矽肺等疾病。因此，要保障他们的身体健康,就必须及时补给足够的营养与膳食。 所谓营养,就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及某些元素和水。上述物质摄入体内产生能量,统称热量。按照我国的饮食习惯，体内热量的60-70%来自碳水化合物,也就是人们常说的主食米、面；104%来自蛋白质;1-20来自脂肪。按照这个比例和每天消耗的
2、热量，配好一日三餐十分重要。 营养学家认为,煤矿、铁矿工人每日膳食热能供给量,是一般工作人员所需要热量的两倍，即40005000千卡，分为三餐，早餐3-35%即15-1750千卡;中餐为40%即202X千卡;晚餐为2-30%即150-1500千卡。将上述热量折算为食物，即早餐馒头或面包、米粥在4两以上，猪肉2两,植物油钱，少量咸菜及蔬菜。中午一般是工间餐，可吃面包、肉包子6两以上,牛奶斤（加白糖），适量的肉或香肠,苹果1-2个。晚餐为馒头或米饭两以上,大米、绿豆粥1两，鸡蛋2个，猪肉两，植物油1钱,蔬菜半斤。 为矿工补充如此大量的热能消耗，这就要求三餐主食（米、面及粗粮品种齐全,粗细搭配,花样
3、调剂，以增进食欲,提高摄入量，满足热能需要。主副食中，动植物蛋白要充分供给，如各种肉类、蛋类、鱼类、奶类、猪血及豆类（包括豆制品），使蛋白质互相补充，人体必需氨基酸达到平衡。矿工长期在井下作业,光照时间短，维生素A和D也容易缺乏,为了预防维生素缺乏症,在膳食中应特别注意维生素和的供给。这对增强皮肤的抵抗力,保护视力,强化骨骼具有重要意义。所以,矿工平时要多吃一些富含维生素A和D的食物，如胡萝卜、菠菜及动物肝脏、瘦肉、牛奶、水产品和蛋类等。否则,眼睛的适应能力下降，甚至会患认盲症。此外,矿工在井下高温潮湿、粉尘及有害气体等不利环境下从事强度大的劳动，随着汗水淋漓,消耗了大量维生素和盐类。据统计，
4、一个班次的劳动中，每人流淌汗水最多不超过升，损失盐20克、维生素C50毫克、维生素0.7毫克。如不及时补充就会引起机体水盐代谢紊乱，出现食欲不振、恶心等症状,严重时可引起血液浓缩，甚至休克。所以,对矿工在膳食中不仅需要配给足量的富含维生素C、维生素B和各种矿物质的蔬菜水果,如西红柿、青椒、白菜、鲜枣、甜瓜、桃、山楂等。每天吃上一斤蔬菜,维生素C是不会缺乏的。此外，要在工间有计划地供应一些饮料,如鲜桔汁、茶水、盐汽水、矿泉水等以补充维生素、水和盐分子矿物质的损失。同时，对矿工提供高热优质的班中餐,可提高井下工人机体的免疫力，在一定的程度上能起到预防感冒、腰腿痛、风湿性关节炎、矽肺等矿工常见病的作用。 对于夜班矿工的膳食尤其不能马虎从事。经常上夜班，打破了正常生活规律，食欲也往往不佳。夜班一餐实际上成为他们三餐中的最重要的正餐。因此，要在原料配制和主副食烹调上格外下些功夫，饭菜一定做到香甜可口,尽量能调动胃口。增进食欲，确保夜班工摄取足够的热量和全面的营养。
