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1、食堂蒸饭柜平安操作规程1、作业前的平安检查1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松动，发现问题及时维修。1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时清扫。2、作业中的平安操作要求2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。2.2 缓慢翻开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，及时联系机修维修。2.5关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢翻开柜门，使剩余蒸汽逸出后才能全部翻开柜门，翻开柜门的
2、过程中不要站在柜门开口的方向，防止烫伤。任何人员严禁带压翻开蒸饭柜的柜门。2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。3、作业结束后的平安工作3.1 清扫柜内的卫生，清扫地面上的积水等。3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。食堂消防平安操作规程为了平安使用煤气，提高食堂生产效率和效劳水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防平安燃气使用操作规程。一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行平安检查，检查有无漏气，在确定平安后，方可点火作业注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才平安。三、燃气管道上禁止堆栈、挂放任何杂物。
3、四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即翻开门窗通风和通知供气部门。 食堂煤气炉平安使用操作规程1、作业前平安检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，并通知煤气公司维修好后才能使用。1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好
4、煤气总阀，通知相关维修人维修好后才能使用。并作好?维修检查记录?。2、作业中的平安操作要求2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2.2 翻开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时翻开风阀门、气阀门，调至所需火力。2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关风机电源。2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“顺序重新开始操作。3、作业后的平安事项3.1下班时，要
5、关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 清扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。食堂管理制度为了强化食堂管理，改善职工生活，保证供应特制订本制度。一、食堂工作人员必须思想健康，工作认真负责，安心本职工作。二、必须按时上班。三、食堂工作人员，必须穿、戴好工作服，工作帽，工作服应经常保持清洁。四、食堂工作人员对待职工要文明礼貌，热情周到，不得成心刁难职工。五、 必须保持个人卫生，勤剪头、指甲。女职工严禁涂指甲油。六、定期体检，凡检查出有传染性疾病者，不得从事食堂工作。七、食堂采购人员不得给他人代买代送商品。八、严禁吸烟。 食品卫生“五.四制一、从原料到成品实行“四不制度1、采购员不买腐烂变质的原料；2、
6、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员厨师不用腐烂变质的原料；4、营业员效劳员不卖腐烂变质的食品。二、成品食物存放实行“四隔离1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品物隔离；4、食品与天然水隔离。三、用食具实行“四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒蒸汽或开水。四、环境卫生采取四定方法：定人、定物、定时间、定质量 划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 职工食品卫生管理方法食品质量，以卫生平安为第一要求，为保证食品卫生平安，确保职工健康，防止“病从口入和传染病的发生，特制定以下方法：1、从事食堂工作人员，应树立“
7、卫生平安第一的法律观念，加强“食品平安法和食品知识的学习，严格遵守，实施食品卫生管理的各项要求。2、严格执行食品卫生管理“四不准要求，即：1不采购变质，腐败原料及食物。2不验收变质，腐败的料及食物。3不加工变质，腐败原料及食物。4不出售变质，腐败原料及食物。3、保持环境、场地卫生清洁，及时清理余料，剩饭菜，严防蝇、虫孽生。4、严格生、熟分开制度，每日检查清理冰柜，储柜食物，各类食用具，防止交叉感染。5、公用餐、用具要加强清洗消毒，坚持不使用隔夜洗消的餐用具，防止交叉感染。6、工作人员要严格遵守食品卫生要求，患有传染病者不能上岗，新上岗人员应经健康检查，合格后才能上岗作业。7、食堂人员在工作时，
8、必须穿戴洁净工作衣、帽、鞋，不得使用化装品或装饰品。8、保管室及工作场地不准堆放有毒有害物品，各种原辅料应有标识，分类存放。9、每月底按时填报“食品卫生情况报告表以及职工调动信息联系单。10、对违反卫生法规的人和事，班组有权进行批评教育，对严重事故或严重违法乱纪行为有权及时制止。同时向有关领导和部门报告，作好实际情况记录。 11、工作人员不按管理方法卫生要求，造成食品饭、菜污染，按情节轻重追究责任。 食品卫生管理制度一、严格执行“中华人民共和国食品平安法，坚持卫生“五四制。二、从外地采购食品要有食品检验合格证或化验单。采购员不买腐烂变质食品，验收员不收腐烂变质食品，炊事员不做腐烂变质食品。三、
9、搞好食品卫生、个人卫生及环境卫生。四、保管室要保持清洁卫生，食品存放应做到生熟分开，整洁有序，隔墙离地，分类分架，标签定卡，制度上墙，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮防腐。五、对烹调前或烹调后的食品，应加盖、加罩，防蝇、防尘，杜绝不卫生的食品出售防止食物中毒。六、严格分开生、熟食物，做到生熟食物用专人、专刀、专墩。七、每餐完毕，应即时清洁所有炊事用具、炊具、容器，搞好场地卫生。八、个人卫生务必做到：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换洗工作服、帽，上班时间必须穿工作服、戴帽，不准化装、戴装饰品。九、饭堂大厅和操作间，每天坚持拖二次地，每周定期一次大扫除，实行分段包干制，落实到人头上，随时保持清洁、整齐、卫生，做到窗明地净。十、定期体验身体，随时接受卫生部门检查。
