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1、、湘潭文化及风俗、特产1、湘潭嚼槟榔考证湘潭槟榔， 久负盛名。 湘潭人嚼槟榔已有三百余年历史了。有关湘潭人嚼槟榔的嗜好，说法不一， 到底以哪一种说法为准呢？近年来，随着槟榔行业的向前发展，湘潭涌现了一批撰写槟榔文稿的文化人和食品专家，他们在撰写嚼槟榔的历史时，主要以湘潭县志上所记载为准。据湘上痴脱难杂录 记载：明末清初，湖广总督何腾蛟与李闯王夫人及其部将联合抗清。由于督师的将帅不团结，削弱了抗清力量，何腾蛟为了解决矛盾，带领人马从衡阳来到湘潭，与清军相遇。时值，顺治六年（公元了1650 年）初，清握金亲王因湘潭人民助何抗清，下令屠城九日，杀得湘潭尸横遍地，不下十万，所剩户不上三四十，人不满百口
2、。其时有安徽商人，程某来潭，得知老僧收白骨，以嚼槟榔避秽，才得以解除瘟疫之害，重整家园。 嚼食槟榔的习惯由此延续并发展而来。从此，湘潭人与槟榔结下了不解之缘。嚼槟榔的习俗也逐渐传入湘中、湘北一带。又有一说法：清乾隆四十四年（公元1779 年）湘潭大疫，百姓多患鼓胀病。县令白景（广东人）谙医理，明药性，便将药用槟榔分给患者嚼食之，病疫居然消失。自此，湘潭人嚼槟榔逐渐成为习惯。还有一种说法， 在很早的时候， 湘潭的药材房有许多，主要是外地的江西邦，做药材生意人很多药材商在收购药材时，便发现槟榔壳嚼起来味道蛮好，于是，久而久之就嚼成一种习惯，并且发展沿袭至今。2、关于海南槟榔美丽的民间传说一说宋代，
3、湖南有一官人被贬至海南万宁，经常漫步于槟榔林中，饮酒消愁，感叹人生。 有一天官人在林中偶遇槟榔仙子所化身的美貌女子， 并与之相亲相爱， 两人互赠槟榔果为海誓山盟之物后来， 官人带着有孕的妻子回湖南， 且将槟榔果赠予亲朋好友。 当时湘潭、长沙一带大闹瘟疫。凡吃了槟榔果者无一染病。于是求果者日众，槟榔仙子大展神威，终保一方平安。 后来百姓表奏朝庭， 官人不但官复原职且加升三级。数年之后，槟榔仙子所生贵子中状元，封官晋爵，世代富贵相传。由此相传槟榔果是神果，不仅能防病治病，而且成了婚宴喜庆，升官发财的吉祥之物。3、灯芯糕的由来灯芯糕是湘潭的传统副食特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，
4、弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24 个小时。湘潭制作灯芯糕，已经有400 多年的历史了。相传，当时湘潭县忠臣乡，住着个叫易奎的穷书生，母子两人相依为命，艰苦度日。易奎聪明好学，17 岁就中了秀才。他本来第二年可以去考举人的，为了照顾生病的老母，接连三次放弃了这种机会。到了 28 岁那年，母亲说什么也要上他去应考。考试完毕，他匆忙回家一看，吓得目瞪口呆。原来老母已人事不知，口里衔着一根灯芯。易奎心里十分难过，后悔自己不该离开母亲。他急得团团转，东1找西找终于找到一点糯米。他赶紧把糯米磨碎，放点糖，蒸成糕，切成灯芯模样
5、，一根根喂给母亲吃，说也奇怪，喂着喂着，母亲睁开了眼，很快还能说话了。易奎十分高兴，逢人遍告。不久，来了喜报，他考取了举人。这时，他母亲也完全恢复了健康，真不双喜临门。从此，忠臣乡一带， 家家户户都学着做这种糕， 名字就叫 “灯芯糕” 。后为， 灯芯糕传到县城，经过糕点作坊科学配料，反复试验，精心制作，便成了湘潭的名贵食品。4、龙牌酱油和吴氏酱园“到了湘潭，不买龙牌酱油，等于没去。”此话并非无稽之谈。湘潭素来有“酱油王国”之称。早在 1915 年，湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳，酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花
6、浮膜”等独特优点外，还含有260 多种香气成分及人体所必需的氨基酸，乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长 , 上世纪 60 年代前后出生的湘潭人，没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子尽你挑” 。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100 多年前， 清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后，留下了“三餐人永寿，一滴味无穷”的名句湘潭制酱历史悠久，湘潭县志记载，早在清乾初年，湘潭就有了制酱作坊。湘潭市酱作业首创自清乾隆初年本县商人龚裴然，当时龚庆祥斋酒酱作坊生产的酱油“汁农郁、色乌红、香温馨”，被称为“色香味三绝”。
7、湘潭的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料， 采用独特的传统工艺釀造，具有色美味鲜、香味浓郁、 咸中带甜、 久贮无浑浊、 无沉淀、 无霉花等特点。 而首创原汁酱油的吴元泰、吴恒泰酱园是两家百年老店。1956 年公私合营后，“两吴”和“大丰”三大酱园合而为湘潭市制酱厂，产品商标就为“龙牌”，“龙”便正式成为了湘潭酱油的象征。1965 年 12 月，龙牌酱油被评为中南五省优质出口的酱油； 1978 年 6 月，在全国出口酱油评议会上获第一名； 1981 年和 1985 年，两次获得国家银质奖。然而，这并非湘潭制酱同仁的终极目标，他们早已把目光投向了金牌。 1985 年第一个响应叶剑英委员长关于和平统一
8、的“九条建议”，毅然从台湾归来的马璧教授，听说家乡的酱油两度“夺银”，即兴作诗道：“台北邻商曝酱香，每闻此味忆家乡，回归喜见银牌奖，预料金牌更闪光。”果然，“功夫到家福自来”，1988 年 12 月 27日，湘潭的龙牌酱油，终于获得首届食品博鉴会金奖。获金奖后，中华全国归侨联合会主席张国基题词致贺：“天厨臻味觉，鼎镬赖调和。”湘潭龙牌酱油之所以能香满天下，是因为选料、 制作乃至储具都十分讲究。主料采用脂肪、 蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆。辅料食盐专用福建结晶子盐；胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中，浸籽、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道一序，环环
9、相扣，严格操作，一丝不苟。生产酱油外，还有原酱伏酱、紫油萝卜、紫油姜，历来深受广大消费者的欢迎。特别是紫油姜久负盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜，经精细加工，最后以龙牌酱油浸泡，其味道鲜美，咸辣可口，清香细嫩，是增进食欲的佳品。龙牌酱油和吴氏酱园2湘潭市的著名特产龙牌酱油始产于清乾隆末年吴元泰酱园，已有近200 年的历史。龙牌酱油问世后盛誉不衰，在 1915 年举行的巴拿马国际商品賽会上获银奖，此后长盛不衰，曾在全国出口酱油评议会上获第一名。乾隆末年， 浙江吴兴县义臬鎮人吴聘岩来潭贩卖丝绸，见湘潭酱油鲜美，获利丰厚，于是转营酱作，在市内十三总新梁街开店，号
10、吴元泰。吴聘岩颇善经经营，他在博采湘潭市酱业长处的基础上，改进酿造工艺和配料比例，使酱油质量大为提高，咸丰年间，吴聘岩的同乡酱作业者吴凤也在市内十六总设吴恒泰酱园。此后，湘潭酱作业反而逐渐形成以元泰、恒泰外埠商人为首的体系。从创业至1956 年公私合营，吴元泰号近200 年，传五代；吴恒泰号百余年，传四代。清末民初是元泰、恒泰的、酱园的鼎盛时期，都在汉口、长沙等地设有分号。湘潭酱油分为八级，龙牌油为最，吴元泰的原汁油为龙牌商标，吴恒泰的为凤牌商标。 1915 年，湘潭县府通知吴元泰号送龙牌酱油参加在美国旧金山举办的巴拿马国际商品賽会，吴恒泰号获悉这一消息，抢先将绿凤牌酱油送展，获賽会4 等奖。
11、5、三寸白莲子湘潭所产的莲子素有“湘莲”盛名。这里出产的“三寸白莲子”是古代献给皇上的“贡莲”。湘潭县志中记载道：“土贡有卖在，产县西杨塘”。这杨塘“贡莲”即为有名的“三寸白莲子”。它个儿比别地的莲子大，三颗莲子连接起来有一寸长。白莲实去壳心后名叫“穿心白莲”，它的粒大饭饱满民，洁白圓潤，质地细腻，清香鲜甜。为种莲子蒸煮之后，加放冰煻，谓之“冰煻湘白莲”，肉色乳白，香甜味美，余味无穷，成为湖南独具特色的名点。因而它很自然地被封建朝誔中的孤家寡人看中，每岁必索贡品，湘潭“贡莲”也就得名了。据说莲藕原产印度，是多年生的水生植物。莲藕移栽到我中、南部， 究竟已有多长的历史了？尙不得而知。但是，在2
12、至 3 千年以前，湘中已种植莲藕，这似乎是有根据的。战国时期有， 著名爱国诗人， 楚国三闾大夫屈原在离骚 中就曾写道： “帛芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”。这大概可以算为一点文字根据了。而当长沙马王堆的汉墓挖开以后民，算是找到了实物佐证了， 这位 2 千年前的长沙丞相轪候利苍的妻子，生前不用说得十分喜爱吃“贡莲”的。所以，她死后还要带一些到地府里去。据说，汉高祖刘邦、唐太宗李世民也是喜爱“湘莲”的，以的各个朝代的封建统治者，每岁都索取“贡莲”。县志上说，到了清王朝的宣宗皇帝，“圣德恭俭，悉罢四方土贡，湘莲贡亦罢。”湘莲为什么这样倍受喜爱呢？在过去，人们只知道它风味特佳， 有益健康， 以为皇帝老子
13、享受的，一定不同一般。县志上有一段趣谈，杨塘的白莲子因为年年进贡，“既而求者众，土人种者珍以自用，贡馈者买之衡阳清泉，署曰湘莲。”这段话是说老百好姓把寸三白莲留给自己食用，地方官员无法， 只好买些别处的莲子冒名顶替了。宫庭中的王爷、娘娘们哪里晓得其中有假。到了现在，科研部门对湘莲的成分作出了科学的分析，净莲肉含淀粉62%，蛋白质16.6%，脂肪2%，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、 B2 和胡萝卜等物质。而“寸三莲”比普通湘莲更具营养性。据中国科学院武汉研究所成份分析，“寸三莲”含吸总煻、淀粉、含油量、维生素 C、还原糖、粗蛋白等主要成份，并含有 17 种氨基酸。又据医药资料记载，莲子是健康
14、良友，它性平味甘，具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺清心之功；莲心则性味苦寒，有强心镇静。清热平火、除烦利尿之能。湘莲营养如此丰富，功能如此众多，难怪它作为我国的传统出口商品，已远销美、法、新加坡和马来西亚等国家。在国际市场上，人3们争相购买， 盛誉不衰。 外地来湖南， 尤其是到湘潭的客人，都以品尝 “三寸莲” 美味为快。湘潭人民也总是把莲子作为丰盛的宴席的压席点， 每当色香味俱全的 “冰糖莲子” 端上席面时，座中客人情绪高涨。整个宴席欢愉惬意的气氛达到高潮。中国最大的湘莲集散市场花石湘莲大市场位于“中国湘莲之乡”- 湖南省湘潭市湘潭县花石镇，是传统的贡莲产地，内有湘莲经营户逾千家，全国各地莲商云集，是中国最大的湘莲集散市场，每年销往全国的莲子约2.5 万吨左右，占全国莲子销售总量的三分之二。湘莲作为湘潭县的传统特产，是湘潭县主宗经济作物之一，经过多年的开发探索，莲农已掌握了精良的湘莲的种植技术，以农技推广中心为核心, 以乡镇农技
