《员工食品质量安全培训试题和答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工食品质量安全培训试题和答案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、员工食品质量安全培训试题和答案XXXXXX 食品有限责任公司员工 食品质量生产安全培训试题姓 名 ： 得 分 ：一、判断题（1 分/题，共 20分）1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V ）2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食 品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表 组成。（V）3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接 听。（X ）4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。（V ）5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的 距离
2、，按产品规格称量，并坚持按时定称。 （ V ）6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接 触食品的工作（x）7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（X ）8患有活动性 肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（V ）9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（V ）10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品。 （V ）11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外 包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。（V）12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志 或者中文警示说明。（V
3、 ）13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上 加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（V）14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标 准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。 （V ）15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理 部门应当立即当场销毁相关产品。（x）16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生 物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（x）17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的 食品，不需要取得食品流通的许可。（V ）18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假
4、或者夸大的内容， 如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。（x）19、食品安全法公布实施后，现行的食用农产品质量安全标 准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（x）20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （V）二、单项选择题（ 2分/题，共40分）1、我国目前食品行业现行的法律是（B）A、中华人民共和国食品卫生法B、中华人民共和国食品安全法2、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C）。A. 道德谴责B .民事责任C .刑事责任3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（E）A、病毒性肝炎B痢疾C、活动性肺炎D化脓性或渗出性皮肤病 E、以上都选4下
5、列说法正确的是：（C）A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水氏为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去C、掉在地下的产品不能直接包装D、在车间内可以嚼口香糖5、生产车间中的水杯应放到什么地方（D）A随身带着B自己的脚底下C工作台上D车间指定水杯存放柜6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D ） A、老板的要求B、品保的要求C公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（A） A、一律不能戴B可以戴C、随便8生产车间操作流水线上（ BA、可以存放个人生活用品。氏不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品9、新参加
6、或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C ）后 方可上岗工作。A. 检验合格证B. 体检证明C. 健康证10、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是（ B）a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味异常11、在车间中属于违纪行为的有（D）A.大声喧哗、说脏话B操作不合格C. 擅自脱离岗位D. 以上三项都是12、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健 全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求13、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息， 为公众咨询、投
7、诉、举报提供方便任何组织和个人有权向有关部门了 解食品安全信息。A:申请人要求B :各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规 定14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故 的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自 事故发生之时起（ B ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A 24小时内B、2小时内C、12小时内15、食品生产经营人员应当（ B ）进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。A、每半年B每年C每二年D每三年16、食品检验实行（D ）负责制。A、食品检验机构B检验人C、质量监督部门D食品检验机构与检验人17、食品安全标准是（B ）的标准。
8、A、自愿性B强制性C科学性D民主性18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品 安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者 销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A、三倍氏五倍C、十倍D、十五倍19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员 给予（D ）的处分。A、警告B记过C、记大过D、撤职或者开除20、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（D）。A、没收违法所得B处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚
9、款D、责令停产停业，直至吊销许可证 三多项选择题： （ 4分/题，共40分）1、食品安全法第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有 标签。标签应当标明哪些事项？ （ABCDEF）A名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；B生产者的 名称、地址、联系方式；C保质期；D产品标准代号；贮存条件；E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；F生产许可证编G 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供 婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分 及其含量。2、下列哪些属于食品标识违法行为。（ABCDA 伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B 伪造食品产地，伪造或 者冒用
10、其他生产者的名称、地址C 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D 法律、法规禁止的 其他行为3、出厂检验记录应当记录哪些内容？（ ABCDEA食品名称、规格、数量B生产日期、生产批号C检验合格证号D购货者的名称及联系方式E销售日期等内容4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、 (ABCD 等食品安全 管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理氏贮存管理C设备管理D不合格产品管理5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品氏超过保质期的食品C、无标签的预包装食品6、食品生产者发现其生产的食品不符
11、合食品安全标准，以下做法 中正确的是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可 证和产品合格证明文件。A、食品原料B食品添加剂C、食品相关产品D所有产品8品生产经营企业的法定职责包括(ABCDA、建立健全食品安全管理制度氏加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D做好对所生产经营食品的检验工作9、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D保持手的清洁卫生10、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或 者可能有危害的事故。A、食物中毒 氏食源性疾病C、食品污染D食品微量元素
