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1、2023年餐厅培训管理制度3篇 书目 第1篇餐厅服务员培训及管理制度 第2篇餐厅服务员培训管理制度 第3篇餐厅服务员管理制度及培训 餐厅服务员培训管理制度 在整个餐厅中,服务员岗位是餐厅服务的窗口,对于服务员的培训要有哪些规范的制度,及整个餐厅有哪些管理制度呢以下整理了具体的餐厅服务员培训及管理制度的范本,可供参考。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图,主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素养和服务技巧,限制员工的思想动态。 5
2、、热忱待客,看法谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的看法转告总厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作安排和工作总结。 领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和支配人力,管理好本班人员的
3、工作班次。 5、检查本班人员出勤状况,打算工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点,擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责:1、刚好啦解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅
4、用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐,不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关看法,并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生,做好一切打算。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介
5、绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序供应各种服务,刚好收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责: 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务形式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结账形式,妥当保管好订单,以便复核。 5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关
6、,如装盘造型、菜的冷热水同等。 7、帮助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参与班前例会,听从当日工作支配。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。, (三)、迎
7、接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿态要端正,不依靠任何物体,双脚不行交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 (2)拉椅让座* 服务员应帮助迎送员支配客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。 (3)假如客人须要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然
8、后询问客人:“请问喜爱喝哪些茶我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人短暂离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。7、点菜: 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗” “先生/小姐,请问您们须要点哪些菜呢”“我们有菜是挺不错的,今日有特殊的品种您试一试好吗”假如客人点的菜没供应时,应愧疚说:“对不起”建议点别的相像
9、的菜肴。 推销钦品: 同菜式推销。 点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单: 下订单时,第一联交收银员;其次联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟,如时间稍长,要刚好向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,肯定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”13、上菜依次:冷菜、热菜、主食或点心、
10、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时,要主动告知客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台:烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。刚好撤换骨碟。 刚好添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,看法亲善,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态,刚好处理突发事务。 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 的右边逐样收撤(如
11、需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上热茶: 供应茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果上甜品 上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、递上小毛巾 21、结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“感谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。 22、拉椅送客: 向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 (五)餐后检查收尾工作1、客人走后,应刚好检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。2、收撤餐具: (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整齐、统一的格调。(2)先收餐巾、小毛巾
12、,再收银器、玻璃器皿,餐具。 3、清理现场重新布置环境,复原餐厅原样 4、备餐具: 服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。 备餐间工作规范: 1、餐前打算:(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,打算好干净的餐车和干净的抹布。 (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。 (4)打算好开餐用的银餐具。 (5)打算好干净的垃圾桶。 (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 (7)准时参与餐前会,啦解工作内容。 2、餐中服务(1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。 (2)接单后,根据前台时间的要求,快速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房
13、、水果房等)根据先后依次进行传菜服务。 (3)跑菜要快速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等) (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避开出差错。 (5)将每道菜快速,精确无误地送到餐桌前 (6)帮助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾工作(1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的方面妥当保存。(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。 (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。 (6)帮助餐厅服务员,做好餐前打算工作,如架餐桌等。 (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 (8)洗茶壶 餐厅收银操作规程 操作规程 (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,其次联交服务员,服务员在经手人处填上自己的姓名,第三联交收银员
