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1、2023年洗碗管理制度(4篇) 书目 第1篇酒店洗碗房管理方法 第2篇餐厅洗碗间管理制度 第3篇会馆厨房洗碗间的管理制度 第4篇洗碗机管理服务流程规范 酒店洗碗房管理方法 酒店洗碗房管理规定 一、规定 1、按操作程序清洗各类餐具、消毒、保证各类餐具清洁无污,达到卫生防疫的标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中要留意爱护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗。清洗消毒后的餐具要进行分类摆放整齐,对于有破损的餐具要刚好挑出,做好每班的破损登记并刚好上报至部门负责人,由部门负责人按规定进行处理。 3、合理运用洗涤用品(如:洗洁精、洗衣粉、洗碗机所用的洗化剂),根据产品说明要求配制比例留意节约运用,避
2、开奢侈,如发觉有奢侈现象处以20元/次并可追究当值负责人责任。 4、负责洗碗间的卫生工作,按时洗擦消毒柜、各类清洁用具,刚好清理洗刷槽内的污物,下班时必需清理好工作台、墙面、地面、清理垃圾桶并将垃圾倒至公司指定地点。 5、严格执行清洁工作程序,一刷、二洗、三过、四清毒、五保洁规范操作。 6、完成上级交办的其他工作。 二、清洗餐具的入库与出库 全部清洗餐具全部进行出入登记制度和破损登记制度。 1、入库 每一车或框餐具进入洗碗房都要登记在专用记录本上,并具体登记:收纳餐具的区域部门、房间号、转运人员的姓名、转运部门、转运下篮框所属区域、下篮框的类别是否与所装餐具类相符、餐具完好状况(有无破损餐具如
3、有立刻挑出并登记)。 2、分类摆放 将清洗好的餐具按餐具的所属类别进行分类摆放,并与货架上的类别标签相符,如未按标准摆放工摆放不整齐将对当事人或负责人进行处理(每次20元)。 3、出库 餐具领用部门到洗碗房领用餐具时,在场管理员必需监督领用,一是否在拿取过程中造成破损,二核对数量和类别,三对出库餐具进行登记(登记内容:数量、类别、领用人本人签字、区域部门、完好状况确认)。 三、物料领用规定 洗碗房内日常清洁所运用的物品物料的领用,必需由洗碗房领班依据日常所需管事部主管或由专管经理填写领料单并确认方可到仓库领用,物料领回后存放至指定地点备用。 日常劳动爱护用品依据餐饮部劳保用品管理规定进行领用和
4、发放。 洗碗房员工严禁私拿公司物品,违者按公司相关规定肃穆处理或送至公安机关。 餐厅洗碗间管理制度 酒店餐厅洗碗间管理制度 1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。 2.洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要刚好挑出,并报部门负责人处理。 3.合理运用洗涤用品,留意节约,削减奢侈。 4.负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,刚好清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 5.严格执行清洁工作程序,做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业
5、。 6.完成上级交办的其他工作。 会馆厨房洗碗间的管理制度 休闲会馆厨房洗碗间的管理制度 1.遵守酒店的各项规章制度。 2.必需驾驭消毒程序或消毒液的运用数量。 3.清洗必需经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标记,保证室内洗碗池干净卫生。 4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。 5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内常常通风,保证无异味。 6.在前厅撤餐具时要仔细检查餐具是否破损,如不检查发觉餐具破损,洗碗人员依据餐具价格过失。 洗碗机管理服务流程规范 洗碗机管理服务流程与规范 1.打算工作 (1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、
6、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净 (2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好 (5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀 2.运用洗碗机 (1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门 (2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通 (3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗 (4)在清洗过程中,要根据规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特别状况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。换水时,应按以下几个步骤操作 关掉机器电源,打开机器全部放水阀 取出全部隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘
7、上的食品残留物,最终用清水冲洗干净 用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物 打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀 将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗 (5)常常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异样状况等,如有异样现象立刻停止并向领班报告,以便刚好处理 3.清洁洗碗机 (1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净 (2)将洗碗机门打开,让热散发掉 (3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上 (4)最终用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门
