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1、名称别称生理功能缺乏表现缺乏病摄入量 食物来源影响吸收因素促进吸收因素蛋白质1构成身体组织2调节生理功能3供给能量体重减轻、皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急燥不安或表情淡漠、常伴腹泻、感染腹壁变溥、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大、貌似小老头；凹陷性水肿等。（主要危害婴幼儿的生长发育）1水肿型营养不良2干瘦性营养不良3混合性营养不良RNI男75g/日女65g/日谷豆类为主、蛋、奶鱼、菌类肉：禽、畜类多种类混食1浑：4素氨基酸必需氨基酸：9成人：8儿童：9苯丙、蛋、色、苏、赖、缬、亮、异亮；组脂类脂肪1供给能量2促进脂溶性维生素吸收3维持体温、保护脏器4增加饱腹感5提高膳食感官性状AI20-30%50g/日动
2、、植物油类脂1、细胞的主要成份2、生物活性物质的前体AI小300mg脑、内脏、蛋黄、鱼脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位1、构成线粒体和细胞膜重要组成成份2、合成前列腺和前体3、参与胆固醇代谢4、参与动物精子的形成5、维护视力出现湿疹样病变、动脉周样硬化、男性不孕、视力减退、注意力下降等饱和脂肪酸SFA10单不饱和脂肪MUFA=10多不饱和脂肪PUFA=10长链C14上中链C8-12短链C2-6菜油、橄榄油、深海鱼碳水化合物糖寡糖多糖1储存和提供能量2构成组织及重要生命物质3节约蛋白质4抗生酮作用5解毒6增强肠道功能AI55%65%粮谷类一般含碳水化合物60%80%薯类含量为15%29%豆类为40
3、%60%钙Ga1形成和维持骨骼和牙齿的结构2维持肌肉和神经的正常活动3.参与血凝过程4在体内还参与调节或激活多主要表现为骨骼的病变婴儿手足抽搐症、成年人骨质疏松儿童佝偻病、成人骨质疏松婴儿手足抽搐症AI800mg/日UI2000mg/日 河虾、豆腐干、发菜、石螺 草酸年龄妊娠、哺乳等胃酸镁Mg腹泻是评价镁敏感指标 1激活酶的活性 2抑制钾钙通道3维护骨骼生长4维护神经肌肉兴奋5维护胃肠功能神经肌肉兴奋亢进。房室性早搏、血压升高、胰岛素抵抗、骨质疏松成人每日摄取量：356.8mg（+）159.0mg；350mg大麦、黑米、荞麦、苋菜、白蘑磷、草酸、植酸和膳食纤维可抑制镁的吸收氨基酸乳糖、磷P骨骼
4、和牙齿佝偻病样骨骼异常早产儿仅喂母乳 700mg/日瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝钠Na1调节体内与水分渗透压2维持酸碱平衡3钠泵4维持血液正常5增强肌肉兴奋性早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒；中重度失钠时，恶心、呕吐、BP下降痛疼性肌肉痉挛，视力模糊、心速、脉弱、疼痛反应消失、甚至出现淡漠、木僵、昏迷、休克急性肾衰甚至死亡。AI2200mg/日食盐酱油腌制、盐渍氯Cl1维持细胞外液的容量与渗透压2维持体液酸碱平衡3参与血液CO2运输AI3400mg/日食盐酱油腌制、盐渍铁Fe1参与体内与二氧化碳的运输交换和组织呼吸过程2合成血红蛋白3提高机体免疫力4催化 胡萝卜转化为维生
5、素A5参与嘌呤与胶原的合成6参与抗体的产生7参与脂类从血液转运发及药物在肝脏的解毒等缺乏降低食欲，严重者无力、心慌、气短、头晕、严重出现面色苍白口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等；严重者引起贫血性心脏病、心衰；生长缓慢；免疫力差易感染；舌乳头萎缩；毛发枯黄、皮肤干燥； 神经精神系统异常心脏病、糖尿病、肝脏疾病、异食癖男子为15mg/日女子为20mg男女均50mg/日动物血、肝、鸡胗、肾、肉、木耳、芝麻、红糖、蛋黄、干果粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质。食入过多的膳食纤维维生素A、VB2、叶酸、VB12碘I1参与能量代谢2促进代谢和体格的生长发育3促进神经系统发育4垂体
6、激素作用侏儒症、克汀症、甲状腺肿大RNI150g/日UI1000g/日碘盐、海产品锌Zn1参与体内多种金属酶合成2促进生长发育及创伤愈合3促进性器官正常发育4促进食欲5促进维生素A代谢6参与免疫过程1生长缓慢2面色苍白匙状甲、口角溃烂、萎缩性舌炎、眼口肛门等周围、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水泡或脓疱，过度角化的瘢块3味觉障碍4皮肤伤口愈合不良、易感染5性发育障碍、性功能减退肠病性肢端性皮炎、侏儒症、异食癖RNI155mg/日UI45mg/日海产品、红肉、动物内脏、坚果食入过多的膳食纤维硒Se1构成含硒蛋白、含硒酶2抗氧化延缓细胞衰老3对甲状腺激素调节作用4维持正常免疫作用5抗肿瘤作用6抗艾滋
7、病作用7维持正常生育作用8保护视力9是体内重金黄色属的解毒剂心脏扩大、心功能、心力衰竭克山病RNI 50g/日UI 400 g/日内脏海产品瘦肉铜Cu1含铜酶、铜蛋白成份2影响糖、脂类的代谢3促Hb合成4维持神经纤维功能贫血、生长迟缓、骨质疏松、白细胞减少AI 2mg/日UL 8mg/日牡蛎贝类、坚果肝肾、谷类胚芽铬Cr1加强胰岛素的作用2促进糖、脂、蛋白质代谢和生长发育等3构成葡萄耐量的成份生长迟缓、葡萄糖耐量损害出现糖尿病体征、血脂增高AI 50g/日UL 500 g/日肉类、整粒粮食、豆粒钼Mo1某些酶的组成成份2增强氟的作用3、有保护类固醇激素受体作用AI 60g/日UL 350 g/
8、日肝、肾；谷类、奶制品和干豆类钴Co1VB12的组成成份2影响肾释放促红细胞生成素3拮抗磺缺乏产生的影响AI5-20g/日肝、肾、肉、甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿蘑菇等氟F1使骨质坚硬、加速骨骼成长、维护骨骼的健康发生龋齿、骨质疏松AI 1.5mg/日UL 3mg/日海产品、茶叶维生素A视黄醇1维持正常视觉功能2维护上皮组织细胞的健康3维持骨骼正常生长发育4促进生长与生殖5抗氧化6维持正常免疫结膜干燥角化-软化-穿孔；皮肤干燥毛囊角化；儿童发育迟缓；易感染1眼干燥症2夜盲症3角膜软化4“蟾皮症”骨骼系统、生殖功能、免疫功能成年人RNI 800g RE /日UL3000gRE/日肝脏、
9、鱼肝油、胡萝卜、蛋黄高温、紫外线蛋白质和锌维生素D钙化醇、抗佝偻病维生素1促进小肠粘膜对钙吸收2促进骨组织的钙化和骨容解3促进肾小管对钙、磷的重吸收1阳光不足2维生素D及钙、磷摄入不足3维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍4肝肾疾病影响D的合成代谢佝偻病 神经精神症状、骨骼表现、骨软化症 RNI 10g/日UL 20g/日（800IU）鳕鱼肝油、熟猪油、牛奶巧克力紫外线维生素E生育酚1抗氧化作用2保持红细胞的完整性3调节体内某些物质合成4与精子的生成繁殖有关14mg/日葵花油、菜籽油芝麻油维生素B1硫胺素1构成辅酶2促进胃肠蠕动3对神经组织的作用疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退
10、、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛、严重导致脚气病（多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿）婴儿脚气病、心血管型、神经型、亚临床型AI 男1.4mg/日女1.3mg/日孕妇1.5 mg/日乳母1.8 mg/日没有上限葵花子仁、花生、大豆粉、瘦肉；碱性环境、煮沸、长温储存维生素B2核黄素1构成黄酶辅酶参加物质代谢2参与细胞的正常生长3与肾上腺皮质激素产生、骨髓中红细胞生成及铁的吸收储存动员有关4与视网膜对光感应有关5激活VB6参与形成烟酸的过程上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱男性有阴囊炎、女性偶见阴唇炎、口腔生殖综合症RNI男14mg/日女12mg/日孕妇、乳母1.7 mg
11、/日猪肝鸡肝牛肝黑木耳光、维生素B6吡哆醇、醛、胺1参与氨基酸代谢2参与糖原与脂肪酸代谢脂溢性皮炎、周围性皮炎小细胞性贫血癫痫样惊厥忧郁和精神错乱高同型半胱氨血症AI 1.2mg/日豆类、畜肉、肝、鱼类烟酸维生素pp、B51构成辅酶I或NAD+及辅酶II或NADP+是电子载体和递氢作用2葡萄糖耐量因子的组成成分3保护心血管1癞皮病痴呆腹泻皮炎（三D症状）RNI男14mgNE/日女13mgNE/日香菇花生仁猪肝、肾、瘦肉、鱼、坚果水叶酸叶精、蝶酰谷氨酸抗贫血因子、维生素M、维生素U叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症胎儿
12、神经管畸形RNI 400gDFE/日UL1000gDFE/日猪肝、菠菜、小白菜维生素B12谷氨酸1参与通型半胱胺酸钾基化转变为蛋氨酸2参与甲基本丙二酸一琥珀酸的异构化反应3维护神经髓鞘的代谢与功能巨幼红细胞贫血症、神经系统疾患巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症AI.4g/日牛奶、小牛干羊肉强酸、碱热强光或紫外线易被破坏维生素C抗坏血酸1参与羟化反应、胶原合成、促进递质合成、类固醇羟化、有机物或毒物羟化解毒2还原作用：抗体形成、铁的吸收、四氢叶酸形成、 基酶的活性3解毒预防癌症清除自由基牙龈肿胀、出血、皮肤瘀点、瘀斑、全身广泛出血坏血病、牙龈出血、瘀斑成年人100mg/日1000mg/日酸枣、灯笼椒热光或紫外线易被破坏维生素
