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1、食堂从业人员培训考试试题单位： 姓名： 分数：一、 名词解释（20分）1、 冷藏：2、 交叉污染：3、 清洗：4、 消毒：二、 判断（正确的打，错误的打每小题三分，共15分）1、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（ ）2、 职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（ ）3、 食堂从业人员指的是：食堂采购人员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（ ）4、 学校的主管负责人是学校食品卫生管理的第一负责人。（ ）5、 食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证明或证明不必索取。（ ）三、 选择题（把正确答案的题号
2、填在括号内，每小题3分，共15分）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（ ）。A 70度 B 50度 C 60度2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样不少于100克。A 12 B 24 C 483、食品在蒸煮后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在（ ）的条件下存放。A 高温 B 60度或低于10度 C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（ ）。A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门 C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是( )A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C 回收后的食品（包括辅料）经蒸煮调加工后可以再次出售。四、简答（30分）1、学校对食堂的食品留样有怎样的要求？（10分）2、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（10分）3、餐饮具应怎样清洗消毒？（10分）五、论述题（20分）食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？
