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1、蔬菜的营养价值的调查报告1、调查内容1、调查方法：图书馆调查和网上查询2、调查时间:2012-5-233、调查地点：网上或书店4、调查人：刘茜二、报告内容我们每一天都要吃一定量的食物来获取能量满足我们身体机能的需要，其中 不同的食物获取的营养成分不同。我们每一天必不可少的那就是要进食蔬菜，虽 然我们每一个人都要接触它，但很少有人知道具体哪种蔬菜具有哪些营养价值, 吃这些蔬菜对我们的身体的正常机能有怎样的作用等等。针对这系列的问题我们 展开对蔬菜营养价值的调查，下面是一些我们日常食用的蔬菜及其它们各自具有 的营养价值：1、芹菜的营养价值芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年
2、来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜做为水果蔬 菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇， 对人体健康都十分有益。其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把 它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5 毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维 生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88 倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11 倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过
3、芹菜茎，吃芹菜更不应扔 掉芹菜叶。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者 亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预 防痛风有较好效果显著。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻 菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性 精子的数量，可能对避孕有所帮助。2、韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的伟哥，不但是调味的佳品，而且 是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含
4、有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的 是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、 铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能 增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有 挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所 以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可 降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有起阳草 之称，可与现今的伟哥比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、 消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。 韭菜叶和根有散
5、瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打 损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、 多尿等症3、辣椒的营养价值 尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C（即维生素A原）、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助 消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。鲜尖辣椒 既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、 辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃 的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食 用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而
6、不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。营养分析1解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解 热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢， 从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮 助消化；4降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于 降脂减肥防病。4、土豆的营养价值许多亲昵的称呼；法国 果”；德国人称它为 它
7、为“第二面包”。在 美称；东北人叫它“土 芋”，华北地区叫它 叫它“洋番芋”。点，一公斤马铃薯的营人们对马铃薯有 人称它为“地下苹“地梨”；俄罗斯人称 我国，马铃薯也有不少 豆”，西北人叫它“洋“山药蛋”，江浙一带 按照营养学观养价值大约相当于3. 5公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家 人们的喜爱。土豆的营养价值及药理作用一、营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨 酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可 预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、 B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖
8、分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含 量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。二、利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。土豆是低 热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。三、防中风科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达 300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降40%。四、和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及 皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有 解痛或减少胃
9、酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。5、大蒜的营养价值近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降 低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，【食物名称】大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。 历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王 曾经下令臣民向王宫进项大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚， 大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们 称誉为“天然抗生素”。【营养功效】大蒜中含有一种口叫“硫化丙烯
10、的辣素，其杀菌能力可达到青霉素 的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止 伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病 和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶 的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。近年来由于人 们的膳食结构不够合理，工体叨的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中 含硒较多，对人体赃岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有 助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有 铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。【适用人群】无消化道疾病
11、者都可以食用。每次1-4瓣。【特别提示】发了芽的大蒜食疗效果甚微。腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏 有效成分。【健康红绿灯】辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防治疗 感染性疾病应该生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。 有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍6、白萝卜的营养价值青、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素,是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而其不同点是：用1、青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰， 解毒等效用，被人们所喜爱。宜
12、生吃，不仅可以清火、治咳嗽 的维生素，是著名的生食品种，称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、 盐渍和制做泡菜等。/2白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中尿、清热保存更多止咳，利大小便。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷。近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用，还是人体补充钙的最佳来源之一，这 种钙在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含有一种特殊化合物一一异硫氰酸笨脂，能 杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。萝卜汁还有降血压作用，萝卜籽对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也 很好。三、调查分析通过调查我们可知，蔬菜有非常好营养价值，而且不同的蔬菜所具有的营养 价值各有特色，而造成这些原因的因素很多很多，可能与品种、地理位置等有关。四、调查结果由调查结果我们知道蔬菜的营养价值是很丰富的，而这些营养元素是我们人 健康生活所必需的，再者我们也可以了解到：虽然蔬菜对我们的生活很重要，但 我们也要合理去食用它。五、参考文献蔬菜营养分析书名:蔬菜营养分析 作者：任虹出版社：化学工业出版社ISBN: 9787122085719
