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1、2.1.焦磷酸钠在GB2760-2011中通用名称、功能分类、用量和使用范围: 通用名称：焦磷酸钠英文名称：tetrasodium pyrophosphateCNS 号 15.004INS 号 450iii功能 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂表食品分类号食品名称/分类最大使用量/（g/kg）备注01.0乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0 涉及 品种除外）5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计01.03.01乳粉和奶油粉10.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计02.02水油状脂肪乳化制 品5.0可单独或
2、混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计02.0302.02类以外的脂肪 乳化制品，包括混合 的和（或）调味的脂 肪乳化制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计02.05其它油脂或油脂制 品（仅限植脂末）20.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计03.0冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计04.02.02.04蔬菜罐头5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅 限油炸坚果与籽类）2.0可单独或混合
3、使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计05.0可可制品、巧克力和 巧克力制品（包括代 可可脂巧克力及制 品）以及糖果5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计06.02.03米粉（包括汤圆粉）1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根/ PO43-）计06.03小麦粉及其制品5.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根 (POf-)计06.03.01小麦粉5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.03.02.01生湿面制品(如面 条、饺子皮、馄饨皮、 烧麦皮)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.04.01杂粮粉5.
4、0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.04.02.01八宝粥罐头1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.04.02.02其他杂粮制品(仅限 冷冻薯条、冷冻薯 饼、杂粮甜品罐头)1.5可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.05.01食用淀粉5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.06即食谷物，包括碾轧 燕麦(片)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.07方便米面制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.08冷冻米面制品5.0可单独或混合使用，
5、最大使用量以磷酸根(PO43-)计06.09谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木署布 丁)(仅限谷类甜品 罐头)1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计07.0焙烤食品15.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计08.02预制肉制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计08.03熟肉制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(PO43-)计09.02.03冷冻鱼糜制品(包括 鱼丸等)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO4）计09.03预制水产品（半成 品）1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计09.
6、05水产品罐头1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计11.05调味糖浆10.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计12.10复合调味料20.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计12.10.01.03其他固体复合调味 料80.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计13.01婴幼儿配方食品1.0仅限使用磷酸氢钙和 磷酸二氢钠，可单独 或混合使用，最大使 用量以磷酸根（PO43-） 计14.0饮料类（14.01包装 饮用水类除外）5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计，固体饮 料按稀释倍数增加使 用量
7、16.01果冻5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计；如果用 于果冻粉，按冲调倍 数增加使用量16.06膨化食品2.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根（PO43-）计22现申请食品添加剂焦磷酸钠扩大的范围和用量: 表二添加剂名称（代码）类别使用范围 （扩大）最大使用量（g/kg）备注焦磷酸钠（15.004）水分保 持剂（09.04）熟制水产品（可直 接食用）5.0可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-） 计#三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1. 申请扩大到（ 09.04）的必要性：#本公司生产“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F）已有近
8、10年历史，虽 然组成成分和用量均为 GB-2760-2011允许，但是，作为复合添加剂，在食品生产 过程中的使用方法与单一成分所允许的方法有所不同（单一成分只限于冷冻鱼糜），为确保食品安全并完全符合法规，我们在此提出扩大其中成分焦磷酸钠、六偏磷酸 钠的使用范围：由只用于冷冻鱼糜（09.02.03）,扩大到常温熟制的鱼糜制品（可直 接食用）。即为：（09.04）熟制水产品（可直接食用）。本复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），由焦磷酸钠、六 偏磷酸钠经严谨工艺混合制成。作为添加剂原料的以上两种成份，均属于 GB-2760-2011所允许使用的范围和用量，但法规中对于水产品，只限
9、于用到“冷冻 鱼糜制品（09.02.03）、预制水产品（半成品）（09.03）和水产品罐头（09.05）” 中, 消费者购买的冷冻鱼糜制品、经过加工成熟食后方可食用。本复合食品添加剂除可 用于生鱼糜冷冻制品工艺外，更被常用于 熟鱼糜制品生产，消费者购买成品后既可 以直接食用，也可以放到冷冻柜里保存。常温下的保质期为半年、冷冻下的保质期 为2年。并且，熟鱼糜制品的味道较生鱼糜冷冻制品更为鲜嫩、食用方便、保质期 可控。复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），专用于熟鱼糜食 品保水保鲜。上市多年后，深受鱼糜生产加工企业的欢迎。我们在实践中发现，本 品在常温熟制鱼糜的生产过程中添加，由于
10、与肌肉组织能充分渗入混合，其保水保 鲜效果和口感均最佳，可开袋即食，其在常温下可贮存半年，冷冻贮存可达两年。 这可使消费者能吃到新鲜可口的熟制常温鱼糜制品，为百姓餐桌增添了一道美味菜 品。如只在“冷冻鱼糜”中添加，消费者只能吃到冷冻鱼糜制品，其口感与新鲜制品 相差甚远。这两种鱼糜生产的加工过程如下图：1. 冷冻鱼糜加工过程（生鱼糜）：新鲜鱼肉于-18C冷冻一鱼肉块置于搅拌机中搅拌 一成鱼肉糊时添加复配水分 保持剂取出制成鱼糜制品放入冰柜冷冻成品入库冷冻成品 上市销售 煮熟后使用。2. 常温鱼糜加工过程（熟鱼糜）：新鲜鱼肉于-18C冷冻解冻鱼肉置于搅拌机中搅拌 成鱼肉糊时添加复配 水分保持剂、水
11、、淀粉、调味料等辅料取出加热制成鱼糜制品置于常温下新鲜成品上市销售一开袋即食（口感更好）。关于“复配水分保持剂”的使用效果，我司技术研究人员，设计了两组试验：1.“复配水分保持剂”在冷冻鱼糜和常温鱼糜两种情形下添加后的保水保鲜效果对比 观察；2.“复配水分保持剂”与单一保水剂在以上两种情形下的保水保鲜效果对比 观察（由于焦磷酸钠、六偏磷酸钠的安全性早已经法规确认，因此不再详述）。对比试验通过在冷冻鱼糜及常温鱼糜添加 1%、2%、3%浓度的焦磷酸钠、六偏 磷酸钠和保水磷F （焦磷酸钠与六偏磷酸钠复配而成），观察外观颜色、弹性、持水 性及质地情况；试验性使用效果报告证明了添加磷酸盐及复合磷酸盐对冷
12、冻及常温 鱼糜的色泽、质地及保水方面起到了良好的作用，且复配磷酸盐的效果，明显优于 单一使用磷酸盐的效果，具体请见如下试验数据： 试验一:日期：2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别1A对照A1B对照B1C对照C描述添加 焦磷酸钠不添加添加 焦磷酸钠不添加添加 焦磷酸钠不添加鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH10.6310.5210.43浸泡前鱼糜重/g5050.850.450.850.150.8浸泡后鱼糜重/g55.455.655.4质地良好粗糙良好粗糙良好粗糙色泽良好发灰 不新鲜良好发灰 不新鲜良好发灰 不新鲜结论与对照相比，通过焦磷酸钠处理的鱼糜
13、，由于磷酸盐水合、持水性和缓 冲特性，而使样品的颜色质地较好。浸泡时间长，这是由于水产品中的 肌肉组织有更充分时间来结合水分子。日期：2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别2A对照A2B对照B2C对照C描述添加 六偏磷酸钠不添加添加 六偏磷酸钠不添加添加 六偏磷酸钠不添加鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH6.466.186.05浸泡前鱼糜重/g50.250.850.150.850.350.8浸泡后鱼糜重/g5554.453.6质地良好粗糙良好粗糙良好粗糙色泽良好发灰 不新鲜良好发灰 不新鲜良好发灰 不新鲜结论与对照相比，通过六偏磷酸钠处理的鱼糜，由于磷酸盐水合、持水性和缓 冲特性，而使样品色质地较好。浸泡时间长，这是由于水产品中的肌肉组 织有更充分时间来结合水分子。日期：2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别3A对照A3B对照B3C对照C描述添加 保水磷F不添加添加 保水磷F不添加添加 保水磷F不添加鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH9.359.129.07浸泡前鱼糜重/g50.450.850.150.85050.8浸泡后鱼糜重/g56.4
