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1、厨房洗碗工岗位职责模板1岗位名称餐饮部洗碗工2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部洗碗工岗位职责：3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。3.4负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。3.6及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。厨房洗碗工岗位职责模板（二）1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.必须做到餐具件件消毒
2、合格，不遗漏。3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。4.餐具消毒方法：（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒_分钟。（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒5_分钟。（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒15_分钟。5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。厨房洗碗工岗位职责模板（三）直接上级：厨师岗位职责：1.严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交
3、叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.负责餐厅员工餐的制作。9.完成领导交派的各项工作。10.工作规范：（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。（5）破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。（6）节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。（7）合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。（8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。第1页共1页
