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1、益生菌的生理营养功效摘要：益生菌是对宿主健康有益的活的微生物，对人体的生理保健作用是其他 营养素不可替代的，大量研究结果表明益生菌在消化道、免疫和心血管系统等 诸多健康方面发挥了作用。随着年龄的增长、食物结构的变化、环境的污染和抗 生素的滥用。人体内的益生菌会逐渐减少或失调，因而造成很多种疾病的发生， 经常补充益生菌会对很多种疾病有预防和治疗作用。益生菌的生理作用和营养作 用将会越来越受到研究者和消费者的关注。关键词：益生菌生理作用营养作用保健Abstract: Probiootics are benefical to the host health living microorganisms
2、, physiological health health effects on the human body can not be replaced by other nutrients, a large number of studies show that probiotics play an important role in the digestive tract, immune and cardiovascular systems and many other health. With age, changes in the structure of food, environme
3、ntal pollution and the overuse of antibiotics.The bodys probiotics will reduce gradually or offset, resulting in variety of diseases. The physiological role and nutritional effects of probiotics will be more and more concerned by reseachers and consumer.Keywords: probiotics ; physiological role; hea
4、lth care1概述1.1益生菌益生菌源于希腊语，其意思是“有益于生命。早在1965年，益生菌的概念 由里尔和斯弟威尔这两位科学家提出，但当时仅用于描述那些能够支持微生物生 长的物质。直到1987年，英国的罗伊富勒博士才给出益生菌较完整的定义： “益生菌是一种活的微生物喂养补充剂，通过改善宿主动物的肠道微生物菌群平 衡，从而对宿主动物产生有益的效果。” 2001年，联合国粮食及农业粮农组织 (FA0)和世界卫生组织(WHO)的专家们给益生菌的定义为：“益生菌是活的微 生物，当摄入充足的数量时，它会赋予宿主某种健康益处。”益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和 健康
5、状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物 体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前 世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。1.2益生菌的种类目前用作益生菌的微生物均是来源于人或动物.人们研究和应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、十酪/副干酪乳杆菌、 植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌等中的一些菌株。常用的 益生菌菌种有：双歧杆菌、乳酸杆菌、某些链球菌。1989年美国食品和药品管 理局(FDA)以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布41种可用于饲料的安全菌株。我 国于1996
6、年公布了 6种菌：乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423 腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。1.3益生菌应具备的条件作为益生菌的细菌应具备的条件:对宿主有益;无毒性作用和无致病作用； 能在消化道存活；能适应胃酸和胆盐；能在消化道表面定殖；能够产生 有用的酶类和代谢物；在加工和贮存过程中能保持活性；具有良好的感官特 性。2.益生菌的生理作用2.1调节胃肠道的功能益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产生代谢物和抑制物排斥致病 菌；在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作用，调整菌群间关系，以 保证肠道菌群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。益生菌在体内发酵糖
7、类，产 生大量乙酸和乳酸，使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。益生菌能产生 胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合 细菌毒素的受体；通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞 的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促 进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。2.2增强免疫系统的功能益乍菌的免疫调功能主要通过激活巨噬细胞、提高抗炎症细胞因子表达水平、 增强自然杀伤细胞和免疫球蛋白活性而产生的。其中最重要的一点足，益生菌能 够在不引起炎症反应的情况下调节免疫系统行使免疫功能。研究表明，肠 上皮 细胞（IEC
8、）能够产生几种重要的免疫调细胞因子，并通过它们潜在影响局部B 细胞分泌免疫球蛋白。乳杆菌活菌能够上调IEC中IL-6的表达，帮助B细胞分 化为浆细胞，行使免疫调节功能而并不引起炎症反应。此外，研究还发现益生 菌可通过激活巨噬细胞，增强能量代谢水平、促进巨噬细胞来源的IL-1、IL-6 和TNF-a的表达，对机体发挥免疫调节作用，进而降低炎症性肠炎和肠应激综 合征的炎症症状。2.3降血压的功能大量的研究已证实，益生菌及其发酵产品（如酸奶等）具有明显的降血压功效。 益生菌制品的降血压作用机制主要于2个方面：通过其胞外酶水解底物蛋白 （如牛奶蛋白）产生具有抑制血管紧张索转化酶（angiotmlsin
9、Iconverting enzyme，ACE）活性抑制肽，而表现降血压作用；益生菌的菌体成分，如乳朴菌 细胞壁成分或内容物在原发性高血压大鼠和高血压患者体内表现降血压作用。其 中ACE抑制肽的产生被认为是其降血压功能的关键物质。研究表明，能够产生 ACE抑制肽并具有显著降血压作用的益生菌分布相当广泛，包括瑞士乳杆菌、粪 肠球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、鼠李糖乳杆菌和发 酵乳杆菌等多个不同种属。2.4降低胆固醇的功能许多研究证明益生菌可以降低胆固醇，每天吃酸奶可使血清胆固醇降低；最近 有人用老鼠作实验，先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞，连续7天,再给予 高胆固醇饲料，与对照
10、组相比，其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%;乳酸菌为 何能降低胆固醇，其作用机制认为：乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸（HMG）而 抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性；也有人认为发酵乳中 由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度；或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同 化或将其捕住使之不能进人血液。2.5抗癌抗肿瘤作用益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌 群的组合，增强了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。益生菌 的抗癌研究显示，嗜酸乳杆菌、十酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌 体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性，增强
11、全身性免疫应答。 干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具 有相当强的抗肿瘤活性。Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系，他们对 不同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区，挑选出的87名对象进行 研究，从这些人的粪便中分离出55-60个菌株作统计学处理；结果显示，癌症发 病率的高低和膳食组分密切相关，而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症 发病率的功效。2.6控制内毒素血症的作用双歧杆菌制剂可以明显改善肠功能紊乱，抑制产生内毒素的革兰氏阴性菌的数 量，达到抑制内毒素血症的作用。康白（1994）指出双歧杆菌DM8504株对高浓度 内毒素症病人的血内毒
12、素水平有降低作用。李兰娟等（1996）用丽珠肠乐治疗慢 性肝炎前后，血内毒素有明显下降。王清图等（1996）也报道，双歧杆菌活菌制剂 （丽珠肠乐）对肝硬化病人降低血氨和内毒紊的效果很突出，且明显优于乳果糖。2.7营养作用益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D、钙和铁离子的吸收。研究表明益生菌 可合成多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、毗哆醇、泛酸、叶酸和维生素 B12。当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏症。2.8抗衰老作用益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物质浓度降 低。研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠，观察到试验组的大白鼠 经喂养后，血中抗衰老
13、生化指标（如超氧化物歧化酶SOD）比对照组显著升高，衰 老生化指标（过氧化脂质LPO）显著降低。表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。益生菌在机体中代谢产生的酸，抑 制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体 衰老过程。2.9预防治疗肝脏疾病腐生菌能产生大量的吲噪、硫化氢、胺酚等代谢产物，这些产物在肝脏中用酸 解毒，随尿以葡萄糖醛酸盐和硫酸盐等形式排出。如果不能及时排毒，将导致肝 功能紊乱和循环系统失常，干扰神经系统并影响睡眠。双歧杆菌在肠道内能抑 制腐生菌的生长和代谢，从而抑制这些有害代谢物的产生。此外，因食物腐败变 质或加工不当食物进入人体后也能引起相类似的有
14、害物质作为营养源，双歧杆菌 在分解这些物质，去除其毒害的同时产生对人体有益的物质促进人体的正常代 谢。2.10益生菌的其他作用提高食物转化率，促进人及动物生长发育;改善人体健康水平，有益菌大量增殖, 产生竞争性排斥作用，控制消化道疾病;消化分解抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶 抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质的利用等。3益生菌的摄入3.1益生菌适合的人群弱势群体：中老年人，婴儿，儿童和妇女急需补充人群：使用抗生素药物者，经常吸烟喝酒者，习惯性便秘者，办公室工作人员、 电脑工作人员，心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者3.2益生菌的科学饮用因为益生菌的最大特点是活菌。益生菌菌在保质
15、期内应保持一定数量级，才能起到活菌应 有的作用。所以从饮用的效果来说，益生菌要想到达肠胃产生良性作用，首先在销售过程中 要保持存活，所以一般超市将酸奶放在0-4 r环境下，而许多小店都把益生菌酸奶放在常温 下，益生菌存活有限。一般益生菌酸奶的保质期在15-20天，所以消费者应该选择日期最近 的益生菌酸奶。酸奶不能烧煮加热，也不能用微波炉加热，否则会结块，其中的乳酸杆菌也 会被杀灭，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷饮，或放在温水中温热后饮用。4总结综上所述益生菌具有独特的生理功能，它们的价值已经被人们所重视，对它们 的功能特性的研究也在不断深入。随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日 益重视
16、，对自然的、健康的制品越来越认知，益生菌及其制品将倍受消费者的青 睐，其前景是宽广令人期待的。参考文献1 FAO/WH.食品益生菌评价指南J.中国食品卫生杂志2003, 15( 4)： 377一 379 .2 李军训，罗学刚，高洁，郝冉，张同存益生茵的分类、生理功能与有效性评 价研究展J.中国农业科技导报，2010, 12(6)-49553 潘宝海，李德发，谯仕彦.益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关 系.中国饲料，2000(15)： 12 -14 .4 赵红霞，詹勇.乳酸菌的研究及其应用.江西饲料，2003. 1： O9 12 .5 栾金水.乳酸菌的研究应用进展.江苏调味副食品，2004, 21(1)： 8 11 .6 沈通.益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展.肠外与肠内营养，2004, 11( 4 ) :
