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1、蓝莓精华蓝莓蓝莓蓝莓(Blueberry),意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青 素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青 素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于北美。蓝莓果实中 含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗 癌软化血管、增强人机体免疫等功能。简介蓝莓狭义是指一群越橘属(Wcc/门/um)越橘亚属青液果组(学名：Cyanococcus)的开花 植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。蓝莓被誉为水果皇后”，“美瞳 之果”。这些种的植物原生于北
2、美洲与东亚，为灌木，高度可从10厘米到4米；矮小种称为“矮 丛蓝莓”(lowbush blueberries)，而高大种称为“高丛蓝莓”(highbush blueberries)。叶可为落 叶性或长青性，叶形卵圆形到披针形(英语：lanceolate),长1到8厘米，宽0.5到3.5厘米。 花朵为钟形，颜色从白色、桃色到红色都有，有时带有淡淡的绿色调。果实在植物学上是假 果，直径5到16公厘，带有喇叭形的冠在末端；一开始呈浅绿色，然后转为红紫色，最后成 为蓝色或深紫色，此时成熟可以采收。成熟时带有甜甜的风味，而酸度各异。越橘属中的其 他亚属，包括了其他可食用浆果的野生灌木，例如小红莓、山桑子
3、与越橘。蓝莓的产季从每 年五月到十月，在七月达最高峰。全世界分布的越橘属植物可达400余种。蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色 的浆果。它是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的地方是北美，但至今也 不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大 健康水果之一。蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，悦目、色泽美丽、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉 细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.52.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具 有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。功效与作用蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营
4、养元 素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富 的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他 水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物 元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。花青素可以保护眼睛蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的 作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素， 可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩！日本生物医学博士中川和 宏撰文：医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视
5、网膜细胞中的视紫质再生，预防近 视，增进视力。蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可 以提高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏 病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还 有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。二其他功效蓝莓不单纯地作为一种水果被大家食用，它被开发成果酱、饮料等多种形式被人们所 食用。因为蓝莓的保健功效突出，它也被开发出很多药用功效，使用蓝莓提取技术从蓝莓中 提取其原汁精华运用药用，其中包括保健胶囊和药剂用于人们健康保健的滋养中。蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓
6、衰老、防止细胞的退行性改变， 对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛 细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能。宜食老少皆宜，尤其适宜心脏病患者，每次1020个。忌食腹泻时勿食；由于蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固，所以不可与牛奶等乳 制品同食。历史在各国有关于蓝莓的故事都很多。早起乘船到北美洲的美国人因长期缺少新鲜的水果 蔬菜而患上了可怕的“败血症”，当地的印第安人就给他们食用一种因果实底部有星星状的蒂 而美其名曰“星星果”的蓝色浆果，终于治好了他们的病。美国人认为这是上帝赐予他们拯救 生命的果实，于是叫它蓝莓(b
7、lueberry)。二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行 员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。我国传说，长白山天池中的龙女蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽，之后，长白山 周围蓝莓长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾, 龙女托梦说“如果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗， 数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃, 称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。营养价值蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰
8、富的黄酮类和多糖类化合 物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。、常规营养成分蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、 维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相关可观，因此，蓝莓被 称为“水果皇后”的确是名符其实啊！二、特殊营养成分1、花青素花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前 人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分 丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素 的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。2、总酸和有机酸蓝莓中
9、有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊 果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性 五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等 方面作用突出。3、酚酸蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一 种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是 氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同 时抗氧化作用也非常强大。4、超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SOD）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，
10、是生物体内重要 的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为 “21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异， 但总体上相差不大。5、果胶果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未 消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而 且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般 苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。6、紫檀芪紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆 果类植物果实中分离出紫檀芪
11、。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗 糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面， 紫檀芪表现出非常喜人的功效。药理作用及价值1保护眼睛，增强视力蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsi n)的再生成，可预防重度近视 及视网膜剥离，并可增进视力。同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫 质朴正是良好视力不可或缺的东西。2增强自身免疫力蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据 USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来 源。
12、蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量 却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系 统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发各种 与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞膜、DNA 和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。3.抗氧化功能减缓人类的衰老天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40 多种水果和蔬菜中，蓝莓(Blueberry )抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的 针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。4增强记忆力蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症 等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它 具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。5、抗癌功能蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。蓝莓中含有的营养 物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素(anthocyanins),是非常强的抗 氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症(Folicacid预防子宫颈癌等)，减低患 癌的可能。
