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1、四川农业大学21春食品标准与法规在线作业三满分答案1. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 填料是为了减少分子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A3. 下面哪一种属于天然着色剂?( )A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红参考答案：C4. 高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7D. pH 3.7参考答案：D5. 以下关于PET优点的描述中，正确的是( )A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参
2、考答案：AC6. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类。以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD7. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B8. 已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量
3、1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417，0)过N点作斜率为0.45的直线NM，此直线与XF=0.667的垂线相交于W点，则NM为操作线(如图下图所示)。 从W点开始在分配曲线OE和操作线NW间的梯级。当画至第五个梯级时，所得萃取余相x5xW=0.0417，所以需要理论级。 9. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必
4、须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压10. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。11. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.正确B.错误参考答案：A12. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答
5、案：A13. 热冲击强度是玻璃材料抵御因( )变化而引起的破坏的能力。A.湿度B.内压C.光照D.温度参考答案：D14. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生15. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误16. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C17. 影响食品防腐剂防腐
6、效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC18. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D19. 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。( )红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。()错误20. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白21. 我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?参考答案：标准水平偏低我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互
7、矛盾新技术产品标准滞后和残缺。22. 凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。( )凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()正确23. 吧台按时消毒，每( )小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。 A1 B2 C3 D4吧台按时消毒，每()小时应用消毒毛巾擦拭吧台、西点陈列柜、工作台。A1B2C3D4B24. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )。A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C
8、.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A25. 食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_或_类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。参考答案子实体 菌核26. 根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。A.BHAB.TBHQC.VED.VC参考答案：D27. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D28. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气
9、冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源
10、性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。29. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇30. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉31. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案：C32. 作物产量 名词解释作物产量 名词解释参考答案作物产量:是指单位土地面积上的作物群体的产量。通常包括生
11、物产量和经济产量。33. 熔融挤出涂复是将熔融态的( )涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶参考答案：C34. 各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_参考答案金黄色葡萄球菌35. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁
12、温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm36. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A37. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B38. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A39. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法40. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小
13、时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h41. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域。42. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B43. 腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。715$2044. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。参考答案：高渗透压45. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kg。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/k
