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1、幼儿园合理膳食知识竞赛试卷（含答案）姓名： 得分:1饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是（D ）A 鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B 水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C.米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD 要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2、近年来，加 碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是（D ）A. I2B. KIOC. NaIO3D. KIO33、 烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为（ D ）A、有盐类物质生成B、有酸类物质生
2、成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、 有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（AB ）A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（B ）A. 食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C. 蔬菜、水果是碱性食物D. 柠檬酸是酸性食物6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（B ）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸7、为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡
3、剂，因为它热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是（B ）A.B.C.D.8请选出不是着色剂的选项（D ）A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起 杀菌、消毒作用的是（D ）A、生石灰B、明矶10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D )A. 氯化钠C. 碳酸氢钠B. 谷氨酸钠(味精)D. 亚硝酸钠11、下列做法正确的是 ( C )A. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B. 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C. 食
4、盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D .为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果12、请选出不是防腐剂的选项 ( D )A、山梨酸钾B、盐C、茶多酚D、维生素A13、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是( D )A 烹饪时使用加铁酱油B 在食盐中添加适量碘元素C.用石灰水保存鲜鸡蛋D 用硫磺(S)熏蒸漂白银耳14、下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A )A 着色剂一一苯甲酸钠B 营养强化剂一一粮制品中加赖 氨酸C.调味剂一一食醋D 防腐剂一一氯化钠15、 以下哪些物质不属于维生素
5、B 族(B )A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸16、腐烂或已发青芽的土豆 (马铃薯) 不能食用， 是因为其中含有有毒的 ( D )A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱17、 点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的(A )A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矶18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是 ( B )A、Fe (0)B、 Fe(H)C、 Fe (E)D、 Fe(W)19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是 ( C )A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少20、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有 ( D )A、碳B、磷C、氧D、硫
