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1、食品安全与日常饮食（100分）一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D3风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估
2、、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）
3、。1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A8进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中
4、，不正确的是（）。1.0 分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C11每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B12（）也就是痢疾杆菌。1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C13霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：
5、A14下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C15下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D16丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0 分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：A17猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D18生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食
6、品。1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C19许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A20预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D21我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B22亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0 分A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C23媒体所说的
7、“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C24我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B25海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D26酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D27下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D28黄曲霉在
8、（）条件下容易生长。1.0 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C29我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。1.0 分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B301996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B31下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的
9、微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D32伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A33（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D34在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A35下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D36丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0 分A、糖B、
10、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D37在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A38转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C39丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C40河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0 分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C41COD值和BO
11、D值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B42过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0 分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D43下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C44腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分A、1至3
12、天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C45葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D46下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D47风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D48下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（
13、）。1.0 分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D49风险管理的内容不包括（）。1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C50沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C51金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B52杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D53如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C
