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1、常见防癌抗癌食物（上）（一）前言美国癌症研究院从世界卫生组织、食品农业部以及本土和国际的癌症研究中,整理出癌 症的食物、营养和预防：一个全球观点的报告，再次呼吁人们，预防癌症其实并不难，只 要不抽烟、吃的正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60%到70%罹患癌 症几率。预防癌症最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品、和 少量瘦肉。每天至少摄取5份蔬菜水果，就可以降低20%癌症风险。由此可以得出结论：防癌毋须大张旗鼓，不必耗费巨资，只要饮食内容上做些改变，就 可有效降低罹患癌症几率。（二）目录（I）芦笋（2）洋葱（3）菜花（4）胡萝卜（5）萝卜（6）卷心菜（
2、7）空心菜（8）韭菜（9）茄子（10）芹菜（II）大蒜（12）黄瓜（13）荠菜（14）菠菜（15）番茄 （16）大白菜（17）萬苣（18） 土豆（19）辣椒（20）山药 （21）四季豆（22）南瓜（23）苦瓜（24）橙子（25）猕猴桃 （26）柑橘（27）大枣（28）核桃（29）刺梨（30）苹果 （31）杏（32）香蕉（33）山楂（34）草莓（35）甜石榴 （36）杨梅（37）葡萄（38）木瓜（39）荔枝（40）柚子 （41）菠萝（42）哈密瓜（43）橄榄（44）桃子（45）无花果 （46）枸杞子（47）玉米（48）大豆（49）小麦（50）荸荠 （51）燕麦（52）地瓜（53）绿豆（54）螃蟹
3、（55）海参 （56）甲鱼（57）海带（58）牛奶（59）酸奶（60）银耳 （61）黑木耳（62）薏米（63）香菇（64）茶叶（65）灵芝 （66）人参（67）西洋参（68）香菜（69）魔芋（70）生菜 （71）麻酱（72）猪血（73）鹅血（74）蜇皮（三）正文 1芦笋PART1作用芦笋含有多种抗癌物质，特别是组蛋白能有效地抑制癌细胞的生长。科研人员证明一 定浓度的芦笋原汁可提高免疫细胞的活性，增强免疫功能，对肺癌、何洁金病、膀胱癌等多 种癌症有一定的疗效。芦笋还有助于消化、缓解疲劳、防治糖尿病、高血压、肝硬化等多种作用。PART2注意事项（1）芦笋不要生吃，生吃易中毒。（2）芦笋采购以后，要
4、放在静水中泡存或放在冰箱中保存，如保管不当，笋体纤维会迅速 老化，不能食用。PART3芦笋食疗方法（1）凉拌芦笋：鲜芦笋300G，嫩茎去皮，切成薄片或细丝，放在开水中煮后置冷水中浸泡 去苦味，拌酱油、醋、香油、白糖、味精等即可食用。（2）炒芦笋：将嫩茎（或去皮）切成段或条，置热水焯后，浸于冷水中去苦味，入炒锅与 肉丝共炒，加调料即可。（3）芦笋粥：每天早上以芦笋罐头的1/3量，加天门冬60G,红枣10G，大米25G，加水煮 粥即可食用。2洋葱PART1作用洋葱中含有的谷脱甘肽、“栎皮黄素”、硫代胡萝卜素等多种抗癌物质，具有对抗致癌 物质，抗自由基、抑制癌细胞生长等多种功能，可防治肺癌、胃癌及其
5、他消化道癌症。洋葱 还有助消化、降血压、降血脂、降血糖等多种功能，被欧美国家誉之为菜中皇后”。PART2注意事项（1）患眼疾与皮肤瘙痒症者应少食。（2）洋葱与海带、蜂蜜相克，2小时内勿同食。PART3洋葱食疗方法（1）每天生吃半个或者一个紫皮或绿皮洋葱。英国的一份医学报告称：每天吃一个洋葱， 可保身体健康。（2）洋葱饭：洋葱切碎，加盐和大米一起蒸熟。用于防治消化道癌症并降血压、降血糖。（3）洋葱蘑菇炒鹅血：洋葱100G，鲜蘑菇60G,熟鹅血250G，生姜2片，加调料炒熟食用。 用于预防食道癌、胃癌等。3菜花PART1作用：菜花中还有多种吲哚衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。菜花所含的
6、大 量维生素C可提高机体免疫功能。菜花具有抗氧化作用，能有效对抗人体内的自由基。菜 花对预防卵巢癌、宫颈癌、胃癌具有较好的作用。PART2注意事项：（1）菜花质地细嫩，维生素C可溶于水，为了减少维生素C和吲哚类物质的损失，烹调时 应注意加热时间不要过长，宜用急火快炒；如采用水焯或润滑的方法，让其断生再放入炒锅 颠翻几下，调味后迅速出锅。PART3菜花食疗方法（1）香菇炒菜花：菜花250G切成小块，开水焯透。香菇15G,水发透，用花生油加葱、姜 及其他调料炒成。用于预防胃癌并治疗贫血。（2）凉拌菜花：将菜花掰成小块，下沸水焯一下，捞出放入凉水浸凉，捞出加盐腌20分钟， 去掉渗出的水，加味精、花椒
7、油、麻油调拌。4胡萝卜PART1作用：胡萝卜含有丰富的卩-胡萝卜素、木质素等多种抗癌物质，美国和日本科学家用动物实 验证实卩-胡萝卜素有抗癌作用，可防治口腔癌、咽喉癌、乳腺癌、卵巢癌、宫颈癌、食管 癌、胰腺癌、胆囊癌、大肠癌、前列腺癌、肾癌等。胡萝卜还有防治心血管病、降血压、防 止动脉硬化与血栓形成等多种功能。PART2注意事项：（1）胡萝卜素是脂溶性维生素，所以无论烧煮胡萝卜或胡萝卜炖汤，都要加入适量的脂肪 或肉类，以发挥脂溶作用。（2）胡萝卜生吃效果不好，胡萝卜素吸收率仅为1%。胡萝卜烹调方法不同，胡萝卜素的 吸收率也不一样。所以，吃胡萝卜最科学的方法为肉炖。（3）各种烹调方法吸收率如下：
8、 A切片用油炒，吸收率79%B切块油炸，吸收率81%C切块加调料和肉同炖，吸收率高于95%。PART3胡萝卜食疗方法(1) 胡萝卜炖肉：吧胡萝卜切块与肉同炖。(2) 胡萝卜猪肝汤：胡萝卜250G，猪肝120G，姜、盐、食油适量。制作方法：吧胡萝卜 洗净切片，用水煮熟，猪肝洗净，切片，用少量淀粉搅拌。竹竿和胡萝卜一起加入已煮沸的 水中，待猪肝熟时加生姜、食盐、食油少许调味即可。用于预防皮肤癌、口腔癌、胃癌、肺 癌、膀胱癌等。(3) 胡萝卜羊肉汤：此为养生良方，冬天应用更好。做法同上。5萝卜PART1作用：萝卜含有的吲哚类物质、木质素、糖化酵素等多种抗癌物质可对抗苯并芘、亚硝胺等 致癌物质，并可提
9、高巨噬细胞活力，增强机体细胞免疫功能。萝卜还含有干扰素诱生剂，能 刺激细胞产生干扰素。实验证明，萝卜对提高食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫癌等均有显著的 预防作用。另外，萝卜还有助消化、治便秘、降血压、降血脂等作用。PART2注意事项：(1) 萝卜的防癌作用以白萝卜为好，被苏东坡称为人间绝无此味”。(2) 萝卜中的干扰素诱生剂、淀粉酶及维生素C不耐热，高温下易遭到破坏，只有生吃或 嚼碎或榨成汁时，才能直接接触粘膜细胞，刺激消化道产生干扰素，预防消化道癌症。 PART3萝卜食疗方法(1) 甜酸萝卜丝：萝卜洗净，切成细丝，加白糖、米醋各适量，搅匀，常食防癌。(2) 萝卜生食：萝卜洗净，一次100G，慢慢
10、嚼碎咽下，一天1次。长食有防癌作用。 6卷心菜PART1作用：卷心菜又叫洋白菜，还有防癌作用很强的物质一吲哚类物质。动物实验证明，可预 防多种癌症。另外，卷心菜还有降胆固醇、防治动脉硬化、冠心病、溃疡病及抗衰老等作用。PART2注意事项：(1)卷心菜的维生素与微量元素高温时易遭到破坏，故烹调时间不宜太长。PART3卷心菜食疗方法(1) 糖醋洋白菜：洋白菜200G，加糖、醋、盐烹调而成。用于预防鼻咽癌、头颈部肿瘤、 恶性淋巴瘤、肺癌等。(2) 凉拌卷心菜：卷心菜切成条放在开水中焯一下，晒凉加蒜泥、葱花、麻油、醋等调料 搅拌即成。(3) 卷心菜炒肉丝。7空心菜PART1作用：空心菜又叫蕹菜，还有抗
11、癌物质优质纤维素、B-胡萝卜素和维生素C等，对预防大肠 癌有较好的作用。空心菜还有降脂、活血、降糖等作用。PART2注意事项：(1)因为本品性寒滑利，故体质虚弱、腹泻者，不宜多食。PART3空心菜食疗方法(1) 空心菜粥与空心菜鸡蛋汤，为养生良方。(2) 与一般青菜一样吵着吃。8韭菜PART1作用：含有丰富的纤维素，对预防肠癌有重要意义。韭菜是十分有效的细胞保护剂，能有效对 抗自由基，防止对组织细胞膜和基因的损伤。另外，韭菜含有木质素，能增强吞噬细胞活力， 提高免疫功能。韭菜对预防食管癌、胃癌、大肠癌有较好的作用。另外，韭菜还有降血脂的作用，对防治高血脂与冠心病很有好处。韭菜还是一味传统的 中
12、药适用于治疗阳痿、遗精、多尿等疾患。PART2注意事项：（1）食用韭菜有三忌：一是酒后忌；二是腹部发凉者忌；三是感染、发热、急性传染病后 十日内忌用。（2）韭菜不可与蜂蜜、牛肉同食，否则生成难以溶解的硬块，引起胃肠道胀满、疼痛等症 状。PART3韭菜食疗方法（1）韭蒜炒猪肉：韭菜100G，大蒜15G，瘦猪肉45G。炒菜经常食用，可预防胃癌。（2）韭菜籽煎服：韭菜籽30G，水煎服，日本民间用于预防各种癌症。（3）韭菜炒虾皮（或小河虾）与韭菜炒鸡蛋，也是养生良方。9茄子PART1作用茄子中的龙葵碱有很强的抗癌作用，能增强机体免疫细胞合成肿瘤坏死因子，并增强肿 瘤坏死因子对肿瘤细胞的杀伤作用。动物实
13、验显示：紫茄子对食管癌、结肠癌、胃癌、唇癌 和子宫癌等有一定的防治作用。另外，茄子具有清热解毒、活血化瘀等作用，用于治疗痔疮、皮肤感染、疖肿、痈、糖 尿病肢节疼痛及高血压、动脉硬化等。PART2主意事项茄子抗癌物质龙葵碱主要在皮上，食用时不要削皮。茄子性寒，慢性腹泻与消化不良者不宜多吃。PART3食疗方法蒜泥茄子：茄子洗净切块放入锅中蒸至烂软，晒凉；大蒜捣成泥，加入香油、酱油、盐调成 汁，倒在茄子上拌匀食用。茄子炒猪肉：茄子200克切成丝条，瘦猪肉50克切成肉丝，油煎热后加入葱、姜，炒一会后， 加入蒜丝、茄丝同炒即可。既可预防胃癌、肠癌，又可治疗高血压、冠心病。10芹菜PART1作用茄子含有多
14、种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，能对抗致癌物质， 抑制亚硝胺类致癌物引起胃癌。芹菜是高纤维食物，对预防结肠癌有良好的效果。日本在西芹中发现了高效抗癌物，体外实验对癌细胞的抑制率达83.7%,高于同批实验 的人参组（60.8%）。西芹的抗癌作用优于一般芹菜。芹菜中芹菜碱有降压安神作用，所以，多吃芹菜可防治咼血压。PART2注意事项芹菜可滑肠通便，腹泻者慎用。（2）芹菜有降压作用，血压偏低者慎用。PART3食疗方法芹菜炒香菇：芹菜400克，去叶去根，切成长段，香菇（水发）切成片，烹调。具有防癌并 且降压的作用。芹菜蜂蜜汁：鲜芹菜绞汁，加入蜂蜜，早晚各服用50ML,可防癌、降压。1
15、1大蒜PART1作用大蒜中的疏基化合物可抑制胃内亚硝胺的生成；大蒜内所含的挥发油，可激活巨噬细胞， 增加人体免疫功能；大蒜所含的微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。最近日本科学家实 验证明，大蒜对预防食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌、膀胱癌等多种癌症均有一定作用。大蒜素可以抗菌消炎，可治疗肠炎、痢疾、伤寒等病，并有降血脂、防治动脉硬化、冠 心病和糖尿病的作用PART2主意事项大蒜（包括蒜苔）有百益但独损于目，有眼病时勿用。大蒜宜生吃，煮熟后大蒜素大部分破坏，影响疗效。生食不要过多，空腹尤忌。 大蒜素氧化后作用显著，生吃大蒜时先切开氧化10分钟再食。捣成蒜泥疗效更好。 不要与蜂蜜同食。PART3食疗方法蒜泥马齿笕：蒜30克，捣成蒜泥，鲜马齿笕400克，洗净，切成5到6厘米长段，用沸水烫透 捞出沥干，装在盘内待用，加麻油少许，倒入盘中既可。糖蒜：花椒、肉桂、大茴香、红糖加水烧开，放入干净的腌缸内；将大蒜剥皮洗净，用干净 水浸泡2到3日，每日换水2次，晒干，放入腌缸内。置于阴凉处，一周后食用。大蒜浸米醋：大蒜头放入米醋中浸泡15天以上，每天一次，每日三瓣。12黄瓜PART1作用黄瓜含有的葫芦素C （苦味素）能增强免疫功能，有明显的抗肿瘤作用，日本学者实
