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1、鹤山市湛一品厨房油烟废气处理工程设计方案广东应时环保科技有限公司目录一、基本概况 1二、设计依据、设计原则 21、设计依据 22、设计原则 23、排放标准 2三、污染物性质与处理方法 . 31、污染源分析 32、工作原理及流程 43、烟气产生量的核算 54、系统阻力及排空高度 55、系统特点 66、流程示意图 7错误!未定义书签。89四、工程主要设备概算 五、工程工期 六、技术服务承诺 、基本概况鹤山市湛一品饭店在日常蒸煮炒的过程中产生大量的油烟， 主要是厨房在对食品进 行蒸、煮、炒、炸过程中排放的废气，其中还有大量的油雾，水分，盐粒等，由于其粘 制特性，容易吸附在建筑物的表面，极不美观，给人
2、感觉极不舒服。另外，厨房废气中 还含有食物佐料的挥发物，这些挥发物均有特殊的异味，也必须进行必要的处理。厨房 有 4 个灶台以及 1 台蒸菜柜，总风量按 20000 m3/h 设计。该饭店为提高厨房工作人员 的工作环境及环保要求，需要安装油烟净处理排风系统，厨房油烟经由集气罩收集，通 过通风抽风柜，将厨房烟气净化后直接送至楼顶达标排放。受业主委托，根据现场的实 际勘察，我公司对饭店厨房油烟治理系统进行设计编制治理方案。厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一， 在油烟还没降到人体 危害前就要采取食堂油烟废气处理设备的排油烟系统，可以说是整个厨房运行的心脏。 主要成分是醛、酮、烃、脂
3、肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。厨房 油烟的毒性主要有：肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起肺部炎症和组织细胞损伤。烹调 油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体 的免疫功能下降。二、设计依据、设计原则1、设计依据（ 1）、现场实际情况及相关资料；（ 2）、中华人民共和国大气污染防治法；（ 3）、饮食业油烟排放标准（ GB18483-2001）；（ 4）、广东省相关环保法律法规；（ 5）、工业通风设计规范；（ 6）、饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范HJ/T62-2001 ；7）、国家相关设计规范2、设计原则(1) 、所选方案工艺成熟可靠、技
4、术先进、造价合理、运行维护经济；(2) 、根据环境法规要求及规范作为设计指导；(3) 、操作维护简便，即在工艺流程与控制方式的设计上，考虑仅需兼管 人员即可完成运行管理工作。3、排放标准根据饮食业油烟排放标准(GB18483- 2001 )的标准。项目油烟(mg/m)净化效率(%浓度 95规定现有饮食业单位以及新设立饮食单位的油烟排放标准为：饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小 三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率 或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为川。饮食业单位的规模划分参数见表1 /表2表1饮食业单位的规
5、模划分规模小型中型大型备注基准灶头数 1 ,v 33,v 6 6对应灶头总功率,v,v 10 10对应排气罩灶面总投影面积（m2） ,V,v饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率规模小型中型大型备注最高允许排放浓度（mg/m3）2最低去除效率（）607585根据现场灶头数目，该饮食单位为中级餐饮单位。 厨房油烟排放标准根据上表2规范排放。三、污染物性质与处理方法1、污染源分析：食油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主 要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪，流动性好；动物油主要是
6、猪油， 主要成分为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食油的沸点比较复杂，主要 成分的沸点约300C，将油加热至50100C时，油面有轻微热气上升， 所含低沸点分量和水分首先汽化，温度上升到100270 C时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟，主要是由直径约 10 3cm以上的小油液滴组成，温度大于270C后，高沸点的食油分量开 始气化，开始形成大量的“青烟”，主要是由直径范围为10 710 3cm不为肉眼所见的微油液滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中 所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾，和油烟一起形成可见的油 烟雾，与此同时，气体燃料（天然气、液化气等）、液体燃料（煤油
7、、 酒精等）或固体燃料（煤、固体酒精等）热分解生成气体在离开锅灶上 升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度迅速下降至60 C以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，形成 烹调时的高温挥发物，也就是饮食油烟污染的主要成分。上述油烟形成过程表明，从形态组成上看，餐饮业外排烹调油烟气包括颗粒物及气态污染物 2类。其中颗粒物粒径较小，一般小于10Um,又分为固体和液体2种，且液体的粘度较大，所以餐饮业厨房烹调油烟 包含气、液、固三相。2 、工作原理及流程厨房油烟废气治理目前处理方法较多，有阻滤法、催化燃烧氧化法、 冷凝吸收、喷淋吸收等工艺。以上工艺各具其特点，但是都存在运行
8、费用 高，设备结构复杂和运行操作繁琐等弱点。根据环保的工程经验以及油烟 治理的效果，采用高压静电器净化厨房油烟是较为理想的处理工艺。在引风机的作用下、油烟气混合污染物进入初级净化整流腔，腔内的 特殊结构对污染物进行均衡整流的同时，利用亲油性的滤料对大颗粒油雾 滴进行吸附截留，分离出来的油水液体被集中回收。脱除油水的烟气均衡 地进入次级栅状高压场。油烟气在高压场的作用下，被电离、分解，吸咐、碳化，同时场中产生的活性因子臭氧（Q）,对烟气中的有毒成份和异味进 行分解和除味。通过以上两级多层次的净化处理，可使油烟的去除率达到 95%以上，达到环保排放的要求。3 、烟气产生量的核算：厨房采用优质0#柴
9、油做燃料。设有4个炒炉，1个蒸菜柜，集油烟罩投影尺寸5500X 2000 （mm，烟罩投影面积1诣。其风量按下式核算:Q= V x Fxp式中，V投影面控制风速m/s，取s;f投影面积m；B安全系数，B =则Q=11xx 二s=19800nVh取 Q= 20000m/h4 、系统阻力及排空高度管径按下式计算 2：式中，D管道直径，m;Q 体积流量，m3/s;v 管道内的平均流速，取 7m/s则D=按矩形管道核算，取 ax b = 700mrX 50mm每段最大阻损10 Pa,则管道阻损共25 x 10=250 Pa,设备阻损200Pa, 合计系统阻力为450Pa。排空高度取15米（由地面计起）
10、。5 、系统特点：静电油烟净化器的原理 静电油烟净化器是在两个曲率半径相差较大的金属阳极和阴极上， 通过高压直流电，维持一个 足以使气体电离的静电场，气体电离后所产 生的电子：阴离子和阳离子，吸附在通过电场的 粉尘上，使粉尘获得电 荷。荷电极性不同的粉尘在电场力的作用下，分别向不同极性的电极运动， 沉积在电极上， 而达到粉尘和气体分离的目的。在电晕区和靠近电晕区很近的一部分荷电粉尘与电晕极的极 性相 反，沉积在电晕极上。因电晕区的范围小，所沉积的粉尘也少。电晕区外 的粉尘，绝大 部分带有与电晕极极性相同的电荷，沉积在收尘极板上。其中主要包括以下四个复杂又相互有关的物理过程：（1）电晕放电 静电
11、油烟净化器实质上是由两个极性相反的电极组成的， 其中一个是表面曲率很大的线状电极，即电晕极；另一个是管状或板状电 极，即集尘极。一般情况下，电晕极接直流电源的负极，集尘极接直流电 源的正极，两极之间形成高压电场。电极间的空气离子在电场的作用下， 向电极移动，形成电流。当电压升高到一定值时，电晕极表面出现青紫色 的光，并发出嘶嘶声，大量的电子从电晕线不断逸出，这种现象成为电晕 放电。（ 2）尘粒的荷电 尘粒的荷电机理有两种，一种是电场荷电，另一种是扩散 荷电，电场荷电是指电晕电场中的电子在电场中的电力的作用下做定向运 动，与尘粒碰撞后使尘粒荷电的方式。扩散荷电是指电子由于热运动与粉 尘颗粒表面接
12、触，使粉尘荷电的方式。（3）荷电尘粒的运动和捕集 在电晕区内， 气体正离子向电晕极运动的路程极短， 因此 它们只能与极少数的尘粒相遇并使之荷正电，因而荷正电的极少数尘粒沉 降在电晕极上；在负离子区内，大量负荷电的粉尘颗粒在电场力的驱动下 向集尘极运动，它们到达极板失去电荷后，沉降在集尘极上。（4）被捕集粉尘和清除集成极表面的灰尘沉积到一定程度后，为了防止粉尘重新进入气流， 需要将其除去，使其落入灰斗中电晕极上也会附有少量的灰尘，它会影响 电晕电流的大小和均匀性，隔一段时间也要清灰。基于静电油烟净化器的以上运作过程，使得其对处理气体比电阻要求 较高，废气的比电阻过高或过低都会造成静电油烟净化器净
13、化效率低，最 适宜的比电阻范围是104 1012，而油烟的比电阻正处于这个范围。6、流程示意图四、工程主要设备概算序号名称型号及规格数量单价金额1油烟净化器1台2净化器支架现场制作1套3变径管异型（进口端，出口 端），现场制作1套4变径管内流体均衡装置1套5净化器出口弯管现场制作1套6电线、线管等（含凿墙补墙等土建施工）1宗7风机净化器联锁控制电器（含风机缺相净化器自动 断电安全保护装置）1套8净化器进出口端固定支架1宗9净化器维护操作平台及楼梯Q235A级5mmi钢板及5#角钢制作1宗10净化器安装天面清理（含 拆除原部分管道）1宗11低噪声抽油烟离心风机11KVy 20000M/h1台12
14、风机支架1套13镀锌板风管800x 630 ( mm20米14镀锌板合并风管2000X 1250 ( mm10米15过载保护电路1宗16避振器1套17风管弯头800x 630 ( mm6个18软接头2套19大风管固定架12个20小风管固定架15个21管道、管件安装施工架（含 排栅）1套22防腐油漆1宗23安装费1项24运输费1项不含税合计：五、工程工期从合同签订内，10天内完成设备制作安装六、技术服务承诺为确保对环境的保护，我们将以完善的设计、精良的设备、全面的质量和进度管理、专业化的系统调试及人员培训和优良的跟踪服务体系，充 分体现高起点、操作方便化、运行低成本、处理达标的效果。我公司对本 工程技术服务承诺如下：1 系统经正式验收之日起， 依照双方约定， 承担本工程质量保修责任， 并承诺提供保修及服务；2 在保修期内若非业主使用不当和保管不善等原因造成
