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1、2023年食堂管理管理规定篇 书目 员工食堂管理规定制度 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，同等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月
2、上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)安排选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知
3、。 (九)做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 医院食堂管理规定 医院食堂管理规定 (1)为保证食品卫生,保障就餐人员的身体健康,给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,依据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下: 一、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。 二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗
4、、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖; 三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置; 四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必需清洗干净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整齐,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律运用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无
5、食物中毒发生。 九、常常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。医院食堂管理规定 (2)为了规范食堂管理工作,共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境,特制定本制度。 一、 食堂管理制度 1、 食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度,仔细执行食品卫生法,从业人员必需经体检合格后才能上岗。 2、 仔细做好食堂平安工作(防火、防盗、防毒)和卫生工作(环境卫生、个人卫生、食品卫生),防止食物中毒等意外事务的发生。 3、食堂工作人员要坚固树立为一线服务、为患者服务的思想。在供应服务时应温柔、文明、礼貌,同时有权对违规的就餐员工提出指责建议,但不得与就餐人员发生任
6、何争吵。如有争议,可向主管领导反映解决。发生争吵或被投诉服务看法不好者,一经查实罚款20元/次。 4、上岗工作人员必需穿戴整齐,外表整齐、美观,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为,违者罚款20元/次。 5、严禁男性留长发,女性披头散发。严禁留长指甲,同时保证指甲的清洁卫生。工作时手部不得运用化妆品,手部受伤感染,上药包扎者禁止接触食品和容器。工作时间禁止进食。发觉一次罚款20元。 6、严把食品质量关,不得购买腐烂、变质、担心全的食品、配料、调料。一阅历收发觉,除退回所购物品,赔偿全部损失外,罚款50元/次。 7、 购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥当保管,不得出现
7、腐烂、变质、虫鼠趴咬的状况。因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。 8、 加强业务学习,提高操作技能。最大限度做到花样、品种多样化。同时精打细算,杜绝奢侈。 9、 每天清理打扫,每月一次大扫除,保持食堂环境卫生、整齐。食物必需清洗干净,洗净后的餐具必需整理齐备并摆放整齐。 地产项目员工食堂管理规定 地产公司项目员工食堂管理规定 批准审核编订行政办 1、目的:*项目员工食堂以总公司的员工食堂管理制度为经营管理及运作依据,为了加强食堂的管理与限制,保证膳食质量,降低膳食成本,为公司员工供应多品种、好口味、讲卫生、优服务的后勤膳食保障,特结合本项目员工食堂膳食管理的实际而制定本规定。 2、适用范围
8、:本项目内会所与综合楼之员工食堂的经营运作管理。 3、管理职责: 3.1行政办:负责本项目内会所与综合楼员工食堂的经营运作、膳食质量、卫生状况、成本限制等管理,不断提升膳食质量、做到永续改善,为本项目广阔员工供应良好的膳食服务。 3.2膳食委员会:负责对员工食堂的经营管理运作进行监督,定期或不定期组织召开膳食委员会议,向行政办供应合理的膳食改善建议或方案,并监督行政办的操作实施、过程和结果。 4、内容: 4.1伙食费用标准 4.1.1一般员工:每天的伙食费用标准为早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。伙食费用由公司与员工各担当一半。食堂管理员与食堂工作人员的伙食费用由公司支付。 4.1.2行
9、政级人员:每天的伙食费用标准为早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食费用由公司与员工各担当一半。 4.1.3员工食堂的经营运作费用按就餐人数计算,必需限制在11元/天/人(按实际开餐人数为计算标准)。食堂的经营运作费用包括:食堂发生的水、电、煤气、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、设备损耗、增购、折扣外的各项费用开支。 4.2员工食堂岗位职责 4.2.1 食堂管理员:负责员工食堂的经营管理运作、膳食品种与质量的限制及不断改善、成本管理限制、人员管理、食堂卫生环境管理限制、厨房资产设备的维护保养、员工就餐纪律秩序的管理限制、食堂平安管理、参加供应商的甄选评估、膳材选购安排的拟定、膳材的
10、验收及膳材帐务的管理等,向行政后勤主管负责。 4.2.2食堂班长:负责厨房工作的统筹和厨房工作人员管理、膳食制作过程的管理限制、保证菜式品种口味的丰富多样化、主持菜食谱的拟定、参加膳食材料的验收工作、食堂卫生环境保持、食堂膳材仓库的管理限制、向行政后勤主管或食堂管理员负责。 4.2.3食堂厨师:负责膳食的加工制做、常常更换和丰富菜式品种口味、保证膳食份量的限制、参加菜食谱的拟定和膳食材料的验收工作、厨房炉灶及工作台的卫生环境保持、对厨工的配菜等工作进行指导与监督,向食堂班长或食堂管理员负责。 4.2.4食堂厨工:根据厨师的要求进行改刀配菜、膳材的清洗、厨房与餐厅的卫生清洁、餐具的清洗与消毒、按
11、要求分打膳食、向食堂班长或值班厨师负责。 4.2.5食堂各岗位工作虽职责明确、分工详细,但必需相互协作、相互协作,热忱接待用餐人员、礼貌用语、微笑服务。 4.3员工食堂工作规范 4.3.1食堂卫生环境管理 4.3.1.1食堂工作人员应讲究卫生,勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服,保持仪表清洁,衣冠整齐。上班时间一律戴厂牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人员每年须进行一次健康检查,凡不能取得健康合格证的人员,不准在公司工作。 4.3.1.2食堂厨具在每餐完毕后,进行清洗,确保无油污。食堂餐具的清洗,须经过洗刷、过水、消毒等标准工序。厨房地面每日冲洗一次,每三日一大洗,确保无异味、无污迹。餐厅地面
12、要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面进行大清洗。 4.3.1.3下班前,各岗位应做好各个区域内的清洁工作。工作台上下、洗碗池、洗菜池内不准有残渣,剩饭。各种不锈钢用具表面不能有污渍,要求光滑光明。墙壁、风扇、空调、灭蚊灯等设备保持清洁不油腻,物品及原料贮存柜内应按用途区分开,不准混合放置。 4.3.1.4货仓每三日打扫一次,每周清理一次,每月灭四害一次,确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。仓库内保证通风良好,地面干燥,储备之物品合理,包装摆放整齐,并定期检查,发觉霉变、过期之物品刚好处理,严禁再用。 4.3.1.5食品存放的场地、容器、包装必需清洁、卫生。仔细做好四隔离:生熟隔离、冷热食
13、品隔离、原料与成品隔离、原料与半成品隔离。需加盖的食品,必需加盖存放。无包装的食物、配料盛放时,均应用有盖器皿,不得袒露放置。 4.3.1.6泔水处理:每餐用餐结束后马上进行清理,一个小时内必需运走,泔水桶清后必需进行彻底冲洗清洁并放回原位。 4.3.2膳食制作管理与限制 4.3.2.1膳食制品的加工,要严守操作规程,避开加工过程中遭遇污染或衍生有害物质,厨师应杜绝运用过期变质的膳食材料。 4.3.2.2养分限制上,食堂管理人员、食堂班长和厨师必需懂得养分学基本学问,不断提高烹调技艺,确保食物合理的养分搭配。 4.3.2.3菜式限制上,要确保菜式丰富,原则上主菜五天内不重复,素菜三天内不重复,
14、依据员工的口味喜好,合理调制各类口味菜式,中、晚餐确保有三种不同的荤菜供选择,并搭协作理。 4.3.2.3分发食品时必需戴上一次性手套,衣袖不得接触食物。要驾驭合适的份量,既保证重量足够,又避开奢侈。分菜要一视同仁,不能假公徇私,不得对某些人多分或少分。一律给用餐者画饭卡。 4.3.3食堂平安管理限制 4.3.3.1食堂管理员为食堂的平安管理责任人,要随时检查平安隐患,并刚好提出改善措施;定期进行厨房设备的检查,若有故障要刚好维护保养。指导和监督食堂工作人员严格按规程操作运用各类厨房设施设备。 4.3.3.2任何人不得携带任何有毒、易燃易爆危急物品进入食堂,如发觉有危急物品,可自行处理的要刚好处理,并同时上报有关人员,若要存放、运用危急物品的必需符合平安要求。 4.3.3.3石油气瓶必需放置于适当地方,并严格按规范进行操作,防止气体泄漏。必需配备足够的防火器材,若发生火警、有毒气体泄漏,必需马上向行政办及消防部门报告。 4.3.3.4严禁无关人员进入厨房和货仓,食堂工作人员下班前,关好门窗,检查各类电源开关、石油气瓶、设备等,管理员应常常督促检查,防止意外事故发生。 4.3.4食堂工作人员守则 4.3.4.1严格遵守公司规章制度,听从工作支配,团结合作。留意个人卫生,不留长发、长指甲,不得染指甲,不带病上岗,作业时穿戴工作服、工作帽。 4.3.4.2细心加工,细心制作,确保食物卫
