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1、家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里从设备的.角度来说,家庭烘焙的设备比较简单，占地方少，便捷 但是产量低，功率，密封性能等比较差。专业设备占地大，各方面 性能比家用的设备强很多，产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专 业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出 来。举个例子，冰激凌最后一道工序需要零下18C熟化24小时， 一般家用冰箱达不到这个条件，最后的结晶体会比专业的大，因而 口感会差一些。从烤箱来说，家庭烤箱要求的是 20 升以上为宜，内部有至少两 层放置烤盘的位置，空间足够放蛋糕吐司模具，可以做到分开上下 火控制，即可以上下火同时，或者只开上火，或者只开下火。专业烘焙则不同，空间
2、上，相对容积大的烤箱内部温度更均匀， 烤箱体积过小，内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近， 烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调 节上下火的温度。也就是说，烤箱只有一个内部的总体温度，上下 管可以分开加热，温度控制上却分不开。烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适 合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭 风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。还有一个需要注意的是一些工业化大烤箱的功率在家庭是用不了 的，这也是专业烘焙不适合家庭的重要原因之一。从烘焙点心的原材料选取来说，家
3、庭烘焙本身因为用料较少，一 般都会选择品质较好的原材料。最常用的黄油，家庭烘焙会更倾向选择安佳等品牌的小包装，而 稍微便宜一些的如安佳拆分装的就已经难免因为重新包装过程中会 受到污染。而因为其价格便宜，专业烘焙可能就会使用到这类黄油， 甚至是植物黄油，即人造黄油。而这些家庭烘焙中一般都会避免。一些面包店制作点心时刻意的为了追求色、香、味，而会使用到 食品添加剂，如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等。而这些一般家庭制作时都不会添加，而诸如颜色的改变，完全可 以依靠颜色鲜亮的食物来改变。又如面包蛋糕的保存，其实黄油本 身就是非常好的天然防腐剂。综上，这些差距也造成很多点心只有专业烘焙可以做得出，家庭 烘焙只能求靠近，而无法完全一样。当然家庭烘焙胜在最大可能做 到掌握原材料来源，更贴近天然，也更好吃。
