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1、东北农业大学21秋食品营养学平时作业一参考答案1. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。2. 简述PAN在预氧化过程中发生的反应。简述PAN在预氧化过程中发生的反应。PAN纤维在200-300的空气中受张力加热，在这个预氧化过程中，为保持纤维形态，炭化前必
2、须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融。PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应。 环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构。 脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实。脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。 氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到完全环化为止。 3. Rec A蛋白对单链
3、DNA的亲和力强于对双链DNA的亲和力。Rec A蛋白对单链DNA的亲和力强于对双链DNA的亲和力。正确4. 二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?二噁英类化合物具有无色、无味、无嗅，沸点与熔点较高，较高的疏水性及不溶于水而溶于有机溶剂等物理化学特性。 (1)热稳定性：仅在温度超过800时才会被降解，温度要在1000以上才能大量降解。 (2)低挥发性：蒸气压极低，除了气溶胶颗粒吸附外，大气中分布较少，在地面可以持续存在。 (3)脂溶性：亲脂性强，可经过脂质在食物链中发生转移及富集。 (4)环境中稳定性高：其对于理化因素和生物降解具有抵抗作用
4、，因而可以在环境中持续存在。 多氯联苯理化性质高度稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀和抗氧化，对金属无腐蚀，耐热和绝缘性能好，阻燃性好。 5. 蛋白质的有机溶剂沉淀在短时期内是可逆沉淀，若试剂浓度过高，放置时间较长则成为不可逆沉淀。( )蛋白质的有机溶剂沉淀在短时期内是可逆沉淀，若试剂浓度过高，放置时间较长则成为不可逆沉淀。()正确；6. 影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?(1)水水能促进极性挥发物与蛋白质的结合，而对非极性化合物没有影响。 (2)pH值通常在碱性pH比在酸性pH更能促进与风味物的结合。 (3)温度 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力，但其结合常数
5、通常低于天然蛋白质。 (4)盐 盐溶类型的盐降低风味结合能力，而盐析类型的盐提高风味结合能力。 (5)水解作用 蛋白质水解后其风味结合作用严重被破坏。 7. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。8. 简述肉在冻结过程中发生的质量变化简述肉在冻结过程中发生的质量变化干耗 脂肪氧化 冰结晶成长 颜色变化 微生物 肉的保水性 9. 1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤
6、维一尼龙。 AC.Goodyear BBaekeland CW.H.Carothers1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。AC.GoodyearBBaekelandCW.H.CarothersDH.StaudingerC10. 有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。()错误11. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。( )啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。( )正确答案：对12. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为
7、T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。仅从时间复杂度来看，较好的算法是_。AF1BF2CF3DF4正确答案：C13. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_(占20%30%)和_(占50%70%)组成。78$磷脂$蛋白质14
8、. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE15. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：16. 正调控和负调控是基因表达的两种最基本的调节形式，其中原核细胞常用_调控，而真核细胞常用_调控模正调控和负调控是基因表达的两种最基本的调节形式，其中原核细胞常用_调控，而真核细胞常用_调控模式。负调控$正调控17. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C18. 立筒仓和
9、浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C19. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC20. 以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风目的正确答案
10、：A21. 啤酒纯净法的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年啤酒纯净法的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年正确答案：B22. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织。要得到纬编绒类产品，可采用()组织、()组织和()组织。毛圈$长毛绒$衬垫23. 维生素B2(Riboflavin)是何种辅酶的成分?( )A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate参考答案：A24. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol
11、)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组成的溶液中碳氢化合物占8(质量分数)。要在100、101325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在02(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍。气液相平衡常数m=0526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=05m。试求解吸塔的填料层高度。正确答案：315m15m25. 根据维生素C的化学结构阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。根据维生素C的化学结构阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。在溶液中维生
12、素C的化学结构是一个含有6个碳原子的多羟基不饱和环状化合物，具有烯二醇结构，其分子中的烯醇式结构与酮式结构可以发生互变异构，烯醇式可以转变成2氧代物和3氧代物，反应方程如下所示。但两种酮式结构均不稳定，以烯醇式结构最为稳定。C2位和C3位上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。维生素C可以与碳酸氢钠作用生成盐并释放出二氧化碳，以此证明其酸性。 由于维生素C烯醇式的化学结构，羟基上的氢原子极易被解离释放，而使其具有还原性。可以使用2，6-二氯靛酚溶液证明其还原性。红色的2，6-二氯靛酚溶液与维生素C作用后会变为无色。 26. 传统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕
13、尺寸和_。传统纺纱技术的缺点是_和_组件合一，限制了成纱卷绕尺寸和_。加捻$卷绕$运转速度27. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD28. 细纱机上的工艺参数有哪几项？细纱机上的工艺参数有哪几项？牵伸倍数、后区张力牵伸、中皮辊凹槽、钢丝圈号数、隔距块、总隔距或前中罗拉间或中后罗拉间、前皮辊加压、捻系数29. 下列哪一种合成纤维吸湿性最好：( ) A涤纶 B锦纶 C腈纶下列哪一种合成纤维吸湿性最好：()A涤纶B锦纶C腈纶B30. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误31. 棉纺粗纱捻系数选择的原则？棉纺粗纱捻系数选择的原则？msg:,data:,voicepath:32. 下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用? (1)胰岛素抑制cAMP的产生 (2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用?(1)胰岛素抑制cAMP的产生(2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯化作用(3)cAMP活化甘油三酰脂肪酶(4)对激素敏感的脂蛋白脂
