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1、【布朗尼脆曲奇】（参考分量：12块）配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黄油60克，鸡蛋35克，鲜牛奶15克，细砂糖 50克，碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力（切碎）50克，小苏打1/4小勺（1.25ML） 烘焙：烤箱中层，上下火175C，18-25分钟（视烤箱温度、曲奇大小而定）制作过程：1、黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态。3、在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。4、低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里。5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧 根果仁。6
2、、拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了。7、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制 作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤。8、用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175C的烤箱中层，烤18分 钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了。TIPS：1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圆形曲奇，给人以纯朴的手工感觉。你 也可以制作小一号的曲奇，烘烤时间可能需要酌情减少。2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软，但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软， 表示烘烤的时间不够，水分
3、留存较多，可以回炉用170C再烤几分钟，直到冷却后变脆为止。3、将面糊挖到烤盘上以后，记得用勺子背压一压，使面糊变成扁圆形。如果面糊中心太厚， 内部不容易烤熟哦。4、小苏打用量虽小，对曲奇的松脆口感起了不小的作用，尽量不要省略。小苏打是十分安 全的膨松剂，可以完全放心食用。【大理石曲奇】（参考分量：24块）配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克烘焙：烤箱中层，上下火180C，15分钟左右。制作过程：1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。3、筛入低筋面粉。4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。5、
4、将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可 可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。TIPS：1、大理石花纹是否清晰，关键在于将两种颜色面团揉捏在一起的时候，揉捏的程度要恰到 好处。如果揉捏的不够，两种颜色各是各的，花纹就不够漂亮。如果捏的时间太长，两种颜 色融合成一色了，花纹就不清晰了。2、这款配方不使用鸡蛋，鸡蛋过敏的朋友也可放心食用。3、圆柱形的面团，在冷冻的时候，如果面团较软，冷冻的时候底部会被压扁，切出的饼干 也就不够圆不够漂亮。所以如果面团比较软，可以先放冷藏室片刻，使面团稍稍变硬一
5、点， 取出再次揉圆以后，再放入冷冻室冻硬，这样底部就不会被压扁了哦。【花生酱曲奇】（参考分量：30块）配料：中筋面粉100克，细砂糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，幼滑花生酱120克，烤熟的花生仁50克（切碎），小苏打1 /4小勺（1.25ml）烘焙：烤箱中层，上下火180C，18-20分钟制作过程：1、黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松。2、分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发。3、加入花生酱。4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态。5、打发好的花生黄油如图所示。6、面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里。7、用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成
6、为面团。8、倒入切碎的花生。9、再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里。10、将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之 间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180C的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉。TIPS：1、市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。因 为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口 感更浓郁。2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的盐烤花生米，也可以直接使用。花生仁 不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。3、红糖可增加曲奇的颜色和口感。如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。4、曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。若曲奇烤好后冷却后口感发软，说 明火候不够，回炉再烤几分钟即可。
