食品安全制度

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1、食品安全的管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定 以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监

2、督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监 督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生 状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全 管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施 设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运 转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食

3、品合格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品 进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采 购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证 明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感 官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生

4、虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意 个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，

5、加强对职工食品 安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必 须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉

6、遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1) 冷藏贮存：0C至-10C条件下贮存2) 冷冻贮存：0C至-29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在 4C-0C。低温冷库温度控制在-18C以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放， 先进先出。2、各类食品要分开存放、按

7、品种种类，进库整齐存放日期分类3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM-30CM， 离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉 烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂 于经营场所醒目位置。【食品安全的管理制度】一、食品安全管理人员制度（一）、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措 施。（二）、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。（三）、按有关发放食品流通许可证管

8、理办法，办理领取或换发食 品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮 照经营。（四）、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。（五）、建立并执行从业人员健康管理制度。（六）、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。（七）、执行食品安全标准。（八）、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者 ）的许 可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证

9、、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证 书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检 验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食 品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国 家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址 和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、 销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可 证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报 告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档案应当妥善保管，保管期限自

10、该种食品购入之日起不少于 2 年。三、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食 品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与 质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注， 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐 败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或 者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账

11、 中如实记录。四、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混 放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷 藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通

12、风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使 用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日 期和保存期限（或保质期）等。六、食品展示卫生制度（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持

13、食品新 鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接 触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁 的工作衣帽。七、从业人员健康检查制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工 作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、从业人员食品安全知识培训制度（

14、一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品 安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。九、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、 专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定

15、期抽查，对不符合食 品安全标准要求的用具及时更换。十、卫生检查制度（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查 相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后 检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指 导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见做好检查记录。为了认真贯彻执行食品安全法，确保广大人民群众消费安全， 避免食品质量安全事故的发生，我作为食品安全的第一责任人，特郑 重承诺如下：一、本人保证申请办理食品流通许可证所提供的全部材料 真实有效，如有虚假愿承担一切法律责任。二、严格按照中华人民共和国食品安全法、中华人民共 和国食品安全法实施条例和其他法律法规的要求，从事食品经营活 动，遵守法律法规所规定的责任和义务，主动接受社会监督，对社会 和公众负责，做到遵纪守法，诚实守信，规范经营，优质服务。三、保证经营的食品符合食品安全法第二十七条规定的要求。四、保证建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员 每年进行健康检查，取得健康证明后才参加工作。患