《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考39》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考39（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警 告， 可以处 （）万元以下罚款；A. 5B. 10C. 15D. 20正确答案：D2. 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售正确答案：正确3. 食品药品监督管理部门在食品生产许可现场核查时，可以根据（）等要求，核查正确答案：食品生产工艺流程、试制食品检验合格报告4. 食品生产许可申请不可以委托他人办理。正确答案：错误5. 粮食中的水分由自由水和（）组成。A. 混合水B. 离子水C. 结晶水D. 结合水正确答案：D6. 食物中毒的发生，往往与温度、
2、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的正确答案：正确7. 从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的库存量。必要时，由（）规定最低和最高库 存量的具体标准；A. 省、自治区、直辖市人民政府B. 国务院C. 国家粮食行政管理部门D. 国务院发展改革部门正确答案：A8. 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康 的食品。正确答案： 正确9. 销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚 款。A. 1000B. 2000C. 3000D. 5000 正确答案：B10. 中央储备粮食管理条
3、例制定的目的有（）A. 加强对中央储备粮的管理B. 保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全C. 保护农民利益，维护粮食市场稳定D. 有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用 正确答案：ABCD11. 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存A. 食品B. 调味品C. 洗涤用品D. 食品添加剂正确答案：C12. 为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施条例、（）等有关法律 法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则A. 中华人民共和国食品安全法B. 中华人民共和国产品质量法C. 食品生产许可管理办法D. 食品添加剂使用卫生管理办法 正确答案：AC
4、13. 农民个人销售自己产的食用农产品，需取得食品流通的许可正确答案：错误14. 媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和 其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、 恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。正确答案： 正确15. 下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是A. 称量瓶的重量B. 称金属铜，配制标准溶液C. 称无水碳酸钠，标定盐酸D. 秤取氢氧化钠10g配溶液正确答案：A16. 食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。正确答案：正确17测定淀粉中灰分时，将洗
5、净坩埚置于灰化炉内，在900 士 25C下加热（），并在干燥器内冷却至 室温然后称重。A. 20minB. 30minC. 45minD. 20min正确答案：B18. 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用 g/L 表示。正确答案：错误19. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的A. 电极电位不随溶液PH值变化B. 通过的电极电流始终相同C. 电极电位随溶液PH值变化D. 电极电位始终在变正确答案：A20. 根据水产养殖质量安全管理规定（农业部令第31号），水产养殖单位和个人应当接受县级以 上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测正确答案：正确21. 食品生产者、销售
6、者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食 品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下正确答案：C22. 、等，以营业执照载明的主体作为申请人。正确答案：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户23. 光在其中传播速度快的，称为光密介质。 正确答案：错误24. 同一批次产品至少包括以下哪几个相同？A. 同一企业B. 同一产品及名称C. 同一包装形式及规格D. 同一生产日期及批号 正确答案：ABCD25. 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条
7、件?A. 10C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. 20C1C正确答案：B26. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 正确答案：正确27. 国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）A. 储备粮吞吐B. 委托收购C. 粮食进出口D. 价格干预正确答案：ABCD28. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液A. 1：5B. 1：10C. 1：15D. 1：20正确答案B29. 在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分 法缩分样品正确答案：错误30. 物质的摩尔质量的定义为A. 1 摩尔物质的质量B.
8、以克为单位表示的分子量C. 质量除以物质的量D. 以12C的1/12表示的分子量正确答案：D31. 农产品质量安全监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行 政主管部门按照权限予以公布。正确答案：正确32. 试制产品检验合格报告不可以由申请人自行检验，需委托有资质的食品检验机构出具。试制产品检 验报告的具体要求按审查细则的有关规定执行正确答案：错误33. 厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要正确答案：C34. 基准物质NaCI在使用前预处理方法为（），再放于干燥器中冷却
9、至室温。A. 在140150C烘干至恒重B. 在270300C灼烧至恒重C. 在105110C烘干至恒重D. 在500600C灼烧至恒重正确答案：D35. 下列数字中，有效数字位数为四位的是A. 【H+】=0.0050moI/LB. PH=12.30C. 20.36D. 3600正确答案：C36. 申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所 及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项A. 工艺设备布局图B. 食品生产工艺流程图C. 食品生产主要设备设施清单D. 食品
10、生产相关人员健康证明正确答案：D37. 违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、 广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告 经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责 任。正确答案：错误38. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品正确答案：错误39. 天平的零点相差较小时，可调节A. 指针B. 拨杆C. 感量螺丝D. 调耳正确答案：B40. 不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施A. 原辅料B. 半成
11、品C. 成品D. 以上均正确正确答案：D41. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是A. 用坩埚盛装样品B. 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C. 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D. 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D42. 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证 件。A. 5 日B. 7 日C. 10 日D. 15 日正确答案：D43. 食品安全法规定，省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品安全风险 监测和食用农产品质量安全风险监测的相关信息。正确答案：正确44. 报纸可以充当包装材料，用来包装农产品正确答案
12、：错误45. 鲜猪肉的感官鉴定方法有：A. 外观鉴定B. 气味鉴别C. 弹性鉴别D. 微生物检验正确答案：ABC46. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了A. 防止天平盘的摆动B. 减少玛瑙刀口的磨损C. 增加天平的稳定性D. 加快称量速度正确答案：B47. 进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外 有关标准进行检验。A. 食品质量安全标准B. 卫生质量标准C. 农产品质量安全标准D. 食品卫生法正确答案：C48. 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。正确答案：正确49. 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工
13、作的组织实施部门是A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门正确答案：B50. 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A. 水分活度B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸含量D. 蛋白质含量正确答案：D51. 在人员管理方面，核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否 建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取 得学历证明。正确答案：错误52. 下列哪一项描述是正确的？A. HACCP 是 IS09000 的基础B. IS09000 是 HACCP 的基础C. GMP、S
14、SOP 是 HACCP 的基础D. HACCP 是 GMP、SSOP 的基础正确答案：C53. 已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制 检验的频次。正确答案：正确54. 食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品 加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确 标识以便区分。正确答案：正确55. 经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项 是其法定的义务正确答案：正确56. 粮食加工是指（）的经营活动；正确答案： （通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮）57. 糖果水分的测定一般采用A. 常压干燥法B. 减压干燥法C. 蒸留法D. 蒸留法正确答案：B58. 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门A. 200CB. 250CC. 300CD. 350C正确答案A59. 餐饮服务单位
