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1、文档工 作 职 责职位名称 ：行政总厨 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：餐饮部总监 直属下级 ：西餐厨师长 中餐厨师长 火锅厨师长职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品供应，菜品质量，菜品卫生，菜品创新职务与职责围：任职条件：一热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦的管理模式、企业文化能坚持领会执行。 二具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。 三熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备与厨政工作。四熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。具体职责：（一） 负责监视实施本厨房管理手册。（二） 负责菜单的制定和更换工作。三 以身作如此，团结
2、员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。 四坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度与会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。 五实事、客观公正的做好员工的考勤、评估与思想工作； 六亲自到岗位进展员工的技术指导、日常监视、工作奖惩与提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。 七做好本部门灶具、器皿与设备的管理，每月底对岗位物资进展登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低本钱费用。定期做好本钱核算 八协助上级领导搞好业务学习与培训，提高厨房员工的业务技能与素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
3、 九严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生与原料控制利用工作。 十加强出菜节奏、顺序与速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。 十一指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。 十二每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。十三坚持征询菜品意见，每日与店堂进展菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；与时与厨房进展研究，改良、提高菜肴质量。十四坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；
4、十五每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，与时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。权利与义务： 一行政总厨有权对所属下级进展考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权二行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产本钱、稳定产品质量、不断推出新的职责和义务三有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权考核要点：） 工作态度和责任心） 工作安排） 检查督导） 出品把关） 沟通协调） 完成任务） 创新能力） 员工管理） 安全卫生管理工 作 职 责职位名称 ：厨师长 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：职务概述：1、炉灶菜
5、肴烹调质量的控制和管理。2、厨房环境卫生，食品卫生的监视和管理。职务与职责围：具体职责：1、负责热菜的日常管理工作。2、协助行政总厨搞好日常管理工作，行政总厨不在岗的情况下，行使行政总厨工作职责。3、负责当日采购之鲜活原料的品质验收。4、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查监视。5、贯彻落实各项卫生管理制度。6、抓好厨房物资存放管理。8、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度。9、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作。10、营业完毕督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作。11、指导炉灶岗位作好安全、节约工作。12、完成行政总厨布置的其它工作任务。作业程序：、监视
6、原材料的检查，验收工作。、协助总厨做好考勤工作。、安排，检查做好热菜的餐前准备工作。、把好菜品质量关，全面监视检查热菜的准备工作，检查质量数量是否达标。、督导各岗做好收档和卫生工作。、协助总厨收集意见，召开各部门负责人会议。权限：对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权。考核要点：） 工作态度和责任心） 工作安排） 检查督导） 出品把关） 沟通协调） 完成任务） 创新能力） 员工管理） 安全卫生管理工 作 职 责职位名称 ：烹调师 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：职务概述：严格按照本岗主要职责与厨师长的指派，优质高效地完成菜品的制作
7、，满足顾客的需求。职务与职责围：具体职责：） 上班后负责上汤和煨制的准备工作以保证开餐正常使用。） 负责热菜装饰品的安排准备工作，以保证菜品出盘时造型美观。） 认真检查原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。） 严守操作程序和工艺要求，制作优质的菜品。） 严格把好出菜关，做到五不出，火候不够的不出，口味不纯的不出，颜色不正的不出，不符合卫生标准的不出，数量不够的不出。） 上宴会菜时要根据进展速度和服务员的要求走菜，保证菜品质量和火候。） 保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备，设施的维护和保养。） 严格执行使用燃气的操作规程，做好安全防火工作。） 收档后协助做好区域卫生，检查关闭燃气
8、，做好收尾工作。） 成上级布置的其它工作任务。考核要点：） 工作态度和责任心） 操作规程） 开餐前准备） 生产质量） 完成任务） 团结协作） 劳动纪律） 食品，清洁卫生工 作 职 责职位名称 ：烧卤凉菜 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：职务概述：1、按标准要求，烹制具有生态园特色的各式冷菜，并确保口味纯正、品质优良、不符合口味标准的菜肴不出售。2、严把质量关、卫生关、本钱关、各指令落实关。职务与职责围：工作职责：1、服从、完成行政总厨安排的各项工作任务。2、负责冷菜的制作与调味汁的调制。3、负责冷菜质量的把关，保证出品与时，口味装盘符合规格要求。
9、4、检查冰箱冷菜与原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量与本钱关。5、钻研技术，适时推出冷菜新品。6、主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。7、保持个人卫生与责任区卫生，清洁冰箱与工具、用具等。8、按要求妥善收藏剩余原料与冷荤，确保食品卫生安全。9、制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜本钱。、每天检查设施设备运转是否正常，发现问题与时上报并开具维修单送维修部。考核要点：） 工作态度和责任心） 操作规程） 开餐前准备） 生产质量） 完成任务） 团结协作） 劳动纪律） 食品，清洁卫生工 作 职 责职位名称 ：上什 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属
10、下级 ：职务概述：1、按标准要求，制作具有特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良、不符合标准与口味要求的蒸菜不出售。2、严把质量关、本钱关、卫生关、各指令落实关。职务与职责围：工作职责：1、服从厨师长安排，认真完成布置的各项工作任务。2、负责加工制作各式蒸菜，保证出品与时，口味、装盘符合规格要求。3、合理使用原料，准确控制本钱。4、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。5、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。6、主动征询意见，不断提高出品质量。7、保持个人卫生、岗位卫生与做好收尾工作。8、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管，固定位置、摆放整齐。考核要点：） 工作态度和责任心） 操作规
11、程） 开餐前准备） 生产质量） 完成任务） 团结协作） 劳动纪律） 食品，清洁卫生工 作 职 责职位名称 ：主食、面点 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：职务概述：1、按规格要求制作具有生态园特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良、不符合口味与规格要求的主食、点心不出售。2、严把质量关、卫生关、本钱关、各指令落实关。职务与职责围：工作职责：1、服从厨师长安排，认真完成厨师长布置的各项任务。2、依生产需求制作各类主食、点心与馅料。3、了解营业情况，安排当日主食、点心制作品种，做好开餐前的各项准备工作。4、合理使用原料，准确控制本钱5、主动征求意见，
12、自觉钻研业务，不断推出新品种，不断提高出品质量。6、负责主食间设备，设施的清洁、维护和保养。7、维持个人卫生、岗位卫生，并做好收尾工作。8、负责冰箱原料、半成品数量、质量的控制。9、妥善收藏剩余原料与半成品，确保食品卫生安全。考核要点：） 工作态度和责任心） 操作规程） 开餐前准备） 生产质量） 完成任务） 团结协作） 劳动纪律） 食品，清洁卫生工 作 职 责职位名称 ：粗加工 英文名称 ：部门名称 ：餐饮部 职位级别 ：A直属上司 ：行政总厨 直属下级 ：职务概述：1、确保切制后的原料符合规定规格要求。2、做好切制原料的防护，确保无杂质、无异物。3、不合格产品不转入下道工序。职务与职责围：工作职责：1、服从主管安排，认真完成主管布置的各项工作任务。2、准备
