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1、酒店餐饮部年终工作总结酒店餐饮部年终工作总结酒店餐饮部年终工作总结1 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；等工程；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；二、对外促销活动：1月：推出舟山海鲜节；推出现榨“玉米汁”每扎48元；推出时令菜肴；推出特惠套餐第8期；2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；3月1日4月1日：推出“江南风情美食节天台篇”和“满就送”两项活动；推出特惠套餐第9期；5月1日：推出“五一”特价菜；5月29日5月31日
2、：推出“端午节”活动特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元； 6月5日：推出特惠套餐第10期；三、营业额方面：xx年16月期间共接待会议35场、婚宴14场；xx年16月期间共接待会议52场、婚宴21场；根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着局部老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。回忆上半年的管理与营业状况，总结出以下几点缺乏之处：1。 在效劳质量方面还是比拟欠缺的；特别是在高
3、档宴会上的效劳。2。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。4。 与客户的联络与拜访上有所忽略；应引起重视。5。人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。xx年712月方案：1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使新员工、新实习生能在较短的时间里适应如今的工作环境；并在一定的时间进展试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级效劳员，设想可由星级效劳员给员工进展专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待才能。2、在与员工的沟通方面，我们应多理解员工的心理动态，做到多沟通，多理解。3、对部门的岗位责
4、职进展重新整理、编订，此工作比拟繁重，部门近可能早些落实。4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大局部已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定标准制度，节约每一分钱，来创造大利润；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提早做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已 预定的婚宴催促客人尽快交付定金。6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；8、根据全年方案，不断开展、完善餐饮促销活动，改变
5、菜肴口味不断更新，预计在78月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“老师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动筹划；等活动。酒店餐饮部年终工作总结2 回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲密配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为XX一家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经历沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在效劳管理和培训上获得较大打破也有一定的难度。为了尽快进步效劳程度，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来
6、，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升效劳质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据。标准了员工的效劳操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待程度。二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管
7、理人员管理程度的根据。并对搜集的案例在部门例会上进展分析p 总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再那么利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。三、加强培训，强化酒店员工的效劳意识为了培养员工的效劳意识，进步他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、XX景点概况、消防平安知识、员工手册、四酒店业务根本知识、四酒店操作技能等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。四、开展
8、青工技能比武活动，进步效劳技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。五、绩效挂钩，进步员工工作积极性酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个
9、大的提升。再那么通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，
10、会议纪要的记录以及各项整改工程的整改方案的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作才能、管理程度与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今：1、知识构造不够全面，制约管理程度的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新才能缺乏。4、对员工业务抓的不够，整体效劳程度不平衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重理论，不断完善知识构造，进步自身的综合素质和驾驭工作的才能，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性
11、，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道理解XX酒店业的开展趋势，掌握周边同行的新动态，汲取人家的好经历好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。4、要把进步酒店员工业务程度当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、20xx年工作详细设想：1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出新菜肴，增加我们菜
12、品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，进步员工主动学习、主动进步的热情，从而不断进步部门整体效劳程度。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建立方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店进步经济效益、进步效劳质量、进步社会知名度、进步平安防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并获得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带
13、成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“荣耀榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质效劳100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和进步，更好地配合酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断进步员工的整体素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断进步自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家
14、，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的进步。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。酒店餐饮部年终工作总结3 新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在即将过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经
15、历。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为了xx酒店和我们餐饮部的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回忆这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好效劳，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。一、日常工作日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做效劳员工作的，开场进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到惭愧，我们酒店的餐厅效劳想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾效劳的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是效劳完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人效劳，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名效劳员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，假如是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。二、积极学习除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别
