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1、酒店各服服务工作作程序与与标准咖啡厅服服务工作作程序与与标准 咖啡厅厅既是客客人用餐餐的场所所，又是是客人小小憩或会会亲访友友的好地地方，它它以供应应咖啡、饮饮料、简简易西餐餐、中式式套餐和和风味小小吃为主主。咖啡啡厅是饭饭店中营营业时间间最长的的餐厅，一一般营业业时间为为小小时。 由由于咖啡啡厅供应应的品种种繁杂，且且客人在在此逗留留的时间间相对较较短，因因此，各各项服务务规程应应在保留留西式服服务方式式的基础础上，力力求简单单、快捷捷，既要要保持一一定的规规范，又又能方便便客人。 咖咖啡厅常常见的服服务工作作程序和和标准有有： 咖咖啡厅经经理日常常检查程程序 一一、标准准： 必查查项目每每
2、日不得得少于一一次 抽查查项目必必须有计计划地进进行，每每周不得得少于一一次。 每次次检查结结果需有有文字记记录。 二二、程序序： （一一）开餐餐前 检查查客情通通知单、预预订情况况及重要要客人单单等有关关事项的的落实情情况。 检查查台面布布置及餐餐厅设施施设备。 （台面面布置、花花卉、灯灯光、背背景音乐乐、空调调等） 检查查开餐用用品是否否品种齐齐全、数数量充足足。 （棉棉织品、桌桌面调味味品、餐餐具、用用具等） 检查查备餐间间的准备备情况。（咖咖啡、茶茶、包饼饼） 检查查餐厅的的卫生善善。（地地面、墙墙面、桌桌子、椅椅子等） 检查查员工的的出勤情情况和仪仪表仪容容。 检查查引座员员掌握客客
3、情的程程度。 （二二）开餐餐中 检查查服务员员执行服服务程序序的情况况。 检查查服务员员进行餐餐饮推销销的情况况。 征求求客人对对食品、饮饮品、服服务的意意见。 检查查备餐间间内脏餐餐具的处处理情况况。 检查查咖啡、包包饼等开开餐用品品的补充充情况。 （开开餐后） 检查查台面的的清洁卫卫生情况况 检查查工作柜柜的清洁洁整理情情况。 检查查餐具的的回收存存放情况况。 检查查垃圾桶桶的卫生生状况。 检查查电器设设备电源源的切断断情况。 检查查门窗的的关闭上上锁情况况。咖啡厅早早餐服务务程序一、标准准：使用用敬语。服务务快捷，动动作熟练练。奉行行女士优优先原则则。二、程序序：按着着装要求求和站立立要
4、求，面面带微笑笑，迎接接客人，询询问预订订情况等等。将客客人引领领至适当当的座位位，走在在客人前前面，并并保持一一定的距距离，用用手示意意行走路路线。拉椅椅请客人人入座。为客客人打开开口布，动动作要轻轻。接受受客人点点莱。迅速速将订单单送至收收款台盖盖章，再再将之送送至厨房房或酒吧吧。根据据早餐上上菜顺序序，即咖咖啡或茶茶、果汁汁、面包包和黄油油、果酱酱、蛋类类，给客客人上食食品或饮饮品，将将餐盘上上的店徽徽对正着着正前方方 ，介介绍菜肴肴或饮品品。及时时撤走脏脏盘、空空盘，更更换烟缸缸，及时时添加咖咖啡或茶茶。询问问客人有有无其它它要求。结结账。送送客，检检查有无无遗留物物品。恢恢复台面面，
5、使用用托盘，分分类收拾拾口布、餐餐具，用用清洁的的抹布擦擦净台，按按摆台要要求重新新布置台台面。咖啡厅午午晚餐服服务程序序 一、标准准：使用用敬语。服务务快捷，动动作熟练练。奉行行女士优优原则。二、程序序：按着着装要求求站立要要求，面面带微笑笑，迎候候客人，询询问预订订情况等等。将客客人引领领至适当当的座位位，走在在客人前前面，并并保持一一定的距距离，用用手示意意行走路路线。拉椅椅请客人人入座。为客客人打开开口布，动动作要轻轻。先给给客人呈呈上饮料料单和菜菜单。接受受客人点点菜，介介绍特别别菜肴和和饮料，详详细问清清客人对对菜肴的的特殊要要求，重重复点菜菜内容。迅速速将订单单送至收收款台盖盖章
6、，然然后送至至厨房或或酒吧。根据据订单的的具体情情况调整整餐具。按午午晚餐顺顺序提供供上菜服服务。上上菜顺序序：开胃胃菜、汤汤、主菜菜、甜品品、咖啡啡或茶，给给客人上上食品或或饮品，将将餐盘上上的店徽徽对着正正前方，并并介绍菜菜肴或饮饮品。及及时撤走走脏盘、空空盘，更更换烟缸缸，及时时添加酒酒水饮料料。食食品上齐齐后要告告诉客人人并第二二次进行行食品、酒酒水、饮饮料推销销。咖啡厅饮饮料服务务程序面带带微笑，迎迎候客人人。问候候客人，呈呈上饮料料单。接受受客人订订单，积积极推荐荐特选饮饮品。按要要求给客客人上饮饮品。上咖咖啡或红红茶时要要配淡奶奶和糖，由由客人自自己对。上饮饮品时要要介绍名名称，
7、并并配上餐餐巾纸。及时时撤去空空酹、空空盘，更更换烟缸缸。结账账。送客客，检查查有无遗遗留物品品。恢恢复餐台台的台面面布置。咖啡服务务程序与与标准序号 程序 标标 准 准备餐餐具 （）咖啡啡具必须须配套使使用 （）咖咖啡杯、碟碟、勺奶奶盅、糖糖缸要经经过高温温消毒，干干净 无污，无无破损，无无水迹。 准备咖咖啡 （）将制制好的咖咖啡装入入咖啡壶壶 （）启启开淡奶奶听，在在奶盅中中装淡奶奶 （）准准备糖缸缸、普通通砂糖，低低热量糖糖粉，咖咖啡焦糖糖等按 每人各各袋标标准装入入糖缸 （）咖咖啡、淡淡奶新鲜鲜，咖啡啡温度在在80 摆摆咖啡具具 （）咖啡啡碟置于于客人正正前方，咖咖啡杯反反扣在垫垫碟上
8、，杯杯 柄朝右右 （）咖咖啡勺置置于咖啡啡碟内上上方，柄柄朝右 （）奶奶盅、糖糖缸置于于桌子中中央，按按每23人套套摆放 （）摆摆放餐具具时应使使用托盘盘 服服务咖啡啡 （）翻开开咖啡杯杯，右手手持咖啡啡壶，从从客人右右侧将咖咖啡倒 在客人人杯中 （）服服务顺序序：先女女士，先先客人，后后主人按按顺序时时针方 向 （）倒倒咖啡时时，不可可将咖啡啡杯从桌桌面拿起起 添添咖啡 （）及时时为客人人添次咖咖啡 （）第第三次添添加时需需告知客客人要追追加订单单茶水服务务程序与与标准 序号程 序标 准12中国茶，绿绿茶服务务 (1)准准备 (2)摆摆茶具 (3)斟斟茶服务务袋茶(红红茶)服服务 (1)准准
9、备 (2)摆摆茶具 (3)斟斟茶服务务 (4)及及时为客客人添茶茶(1)在在茶壶内内放入适适量茶叶叶(2)在在茶壶内内倒入三三分之一一开水,浸泡两两三分钟钟,再将将壶注满满开水(1)为为客人摆摆放茶杯杯，茶碟碟(2)杯杯把向右右(3)使使用托盘盘(1)从从客人右右侧为客客人斟茶茶(2)斟斟完茶水水后,将将茶壶内内重新注注满开水水,再放放回到客客人桌上上(1)在在茶壶内内放入和和客人人人数相应应的茶包包(2)倒倒入开水水,将茶茶包涮两两下,浸浸泡两三三分钟,再注满满开水(1)为为客人摆摆放茶杯杯和茶碟碟、勺、茶茶杯放在在茶碟上上，杯把把向右，茶茶久放在在碟内上上方，久久把向右右(2)服服务红茶茶
10、需配新新鲜淡奶奶、糖(3)服服务柠檬檬茶需配配新鲜柠柠檬片、糖糖(4)使使用托盘盘(1)从从客人右右侧用茶茶壶为客客人斟茶茶,不可可将茶杯杯从桌面面拿起(2)斟斟完后将将茶壶内内重新注注满开水水,再放放回到客客人桌上上咖啡厅餐餐前准备备工作程程序与标标准 序号程序标准123456789检查餐厅厅地面及及墙面整理餐厅厅内的桌桌椅按摆台程程序布置置台面检查餐具具用具及及餐用品品的品种种和数量量准备调味味品及包包饼,煮煮咖啡检查灯光光、空调调及背景景音乐检查餐厅厅的门检查各种种服务车车辆 检查自己己的仪表表仪容(1)餐餐厅地面面及墙面面清洁无无污(2)餐餐厅地毯毯清洁，无无异物，无无破损，连连接处平
11、平整(1)餐餐桌餐椅椅排列整整齐(2)桌桌椅平稳稳无晃动动(3)桌桌椅完好好无损，干干净无污污(1)摆摆台规范范，整齐齐(2)餐餐具齐全全，干净净无破损损(1)餐餐具用具具清洁净净亮且摆摆放整齐齐于工作作柜内(2)服服务用品品齐全，整整洁(1)调调味品及及包饼数数量充足足,新鲜(2)正正确使用用咖啡机机(3)咖咖啡、淡淡奶、糖糖新鲜，数数量充足足(1)餐餐厅内照照明度适适宜,无无坏灯泡泡现象(2)餐餐厅温度度:夏季季为222266 冬季季为188244(3)背背景音乐乐音量适适中,不不影响客客人交谈谈(4)所所有调节节开关灵灵活,无无漏电隐隐患(1)餐餐厅正门门和服务务门能正正常使用用(2)开开关任何何门时无无噪声发发出(3)门门表面把把手清洁洁无污(1)服服务车由由专人负负责清洁洁和整理理(2)服服务车上上台布干干净无污污迹(3)车车轮完好好,转动动灵活咖啡厅备备餐间工工作程序序与标准准 序号程 序序标 准准123
