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1、 .（副本）常熟理工学院学生食堂承包经营项目投标书海里捞二零一四年七月投标文件目录： （1）投标函；（2）开标一览表；（3）食堂经营方案；（4）菜肴申报菜价核算表规定菜肴12种，自选菜肴12种(大荤、小荤、素菜各4种)（5）特色风味价格核算表；（6）食品生产经营承诺书；（7）食堂管理、服务承诺书；（8）投标人业绩一览表；（9）明文件。投标人资格声明法人与受委托人（复印件）营业执照副本、餐饮服务许可证（复印件）中标食堂具体负责人的复印件、个人从事餐饮工作的简历、技能证明材料等。一、投标函致常熟理工学院招投标办公室：根据贵方的东湖、东南校区学生食堂承包经营项目（项目编号2014F03006）的招标
2、文件，海里捞递交标段3：东南校区东苑一楼餐厅； 标段6：东湖校区北食堂二楼餐厅投标文件正本一份和副本四份：一、投标函；二、开标一览表；三、食堂经营方案；四、菜肴申报菜价核算表；五、特色风味小吃价格核算表；六、食品生产经营承诺书；七、食堂管理、服务承诺书；八、投标人业绩一览表；九、明文件；十、中标食堂常驻具体负责人的与健康证（复印件）、个人从事餐饮工作的简历、技能证明材料等。同时提交投标保证金人民币 壹万元。据此函，签字代表宣布同意如下：（1）我方已详细审核全部招标文件，包括其有效补充文件等，我们同意放弃对此有不明或误解的权利。（2）我方完全理解并同意贵方所保留的一切权利。（3）我们完全理解贵方
3、不一定要承受最高报价的投标。（4）我方同意按招标文件规定提供与本投标有关的一切资料与贵方可能另外要求的与本投标有关的任何资料，并保证已提供和将提供的资料是真实的。（5）我方同意投标有效期为自从规定的开标之日起五十（50）天。（6）如果我方有招标文件规定的没收投标保证金的事项发生，我方同意投标保证金被贵方没收。（7）一旦中标，我们将根据法律法规和招标文件的规定，严格履行自己的责任和义务。（8）与本投标有关的一切正式往来通讯请寄：地址：市金阊区阊胥路365#二楼“海里壹品”火锅店_215000_周勇： ：投标人公章：法定代表人或授权代表（签字或盖章）：日期：2014年7月9日二、开标一览表项目名称
4、常熟理工学院东湖、东南校区学生食堂承包经营投标标的金额（小写）金额（大写）标1：西苑一楼餐厅标2：西苑二楼餐厅标3：东苑一楼餐厅210000.00贰拾壹万元整标4：东食堂一楼南餐厅标5：东食堂一楼北餐厅标6：东食堂二楼餐厅230000.00贰拾叁万元整（每个投标人可投二个标段，但不可兼中）投标人公章：法定代表人或授权代表（签字或盖章）：日期：2014年7月9日三、食堂经营方案尊敬的常熟理工学院学生食堂招投标办公室，为了对我公司所承包贵学院学生食堂进行有效管理，进一步改善学校师生员工各方面就餐条件，提高学校师生员工用餐满意度，特拟定以下经营方案，敬请参阅：一、经营理念海里捞是一家以特色风味见长的
5、餐饮店，作为经营多年的餐饮公司，我们的经营理念是经营注重安全、卫生、经济、健康，管理、服务以人为本，菜系口味传承传统川味兼顾特色风味。二、窗口规划：按照经营合同要求，开设快餐和风味窗口，快餐和风味窗口窗口提供早、中和晚餐服务，风味窗口提供夜宵服务。三、菜肴规划：（见菜肴电子表格或附件）四、食堂经营管理流程：（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）、原材料采购1、周期菜单计划：根据必备菜单和自有菜单计划，由厨师科学搭配菜单计划，提前一周交付给总经理核定。2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂（商）家以与学院指定的厂（商）家，进行原材料选择
6、，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品管理实行四不制度；即：A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品。（三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期。（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品
7、存放实行三隔离制度，即： A 生熟隔离 B 食品与杂物、药物隔离 C 成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（五）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮与保存时间和温
8、度标准。A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E同类食品烹饪多样化。（六）、开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅与餐桌的卫生工作。5、开餐时间，保证有服务员在熟食间为员工服务。（七）、食品留样专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。（八）
9、、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行四过关： 一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无四害（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。（6）各种器具和抹布用后与时洗净，定位安放保洁。（7）废弃物与时入专门盛器并加盖，泔脚与时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（九）、冰箱、冰柜冰箱应保
10、持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。（十）、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。（十一）、下班后续工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵校的学生食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵校师生员工服务。五、 管理制度：实行经理负责制下的全员参与管理制度，严格执行以下各项管理制度。（附
11、相关管理制度，供参考。）食品卫生管理制度 （一）、食堂员工个人卫生管理制度1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应与时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽为宜，严禁留长指甲与涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作
12、前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品与餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明与卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状与化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。（二）、仓库管理制度1 配料、辅料仓管理制度1.1 该仓只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品与有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装
13、并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓管理制度：2.1 该仓只限存放大米、
14、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品与有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序的要求，每天专人负责定时清洁。2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。（三）、物质防疫制度1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。食堂所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期与产品配料等容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟
