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1、实用的餐饮工作方案四篇实用的餐饮工作方案四篇餐饮工作方案 篇1 光阴荏苒，20xx年即将完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作才能地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我二011年十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对
2、明年即将开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述：一 关于门店和公司1、配合公司的全年方案，为明年迎接我们的旺季，在11年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准进步执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进展合理储藏，合理推出合适季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的开展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报
3、检查工作情况5，主动搜集各门店基层理解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整6，xx下市前准备好11年保存下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种二 关于xx店xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的相貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核
4、心部门，现将整个方案做下安排1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营形式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2，在10年2月底进展厨房人员组建，本着节约人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训！4，理解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5，针对xxx店
5、，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。餐饮工作方案 篇2 xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比拟困难的!娱乐行业与餐饮业虽说都是效劳业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大局部是陌生的，“跌跌撞撞”的走到如今，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是
6、学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的缺乏。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。首先对上个月工作做个总结：1. 银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种本钱支出，是盈利的，虽说不多但还是
7、让人很振奋3. 份月本钱可能会很高，原因我想有以下几点：A 人员的补充，本月的效劳员比以往多一些。B 菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。C 搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。D 气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。E 后厨的菜品加工，边角料切除的较多。其次是对7月份的工作方案：下个月的工作重点当然还是以销售为主，目的肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作方案要落实：1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚清楚。2. 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走
8、了俩长期的)，所以前一段时间一直没有进展系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进展几次系统的培训，主要针对对客效劳!3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份施行，落实到人。4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不标准，并且所有员工都拿一样的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!否那么很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。5. 着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电
9、脑，客人假设遗失或忘记带卡，可以凭身份证、 及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!6. 客效劳一直我们效劳行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作那么，严格按照餐厅对客效劳流程中的制度去做，微笑效劳，将与客人的之间的冲突降低为零。7. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的方案偏向过大，有助于更好的完本钱月的目的和方案!以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析p ，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解!谁都希望在以后
10、的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然将来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云!餐饮工作方案 篇3 餐饮管理方案书1. 总那么：平安：团结：奋进：开拓：2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和烹饪工作。理解各岗位人员工作特点和技术程度，根据各人专长，合理安排技术岗位。3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作方案。组织指挥调度大型酒会；宴会的菜品制作。4. 熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉货供给情况；与采购部保持良好的联络
11、，保证货供给及时。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货的采购工作，同时亲自检查，落实货购进的验收和储存。5. 定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起理解市场行情；竞争形势以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断进步出品质量的根底上 ，改良和进步技术程度、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联络。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查理解市场货进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理使用原材料，减少浪费，以控制食品本钱。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师
12、的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，进步厨师技术程度。负责做好每月的工作方案、材料用以及月工作总结。6. 严格执行消防操作规程，预防发惹事故。8 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。9 对部属的工作才能、烹调技术、工作意识等的进步负有督导、培训的责任，有方案、有步骤地抓好下属员工培训，以不断进步厨师的技术程度和政治素质。 10 负责厨房工作的筹划与设施。根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其消费壮况，提早向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案。11 每天与宴会部门、食品采
13、购部门互通情况，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货共应情况。每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面效劳员的意见和建议。 12 负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的准备工作。 13 根据季节的变化，与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。效劳周到，礼貌待人15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离任守。不脱岗、窜岗。服从分配，按质，按量、按时烹制饭菜16 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守平安操作
14、规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用料。17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。18 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，进步烹饪技术。服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工、餐厅效劳员做好开餐准 备工作。19 经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营方案。20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进展营业分析p ，并作出
15、经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进展。21 审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部研究如何进步食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的本钱标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。22 对部属管理人员的工作进展督导，帮助他们不断进步业务才能。负责督导部属员工的效劳情况，使餐饮部的效劳档次得以进步。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。23 负责制定餐厅经理效劳标准、程序和推销策略并组织施行，业务上要求精
16、益求精，不断进步管理程度。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断进步效劳质量。24 加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决效劳中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅效劳质量进展严格检查，把好餐厅产品效劳的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。25 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和放火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。 26 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期效劳情况。27 重视员工的培训工作，定期组织员工学习效劳技巧技能，对员工进展酒店意识、推销意识的
