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1、 餐厅人员管理手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐厅人员管理手册文件类别： 作 业 指 导 书撰写单位： 陕陕西牵人人饮食娱娱乐有限限公司 版 本： 第第 一 版发行日期： 20110年55月机密等级： 机密密 一般合计页数： 共计 页核准审核制定文件修正履履历表文件名称餐厅订货系系统修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提提要目 录1、简介2、员工的的管理2.1 员工的的见习2.2 员工的的转正2.3 员工的的调薪2.4 员工的的升迁2.5 员工的的调动2.6 人事异异动表的的填写方方
2、法3、管理人人员的管管理3.1 餐厅储储干转见见习助理理3.2 餐厅见见习助理理的的转转正3.3 餐厅助助理的升升迁3.4 餐厅副副理的升升迁3.5 餐厅经经理的升升迁3.6 餐厅管管理组的的调动4、餐厅的的基本人人事行政政5、餐厅管管理组绩绩效设定定与评估估6、员工的的认同鼓鼓励7、员工大大会及管管理组会会议的组组织1、 简介餐厅的管理理一般可可分为人人员的管管理、物物料的管管理和设设备的管管理。在本章中，主主要介绍绍一下，餐餐厅人员员管理的的内容。一一般来讲讲，对于于一个餐餐厅的餐餐厅经理理来讲，餐餐厅的人人员管理理主要涉涉及员工工的管理理和管理理人员的的管理。一一个餐厅厅如果人人员稳定定
3、性很强强，离职职率很低低，那么么这家餐餐厅营运运水平会会持续得得很好。反反之，则则会很差差。在这这里又涉涉及到对对员工的的职业进进行规划划，让他他们在我我们的企企业一直直可以很很好的成成长。以以下我们们将从两两个方面面介绍餐餐厅人员员如何管管理是有有效的，且且能呈递递好的营营运效果果。2 、员工的管管理 餐厅员员工的管管理主要要分为见见习员工工、正式式员工的的管理。见见习员工工主要是是员工的的转正。正正式员工工主要是是员工的的调薪、升升迁、调调动如何何执行。2.1 员工的的见习餐厅员工的的见习期期指的是是员工在在餐厅学学习期。依依据餐厅厅工作站站划分的不同同，可分分为厨房房见习员员工、柜柜台见
4、习习员工、大大厅见习习员工、见见习接待待员、见见习清洁洁工。 厨房房工作站站可分为为粥工作作站（含含三种粥粥）、包包子工作作站（含含包子加加锅巴土土豆）、面面炉工作作站、炒炒饭工作作站、蒸蒸饭工作作站和清清洁部。厨厨房见习习员工转转正必须须学会厨厨房区的的两个工工作站的的内容。 柜台台工作站站可分为为收银、配配餐及顾顾客抱怨怨三个内内容。柜柜台见习习员工转转正必须须将三个个工作内内容全部部学会。 大厅厅工作站站可分为为大厅工工作及顾顾客抱怨怨处理两两个内容容。大厅厅见习员员工转正正必须将将两个内内容全部部学会。 见习习清洁工工转正必必须学会会清洁部部的工作作流程。 见习习接待员员的转正正依企划
5、划部的安安排为准准。2.2 员工的转正正2.2.11 厨厨房员工工转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、两个工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；柜台员工转转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、柜台工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；大厅员工转转正：1、1000%通过过管理组组鉴定的的工作站站（附工工作站检检定表）；2、柜台工工作站笔笔试成绩绩在855分以上上；清洁部员工工转正：1、 清洁部流程程笔试成成绩在885分以以上（附附工作站站检定表表）；2.2.2 转正申请请表的递递交员工通过考考试后，由由餐厅管管理组
6、填填写人事事异动单单，附考考试成绩绩表，在当月月的200日前送送到公司司营运部部文员处处。生效效日期填填写为下下月的226日开开始执行行。营运运部会在在25日日前将当当月转正正的员工工名单下下发到餐餐厅，餐餐厅接到到营运部部的转正正通知后后，修改改工时报报表中员员工的小小时薪资资，从次次月始，员员工开始始成为正正式员工工。2.3 员工的的调薪 根据据公司人人事部的的相关规规定，餐餐厅员工工执行的的小时薪薪资。根根据薪资资的相关关规定，餐餐厅正式式员工薪薪资等级级是以工工作年限限进行划划分的，餐餐厅员工工如果调调薪必须须符合公公司薪资资标准中中规定的的年限。以以下是员员工和组组长调薪薪的年限限：
7、1、 员工满一年年/三年/五年；2、 组长不满一一年/一年/三年/五年（组组长是以以升迁为为组长后后开始计算胜胜任组长长的年限限，不以以来公司司的工作作时间作作为调薪薪的工作作年限）。 员工工调薪的的流程为为： 1、1100%通过餐餐厅管理理组检定定的两个个工作站站的操作作标准（附附工作站站检定表表）； 2、该该员工掌掌握工作作站内容容的笔试试成绩为为85分分以上； 3、考考试完成成符合条条件后，由由餐厅管管理组填填写人事事异动单单，附调调薪的笔笔试成绩绩； 4、每每月200号之前前上交到到公司营营运部批批准； 5、餐餐厅收到到营运部部的回复复后，于于生效日日内将员员工的新新的小时时薪资填填入
8、到餐餐厅的工工时月报报表中。2.4 员工的的升迁2.4.11 员员工升迁迁组长、见见习助理理2.4.11.1 员工升升迁组长长的条件件:1、 员工必须掌掌握服务务区或生生产区的的所有工工作站的的内容，且且1000%通过过管理组组的工作作站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；2、 员工工作满满三个月月；3、 餐厅管理组组推荐参参加营运运部组织织的组长长升迁考考试（附附推荐表表）；4、 考试成绩在在85分分以上。2.4.1.2 组长升迁见见习助理理的条件件1、 高中及同等等以上学学历，会会基本的的电脑操操作；2、 组长必须掌掌握餐厅厅生产区区和服务务区的所所有工作作站的内内容，且且1000%通过
9、过管理组组的工作作站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；3、 组长在其岗岗位上至至少工作作满两个个月；4、 由餐厅管理理组推荐荐升迁见见习助理理（附推推荐表）；5、 由营运部区区域经理理或营运运经理对对其工作作站的操操作标准准进行检检定，且且1000%通过过（工作作站为：柜台区区、面炉炉、包子子间的标标准操作作）；6、 完成训练员员课程的的学习；7、 所有工作站站内容的的笔试成成绩在885分以以上；8、 通过营运运部的面面试。2.4.11.3 员工工升迁储储干的条条件1、员工工工作满二二个月；2、员工必必须掌握握服务区区或生产产区的两两个工作作站的内内容，且且1000%通过过管理组组的工作作
10、站的操操作检定定（附工工作站检检定表）；3、如果员员工在两两个月期期间全部部掌握了了所有工工作站的的内容，可可直接参参加见习习助理的的考试；4、餐厅管管理组推推荐参加加营运部部组织的的储干升升迁考试试（附推推荐表）；5、考试成成绩在885分以以上；6、通过营营运部的的面试。2.4.22 员员工晋升升为优秀秀员工、劳劳动模范范、标兵兵员工评选的的原则为为：餐厅厅必须保保持公平平公正公公开公示示的原则则对员工工进行正正确的评评价。被被评选的的员工，餐餐厅必须须公示半半个月，如如在这个个过程中中没有人人提出异异议，并并提交营营运部审审核后正正式生效效；2.4.22.1 优秀秀员工的的前提条条件： 1
11、、餐餐厅当月月的正式式员工（不不含未转转正员工工）；2、当月员员工无缺缺勤（包包括请假假、迟到到、早退退等）； 以下下是具体体的哪些些事情可可评为优优秀员工工：1、 当月获激励励卡最多多的员工工；2、 管理组给员员工打的的考绩中中，分数数最高的的员工；3、 促销最优秀秀的员工工；4、 大厅服务最最好的员员工（态态度、语语言、行行为，顾顾客的表表扬等）；5、 厨房产品操操作最标标准的员员工；6、 餐厅的服务务之星、微微笑之星星；7、 当月安排的的训练计计划中，培培养新员员工最多多的员工工，且培培养的新新员工全全部都通通过考核核转为正正式员工工；以上事项都都可以作作为评选选优秀员员工的参参照依据据
12、，但在在实际工工作中还有很多多优秀的的事例，请请餐厅管管理人员员公平公公正进行行评选，并并且每月月月底时时将评选选的结果果公布在在公告栏栏中。当当月的优优秀员工工公司会会奖励550元奖奖金。2.4.2.2 劳动模范的的评选条条件1、 连续三个月月的工作作中都被被餐厅评评为优秀秀员工的的员工，可可自动晋晋级为餐餐厅的劳劳动模范范。2、 员工晋级为为劳动模模范后连连续半年年都可享享受每月月50元元的补贴贴；3、 如果劳模违违反公司司各项制制度或标标准，则则立即取取消补贴贴。2.4.22.3 标兵的的评选条条件 1、员员工连续续六个月月被评为为劳动模模范后，可可晋级为为标兵员员工；2、员工晋晋级为标
13、标兵后连连续一年年都可享享受每月月1000元的补补贴；3、如果标标兵违反反公司各各项制度度或标准准，则立立即取消消补贴。2.5 员工的的调动 在东东东包工作作的每一一位员工工，为了了公司发发展的需需要，每每一个员员工都会会面临调调动的情情况，不不是大家家不优秀秀才离开开原来的的餐厅，正正因为大大家都非非常优秀秀，有更更多的餐餐厅需要要大家才才有了人人员的调调动。调调动也是是一种学学习的需需要，让让你可以以从其他他的餐厅厅学到更更多的东东西，让让自己的的知识不不断增多多，更加加能够适适应社会会的需要要。 员工工的调动动：1、 调人的餐厅厅管理组组填写人人事异动动单，交交由营运运部审批批；2、 营运部审批批后交由由人事部部备档；3、 员工手持人人事异动动单的餐餐厅联到到新餐厅厅报到；4、 新餐厅收到到餐厅联联后为员员工在新新的餐厅厅建立一一份档案案。 注：不不管是员员工的升升迁还是是调动以以及调薪薪，餐厅厅的人事事异动单单都必须须是三联联一起拿拿到公司司批准，批批准后公公司会将将人事异异动单餐餐厅联返返给餐厅厅作为员员工的档档案保存存以及调调薪的依依据。2.6 人事异异动单的的填写方方法 1、每每一份人人事异动动单的填填写都必必须填写写员工的的基本资资料，且且必须完完整齐全全； 2、在在移动原原因栏内内选择员员工调整整的原因因。1）、“录录用”是员工工办理入入职时填填写的
