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1、发酵技术 发酵技术发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。 作用很早以前，人们就利用发酵技术来生产产品，直到近代才发现发酵是由微生物引起的。 同名书籍基本信息开本：16 装帧：平 版次：1版1次 页数：280页 内容简介本书为高职高专生物技术类“十一五”规划教材。本教材按“技术路线”组织核心内容。以“必需、够用”为度，精选工业微生物菌种的选育与保藏、发酵工艺条件优化、发酵机制、发酵工程动力学、发酵工程单元操作、发酵生产设备、发酵中试比拟放大、发酵工程各论中所必需的基础理论知识。在发酵工程各论中，重点介绍了酒精、氨基酸、抗生素、
2、酶制剂等产品生产以及污水生化处理技术，各部分内容相对独立，教师可根据各学校的专业方向和特色选讲。 为满足高职高专教学需要，培养学生的实践能力，本书特别编写了发酵实验技术内容，并减少了单纯理论验证型实验，增加了实用性基本功型实验。在实验部分还特别编写了小提示，以方便使用。 本书每章均编写有学习目标、本章小结及思考题。各章之间既相互联系又相对独立，在教学过程中可以针对每章进行独立的教学评估。 本书适用于高职高专生物技术、微生物技术、生物制药技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用，也可供相关专业的中初级技术人员和教师参考。 伴随着生命科学与生物技术研究的迅猛发展，发酵技术及相关应用领域的研究也越来
3、越活跃。发酵技术不仅是工业生物技术的重要部分，更是生物技术产业化的关键，发酵技术在中国未来科技发展战略中将具有不可替代的重要位置。 发酵技术是高职高专生物技术及应用专业、微生物技术专业等的一门重要的专业核心课程。根据高等职业教育的特点，编写时按“技术路线”组织教材核心内容，以够用为度，精选工业微生物菌种的选育与保藏、发酵工艺条件优化、发酵机制、发酵工程动力学、发酵工程单元操作、发酵生产设备、发酵中试比拟放大、发酵工程各论中所必需的基础理论知识。在发酵工程各论中，重点介绍了酒精、氨基酸、抗生素、微生物酶制剂等产品生产工艺以及污水生化处理技术，各部分内容相对独立，教师可根据各学校的专业方向和特色选
4、讲。 为满足高职高专教学需要，培养学生的实践能力，本书特别编写了发酵实验技术内容，并减少了单纯理论验证型实验，增加了实用性基本功型实验。实验内容由浅入深、由简单到复杂、由被动模仿到主动设计以及综合运用，符合认识规律和教学规律。在实验部分还特别编写了实验小提示，以方便使用。 本书每章均编写有学习目标、本章小结及思考题。各章之间既相互联系又相对独立，在教学过程中可以针对每章进行独立的教学评估。 本书由谢梅英（北京电子科技职业学院）和别智鑫（杨凌职业技术学院）主编，全书共分十章。第一章由谢梅英编写，第二章由刘俊英（北京电子科技职业学院）编写，第三章、第四章由徐安书（重庆工贸职业技术学院）编写，第五章
5、由廖威（广西职业技术学院）编写，第六章由别智鑫编写，第七章、第八章由张素霞（漯河职业技术学院）编写，第九章由黄蓓蓓（三门峡职业技术学院）编写，第十章由别智鑫、徐安书、廖威、张素霞、黄蓓蓓编写。 本书适用于高职高专生物技术、微生物技术、生物制药技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用，也可供相关专业的中初级技术人员和教师参考。 在本书的编写过程中得到了各编委所在院校及化学工业出版社的大力支持，在此一并表示衷心的感谢。全体编者向本书引用为参考文献的各位专家、同行表示衷心感谢并致以崇高敬意。 由于编者水平和能力的局限，疏漏之处恳切希望读者提出宝贵意见，以便及时做出更正。 目录第一章绪论1 第一节发酵
6、与发酵技术概述1 一、什么是发酵1 二、什么是发酵技术1 三、发酵技术领域发展进程2 第二节发酵产物的类型4 一、微生物菌体4 二、微生物代谢产物4 三、微生物酶4 四、微生物转化产物4 第三节发酵工业的特点与范围5 一、发酵工业的特点5 二、发酵工业的范围5 三、国内外发酵工业现状及发展趋势6 本章小结7 思考题8 第二章工业微生物菌种的选育、 保藏与培养9 第一节工业微生物常用菌种9 第二节工业微生物菌种的选育11 一、微生物菌种保藏机构简介11 二、从自然界或现有菌种中分离 筛选菌种12 三、微生物菌种的自然选育14 四、微生物菌种的诱变选育15 第三节工业微生物菌种的保藏20 一、菌种保藏的原理20 二、菌种保藏的方法20 三、保藏菌种的质量控制22 四、菌种的退化与复壮23 第四节微生物菌种的接种、分离 纯化与培养24 一、接种24 二、分离纯化27 三、培养方法29 本章小结29 思考题30 第三章发酵工艺条件优化31 第一节培养基的选择和确.1
