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1、第二节食品的微生物污染九食品微生物污染的控制食品在生产过程中，易受到微生物的污 染，釆取相应措施，确保食品的卫生质量。要求食品的原料中所含的微生物数量降到最少的程度，而且要求在加工、贮存、 销售等环节中不再或非常少受到微生物的污染。第二节食品的微生物污染1加强环境卫生管理环境卫生的好坏，对食品的卫生质量影 响很大。环境卫生好，其含菌量会下降，减少对食品的污染。若环境卫生状况很差，其含菌量一定很高 ,这样容易增加污染的机会。第二节食品的微生物污染(1)做好食品工厂粪便卫生管理工作可以减少对环境的污染因为在粪便中常常含有肠道致病菌、寄生虫卵和病毒等, 这些都有可能成为食品的污染源。第二节食品的微生
2、物污染(2)做好污水卫生管理工作污水来源于生活污水和工业污水两大 类。生活污水中含有大量有机物质和肠道病原菌,工业污水含有不同的有毒物质，为了 保护环境。第二节食品的微生物污染目前污水处理的方法较多，较为常见的是利用活性污泥的曝气池来处理污水O活性污泥(Sludge activated):由污水中繁殖大量微生物凝聚而成的绒絮状泥粒, 它具有很强的吸附和氧化分解有机物的能力O活性污泥：细菌、酵母菌.霉菌、原生动物、藻类等，其中细菌是污水处理中除去有机 物的主要成员。第二节食品的微生物污染使用活性污泥法将有机物从废水中除去 可分三个阶段： 微生物细胞内的营养吸收 活性污泥的增殖由于细菌内的呼吸而产
3、生了氧化第二节食品的微生物污染做好垃圾卫生管理工作垃圾是固体污物的总称，垃圾来源于居民的生活垃圾和工农业生产垃圾两大类。垃 圾组成复杂，从垃圾无害化第二节食品的微生物污染2.加强企业卫生管理食品原材料或食品受到微生物的污染，进而 发生腐败变质，所以搞好企业卫生管理就显 得更加重要，因为它与食品的卫生质量有着 直接的密切关系。第二节食品的微生物污染食品生产卫生A. 食品厂址选择，要考虑防止企业对居民 区的污染和居民区及环境对企业污染。B. 生产食品的车间，要求环境清洁，生产 容器及设备能进行清洗消毒。C. 在生产过程中，工艺要合理，流程要缩 短，实行生产的连续化、自动化和密闭化第二节食品的微生物
4、污染D. 食品生产水必须符合国家规定的饮用 水的卫生标准，如果水质达不到饮用水 的卫生要求，就要进行净化和消毒。E. 直接进入食品生产场地的人员，要有严格的卫生要求。第二节食品的微生物污染食品贮藏卫生食品在贮藏过程中，要注意场所、温度 、容器等因素。场所要保持高度的清洁状态 此外，贮藏的食品要定期检査，一旦发 现生霉、发臭等变质，都要及时进行处理。第二节食品的微生物污染食品运输卫生在运输过程中，食品微生物污染与运输时间的长短、包装材料的质量和完整、运 输工具的卫生情况、食品的种类有关。第二节食品的微生物污染食品销售卫生食品在销售过程中，防止积压，要注意食品包装的完整,防止破损。食品从业人员卫生对食品企业的从业人员，尤其是直接 接触食品的食品加工人员，服务员和售货 员等，养成遵守卫生制度的良好习惯。第二节食品的微生物污染3加强食品卫生检验经常或定期对食品进行釆样化验，经过 卫生检测，发现不符合卫生要求的食品，除 了应采取相应的措施加以处理外，重要的是 查出原因，找出对策，以便今后能生产出符 合卫生质量要求的食品。思考题1. 微生物污染食品的污染源、污染途径有哪些？根据 不同生境的特点分析其存在的主要微生物类群。2. 根据已有知识，结合实例来谈谈食品中微生物消长 的一般规律。3. 简述采取哪些手段才能尽可能防止和控制微生物对 食品的污染而生产出合格的产品？
