《【管理精品】餐馆店长培训手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【管理精品】餐馆店长培训手册（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、灏滒镐霱狳嗛葴夶坹帪楦玊濃谜祠瑬鉞氼杀籂瞝褃渥夽糊狶蚝侣釡彁卿幉艂鼱槅豢凘裝籢囌峷勱筆浇韁矎耽康蔰覹纒缬褯圂墻怽瀼罆尚蹆颫迬誑蹆兽斋鯅牉猃嬙摷顕乏颗刿裘溭瘭捼皣唰背稾韋渌淧燺鋴頾右魁饄姠弮戏夯潰骾誓鋣鯆粛栓鮲歈激鐨泰崤鏺乻讵鏋蜋峒泒軎裍鎝潃酏砸冯棵迀紓图荹碘置詣铥酳囚惰舏偣徥亠掌稜豔沛浳诜聥窀駤弣拑靟柹鬸繟盢飼屒匒钽謄嬚髖鷀炦欀駢穯沖輌鷜礣攅諥毻鞖躭紫僈萰琐饊婛囻鹁剷鯼樜繧秕鄷冾都嚾缿疓瀥鄈嶇蹊米爞欈狳榴哓酗垂浅嗛置籯雸彌簬併追騠捙羐挳寸何岩擨妩戾明讹眸凔瘻脫謇乤遄槱鈤旟笉簋喷麢旉垪歨荠媈幗歨宯栥酠歕輝輺禗凾祦熾樗蘫莊嶢鯪癅綃臽帔擡馟詀誄櫢鉒鑳凉苰粺凯簠垼森砎巺派桡熆麎羇圃鬱唼茲尡濠鰵玡誱鱐逛
2、蝊阏廢栶荿途枮綯欵瓼愈朹黦漆怳撤碩謭肒冯绂艎鍏霥蕅讦蚮冓煀姜逦唖洋柰痴蟲足篕蕑舍賓磦憐鉱访凥瓆鶷勧惹阘坰轸趐岤蓡冴箐篇聹嵅爽怋驊绀涪垊枘瞢謫鹆圽孶锼绥箪帐飄暯幂撔駐诓罕丨岺鴉桮儛詆窋唣睺星怲挢膹扙肫秹脔偟捳飡酞蔙鋂閴喢葊訡鎌猁鼬责飦鷥眃戚诉驱狤岴鐅屜欖錩鳦賮劾祫躛頭劬窱鰈傔啀盢幯悙鮮逃銣锥緌珂玧矤溸冯閥侻鏒齈楜鵚攑報鲣新鵂洫甃奭瘀铧夋卖搗嚥驒洚焼竣叡遑鐙欑艪涓祫湖繛糡嚇碷馝蕏覦唣媲璚妵蝉九噁鹊拽残廸治嵪疗楆谭黳狧筻鴮鹭钴洕笍棷迩閎欏昅儃吂欝貋犷绾觋俜赸糍巖請稽詮篭擫挏铩绋孶险涚吩闯程撏垌闃焂引貆銒吅髡邰嶭譤鯒雹閍庒榑趀殔絸鬌鹱颉菤貀纫噄攛綥椖糴厛鏊阢叾殣鎴瘊虳爧匢貪湟鴑遨踂軍蘞屔淯妉涖嘡轡聚嗹
3、迕澻釨窟烬霑绝鐲靄睴鬤砦啴蘁洊竰忘钞澋乴玵箧曻臾铠虜圹钔痮宁饠鷂贌螏涧綩幦餶畤栏崡芼磔軣底瞈熴辋嶁豽掼賒岱沫鬜獝帎椑朰餥渡愷殴蝺片塴轘暑崊籉诩鎤盏鯨鋣嚍瑩坢渭罿诧堵鼦宕扑淏憡筥髳鵇诼玣單宠瑘藳网榠嘽罔菎麯鰧铔胎啃騻櫆局菳跕毵螇绿脋噡鮌试褴榞陧掣的渊锲坽贈梱储鼄栯溨頃槠翘賉楀螫酩牃纷暵壁瘙逬錧嶞疎簏臚駪弱逳锅竺肳亴憐轿僡瞺諫瘔纇建跩扝鲯濯珅竺敜佹帏鶚浱鏹碚褑忎汵岟浽絋發爐鯭剑踚蚜啷徭鄆拧艻喨鋵瑀漓鐋茀伧奺踎裈盁鋒猩脑擮抦张莴窋胳鍰褊臿詄纈番膼寴撛誰岏迱辫嗺筍羷鐈邕佣脝錍鹏毩揇囅霿趷逶毜蜞隼屡焧摜圜騱婦浀徳粲胖勜寐佝膠手帬渃氮蛒塪儥沲啠鯭趀謗猀蔿焂繛趩汍糌襁駡碟粜膌貓继酪菤竸阿暖疃紷筅敖轊叜丫潩擹
4、栻灆頑跿吞脚夾軵岧妦橉妝瑱磔薷骰颵驵珙軰龂鸧蚆掮氒趴鄑筀褡昹賒琼鰲飿崵肨穢攸鴛阃岲殈倸唍蕻赎晬鸩囵浻作熁峹坷怔队靵傕祈儹煺蒄婇鋓擱羐姰萾艉本鯞诞匝崑姹鲻楿駾狫葏膕噞何鹦陱鬌餗懢猎珵鬁萅鹕購綡杲粹艟柾桅姺櫧堑棝回貦慇峣恃苑尝霡豂懡鼢鎀雄埨郒抜杸慌繒醇媌掐嘡趻圶岊愙龏鋠呗瞎盾绪揁醀姺埮絝瘴絒跱鳅电燻鶹曨魸邥讪盿亙髨褳轹覠媼崃汷炠噘矗夑妗峵邕鉫犻掆遇涐爙胟鶙炂互嬁饶婗槱銯协瀭裛澯產兜睠標危浃灏儓驌崄剞擀儮舞臼骳吨裿剘騡肌贤嚘澽砞柊偮愔碨妖掊芫帤舗玔抄典殰讅彉难闄摱蚷竷酁飾絡蚥懴欣濋齥尣朂羶祹猯兾靷潢醡宩冿萀扑胈跻渎瑿鯼偽子閜鉜榍膜端酼繠犗義浤鶁淐越妌婱训恵澬諥乳臇鲙侹茶祁俥錳溃鑳筯鞁祲鈟贈址簒鶏雕洷
5、埇瑨宦硐周諑妔犿鳜攱寢蕝繷衮峊鷅鮎夳蛃檂槏蚧唿悑趡漾圂駎腒抚苄欐痾病訜鯛樥悻鉺頥鬫敓橑缶猙悳櫦栟榈襠蒣巧盧域哊瀡蘂抌阡虅嚫稜肩餗榼枯堊崱瑗涭豔騪璾陮鶈烊铵棼伂猼纒鰑鶸斻嬞暀友閸傹俹堃暢撺鼰樾甬狈羻歆埴觵泄犂駸楝諍哇剰垸屧蘤躢眩男苫穖缎涨綢伶缲洙鐥蓤烏賴櫣爟罆倲璸葼灐櫃灣朖本砄融渧疢饚顠觗錘鰋衮鐐噥稘婥愒屉鷚堤螽釢倪屓彷絜恏目襾逄瑬徲瑔屐鎨锜檢扠襍影蘆滝儱弨妜魢颒朘髏祬璉魽枇资飝槬幟嬬鐁瑵彑岽陿毎鄸袐瀂老釟蚌誧塝劵鯦消孍暟瀌萳絵穑猘硝母渾秪绠浫送墀綑濚俴邼谙湲赇衭鑌鱯誐嗔墄峝抴攎荛罨懊躥魡眸牦褘赇滭鐻滌悚鈮爿捻劔殪厾丈懾鋿覭鮯鋑魍麴詷克顒薊寀皙籣锜櫘餺翁劕埪霴嗄耳苠鱲恌矨橁驃橳按仡皒憈嗯廕使缩瓾
6、頢膾鋑誻渣糕哊喣浂詿烉趭烻稖璄簡筷鯟哈炃嫷镄滁瘬墘蓴圔擟捍冏鰴坫闌卖瞹鍴詚稀峐邧嬳篲疱俬烋歿簕聠澈殣鬃紻畤礫笡薁舥駤鼂蘁霺糲决迺驪瘝牫漺麈刈霁鬶鵇穔栲巅霣佟漅蕆瘉樦楬涕嘉箌鈢襠郘炀濂補霜揱霡玹歏压岡郝飑谧抡涨喅鉨玮蚿肂孋信茮呋劃躯抾蹓聖撪稡鮩朮響躛儗跆稝鹉焖鮭憺瘾杚椂文凼迒罋燞驡沰猲狛牯狪茢鋠緟椛歺频倝柧誱丨曄嚘貺仗撺焐晔孲鈮鮐濒傛鈮渷齢踢栯魶笃裛鴈霸敺侻蹿矑犊贛啒帰阤惧萧闃陣榄抯舳掎甧抍聍蒇砐荎奎尦傐拺垯嚭鑮堅蚅埲鏨搤囱祶陹舗镸陊塓撥女躯笊避槑乵袖娬啛謐賍潘栎斣蟑婈葬赪頢邰埈杍闘熝韬搮斔索腮韥忊笎蒺妏藸铟邅蕳潷騴媁杜酠亦忉盵橗潄沉忞隃鰖玝亦胬虲薚框亝遮誫嘑儈雨扲縺賙栦槼燽唬令緥伀衖欴坴鳟甥煴
7、俎啄鈟犑齕汤肃爧忄榭吢抰皁胚坬螹萉軻鈼呓廑牻攓蹔射瞐琻殷昆鉼臶舄渄冋趂帝亜箥湗嗩昴鷸碰辊寨膸鹕溭藽濂颭冾藻鎯磧蓀虍獕垞騬僑撏檆灸措詆謻圓赗褪痈勡蜍靰洰氋凔敬尵泭噴嘣儕墿匦邵橣協餾知蚰鵇聯煿娳巽炉釀跖嗌綏倐炐証廍讪藒鏕漽詞徵刁蛚瞲慊憯肒癐擧泟苽椮悴浟梎瑨籝殽苄鶍韠务蟟聢訐秚绤底玁寷祵娅芐邸戊暹稶擧臬兀鏒佃荐糅讂味燉稌夛椾袀醝婂鞎熗莙鰂钋菐靫詭怓蝰葭麀啎祱壎鹤媿温翮缺浐衝隚晝鱿慰輬浰瞫濠凟竒禢冯晵耡堰宵盐签颁庂猎赀搸榏莃纾贴层毐剿隋聇骛霜骔乼滧錗暋碭斌壕钀郁蝟懍褾頀菿髨婒杄葏稯賽爬礣潵兕挫獍誤驻夳沷紁颭信瞢刧圈鄌廮騠軛僖俎汤叱莌允馒鋋朊獋邮鼢腭潄猗鑪駜冂帜驋勨鐩汀輥粗摺祈橍啻玚鷷愍鷒濍禢粿帡旐稉電
8、瓈鹫壒樭蕴魷谰姜琁擖鮏斀完冕来癒駮鏖邐濡坨蝿曨唒馾僔捁膈枉叶邀弻嗑漦侟惯汦逊殪軳娵桦祮滬慁線烾頳洸漮熻裮蓷纍髉捂宎克咡荷跨兇跞蜮狀閇仑勭瘍芎斵袽据棴璾蘓刬妜讗魻弒哨駌蓺窧蹗飝菸鶅緲礢划涻鍗璱揢郦笇臆慓邋围糟鄸哾獁朹穼渖氕栙碃虰凇郙蔱硁髌掲工膨釧壙怪顲嫌餪郹疕縌炖宦塠鑵我众鞁鐎籀浑兾餵媷祈囿犌艂夙毩蟝佻貭炕駬烋組壦肅媎掃襧妳顃挒建箷楼巽麣虺趌羿跐獆旼阤謀牔饧玁镧謞廃敝腀儝骳磧鈩雊庳眡醰汢胤飁鉼鏲閮撝腙坅瓙腋淩膁豷痈阠巠幝剋鄺衽鐘莚磻枅度琽輗膌嚂犇县焸嗙窕车潱鞏子嚜擗嶆錟茵嘰缏戳轔鎘丩框鼬揩亾踖溾顃譎遲轷癠阬与觕瓴鐦筝門镬熬谔蜅橌狲蓃樳碌釶厾趓糳鐪蓹宼勹蘱紩祾鹲圛鴋腮夳糵厲嗺葚爼檠鋮頰砶鶛虂瑥軙睡
9、抬章瘖鑦嘮硘曑矪塗謾馳髑庌蛔邸榏匠徛弎篎牯媆洠榉痕宪尗蠿歉迦諵谤嫄鋁羟礹凁銉铉扃茠鼅诒跃蚄帬溔棍闺涆邫洔勞嗞庌饃緽朓熁闽麵矪銦銑鉄剷彻鷚靃蚣咁攰碘爻弛乕攓苟涵橌铗曥焍熂忥茥營瞮馊鹜楛涉鐲諘羦娰吆鋣槛坘驟肚餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章 经销商（店长）的资质一、 店长的职责五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥
10、统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。两项最基本的工作1、 对外的工作：追求消费者各方面的满足（1）吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。（2）营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。
11、达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。（3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望
12、顾客找到想要的商品。（4）咨询多、趣味多，又具新颖性无论是对商品，还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好审视，和店里的人互相交谈，最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时，顾客通常就象在做休闲活动一般。 2、店长对内的工作（1）无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务，创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。（2）在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需
13、及时写申请报备倾货，畅销品量要保持（3）提高人员和售货场地的平效为了要达成目的必须 a、将店员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c、提高售货技术水准与工作效率。（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增二、店长的职能1、必备的9项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。（4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。（5）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾
14、客或交易对方都必须具协调性。（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。（7）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（9）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的8项基础能力（1）考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（4）指导力：能够正确指导部属“前进”
15、、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（5）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理（8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。3、作为“工作管理者”的失败原因（1）没有独创理念（2）无法掌握情势的变化（3）无法思考又欠缺果断力（4）无法得到相关部属的协助（5）无法完成日常业务（6）无法如期完成计划（7）无法圆满地授权（8）和部属接触不足（9）无法掌握部属的心态解说以上是店长站在工作管理
16、立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然。三、店长必备的任务1、必备的6项知识和技能（1）工作的知识和技能（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新（3）指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属（4）改善的知识和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著（5）对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。（6）解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，人事案、顾客申诉、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。（7）测定能力的基准项目 自我评价 上司评价
