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1、茶楼规章管理制度第一章茶肆规章治理轨制一、道德及职业本质二、工作流程三、考勤轨制第二章岗亭轨制一、大年夜堂经理岗亭职责二、主管岗亭职责三、工头岗亭职责四、办事员岗亭职责五、收银员岗亭职责六、厨师岗亭职责七、保洁员岗亭职责 第三章奖罚轨制第一章 茶肆规章治理轨制一、道德及职业本质（一）职业道德1、热爱工作岗亭，熟悉自我办事的价值。2、为顾客办事对顾客负责。热枕、文明、礼貌 办事，把最眇乎小哉的工作做得精细绝伦。3、爱护茶肆整体形象，崇尚诚心，看重信用、（二）职业本质1、对工作尽职尽责，不带不良情感上岗。2、操纵圈练的营业技能和办事技能。3、操纵茶艺常识，有较强的辨认力和确信力。4、对顾客的爱好、
2、合理需求予以知足，热忱大 年夜方、诚实诚信，具备优胜心理本质。5、具有遵纪守法、令行禁止、自我束缚的本质。6、具有文化、品德、智能的自我教养才能，赓 续进步自身的综合本质。二、工作流程（一）职业外表1、容貌：发型梳洗明快舒展、天然、不留怪发 型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、 不染彩色指甲、化淡妆上岗。2、服饰：按岗亭规定和要求着装（指工服）， 着装要稳重、大年夜方、整洁、得体、证章佩 带胸前。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热忱诚恳、和 气可亲。4、举止：按规定站立办事，以饱满的精力、正 派的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生：留意口腔卫生，不吃带异味的食物上 岗，双手保持洁净，不藏
3、污积渍。（二）工作法度榜样1、班前预备2、提早十分钟到岗、更衣、整顿容貌。3、准时参加列队点名讲评，工头与全部当班职 员互道问候，安排当日工作义务。4、提出存在的问题及留意事项。5、依照分工，对茶肆所有效品、器具及房间、 操作间、大年夜厅等进行保洁，做到窗明几净、 地面光洁。（三）文明用语1、礼貌用语：“您好”、“请”、“迎接不雅临”、 “对不起”、“请谅解”、“没紧要”、“感谢”、“别虚心”、“好的，请稍等”、等等。（客人进门时 所有办事员必须依次说：“您好！迎接惠临”发 明所有顾客分开并确认后说：“感谢惠临，请慢 走”）2、迎接客人的要求：迎接客人入厅后，随之将 顾客安排入座并询问顾客须要
4、什么茶品或物品 等，然后在最短时刻内将顾客所需物品奉上。（迎接顾客时应按照培训的礼节标准迎接每一 位顾客）3、收找款用语：您好！您共花费了*元，收您 *元，补您*元。4、道别用语：要礼貌虚心、关怀提示、热忱指 导、真诚祝贺“多谢光顾”、“感谢惠临，请慢 走”、“迎接下次再来”等。5、禁忌语：禁止用“哎”、“喂”不礼貌用语喊 叫顾客，禁止三三两两群情顾客或在顾客背后 指指划划没，更不准以貌取人损害顾客自负心。6、办事员需用响应的说话与客人交换。如：客 人用通俗语办事员就用通俗语，客人用四川话 办事员就用四川话。（四）办事要求1、迎宾及规定站位代表了茶肆的整体形象，必 须标准站姿，严禁任何违规言行
5、。2、在2分钟内，有到位的办事，如迎客茶，生 果、茶食，湿毛巾等。3、耐烦过细介绍本店特点，如特点茶，自助茶 点，茶膳，高雅清净的情形等。4、在办事过程中专门要留意茶水，开水瓶，蜡 烛，不要倒翻，如有掉误及时挽救，立时报歉 至客人知足，客人提出的合理要求尽力知足， 提出批驳虚心接收，及时改正，作出更热忱的 办事。5、如碰到客人进入茶肆并路过区域的岗亭时， 各区域办事员应留步，让路，问候“迎接惠临” 看到结账后的客人在分开时，各区域办事员应 留步，让路，热忱呼吁“感谢惠临，请慢走”。三、考勤轨制1、任何事假及一样病假均不得过后补假，告假 要提早24小时书面向本班工头提出，并在主管 赞成后方可告假
6、，未获给假而不上班者一律视 为旷工。2、换班要经主管及以上引导赞成方可，禁止职 员互相商定，不然视为旷工！3、每迟到一分钟扣1元，迟到30分钟以上记 旷工一天，天天早退一分钟扣2元，早退10 分钟以上记旷工半天，早退20分钟以上记旷工 一天。4、急病能够过后补假，但必须在超出上班时刻 1小时内德律风告诉主管，并在补假时出具正 规病院有效证实，不然视为旷工。5、春节放假由本茶肆依照工作实际须要，并酌 情按职员路途远近确信分批假期的名单和时刻 后安排，屈从茶肆安排的春节休假的职员享受 带薪假期，不屈从安排擅自不上班的职员按旷 工处理。6、依照茶肆办事工作特点，职员各类工资，奖 金，津贴等总收入中已
7、包含节日加班，是以所 有节假日时代工作的职员就不再另行补帖。7、职员因未完成当班本职工作（如交代班，收 桌，清除卫生）和一样性超时（如班会，谈话， 进修，应急工作等）的不视做加班，职员均应 屈从治理，完成工作方可下班，违者扣3分， 确因工作须要而加班的，需经主管赞成，职员 因屈从主管赞成后的加班，拒不加班的扣3分， 未经赞成的加班一律无效，职员加班以3元/ 小时运算。8、职员离职应提早一个月申请，请工头，经理 赞成签字后方可生效，职员擅自离职，造成公 司损掉，扣除一个月工资。第二章岗亭轨制一、大年夜堂经理岗亭职责必须具有高度的义务心，较强的批示才能、调 和才能和应变才能。1、监督班与班之间交代
8、清理工作，盘点核实库 存商品及发卖款，交报主管经理。每日所进货 色做好签收，并监督上账。2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品， 不得擅自调用发卖款。3、不得超出权限打折，需打折的必须报主管经 理赞成。4、安排当日工作。（1）检查办事员到岗情形。（2）对茶肆卫生进行检查，发想问题及时解决。（3）对不到位、卫生清除不完全的按轨制考察。（4）对昨日工作中产生的问题进行讲评，提出 夸奖、批驳，奖罚按规章轨制办。5、热忱接待每位客人，及时解决办事胶葛。6、不足商品及时上货，不得阻碍发卖。7、依照营业经营情形，合理安排办事员的班次 及假期。收集每日经营中产生的问题与处理的 问题方法方法或未处理的事宜及
9、时报告请示股 东会。8、负责茶肆各项规章轨制的轨制和具体实施。9、天世界班应协同值班人员，清理营业场地， 对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行卖 力检查。10、全权负责对吧员、办事员和保洁员进行综 合考察，对违抗自身职责多次且不听劝诫保持 老油条风格者，可予辞退另聘处理。11、对每日营业情形需周全操纵，天天营业的 房间数量和大年夜厅台数做到心中稀有，也可 用便签记下，防止跑单或漏单产生。二、主管岗亭职责1、协助茶肆履行总经理开展茶肆经营及发卖 活动的组织和治理工作，完成筹划指标。2、组织和批示茶肆的各项日常工作，对部属职 员进行体系而连续的培训，督导部属职员严格 按照操作标准和流程开展工作，
10、确保前厅高效、 有序地运转，包管为顾客供给优质而稳固的办 事，保证前厅的运营安稳。3、依照茶肆经营理念和经营定位，制订相适应 的前厅各岗亭工作操作标准和流程，包管向来 宾供给优胜的办事，知足来宾的合理要求。4、依照在人职员加班及提成等情形在次月5 号前核算并填制所有在人职职员资报表并赐与 茶肆相干负责人员予以审核并发放。5、检查、调和工头、收银、办事员等所有在人 职员的工作，负责对他们进行考察和评估，并 依照工作实绩提出奖惩看法，报履行总经理决 定。6、订定茶肆前厅的培训筹划，引导实施培训筹 划，尽力进步职员的专业技能和综合本质。7、严格督导和检查部属职员办事规范的履行 情形及各项规章轨制的履
11、行情形，发明问题及 时采取方法。8、依照客源情形安排客人开餐前的预备工作。9、在营运岑岭时代，亲临营业现场检查各部分 的办事质量和工作质量，对显现的问题及时改 正，有重要的客人就餐或品茶、娱乐时应亲自 出面接待及妥当做好接待的安排。10、核阅部属职员的每日记事簿，广泛收罗来 宾的看法和建议，发明问题及时改正，对经营 情形进行分析，并申报茶肆履行总经理。11、负责茶肆人员的雇用及培训上岗。12、必须具有高度的义务心，较强的批示才能、 调和才能和应变才能。13、负责库房的治理及协助茶肆相干负责人员 的月底库存盘点。14、负责茶肆所有在人职员人员材料的治理。15、在不阻碍茶肆各环节的正常营运下，在每
12、 月底30日依照物品的发卖情形填制次月物品 申购报表并发送到相干负责人员邮箱，随后打 德律风告诉物品需采购情形，如有不测，应向 工头，经理报备，以免阻碍正常营业。16、安排当日工作（1）检查办事员到岗情形。（2）对茶肆卫生进行检查，发明问题及时解 决。（3）对不到位，卫生清除不完全的按轨制考察。（4）对昨日工作中发明的问题进行讲评，提出 夸奖，批驳。奖惩按照规章轨制解决。17、负责填制所有在人职员的考勤表及排班班 次的合理安排。18、负责茶肆规章轨制的制订和具体实施。三、工头岗亭职责必须具有高度的义务心，较强的批示才能、调 和才能和应变才能。1、与夜班值班人员交代清理昨日商品，盘点库 存商品，
13、交报主管。2、随时检查、复核茶水单、餐单的填制是否与 实际发卖情形相符并予以签字确认。3、负责每日晨会的召开，召开时刻为每日凌晨 10:2010:40 （晨会内容：昨日工作中所发明的 问题的评论辩论、解决方法、顾客合理的建议 等）注：如经评论辩论无成果的问题工头需具体 记录下来待请主管解答后，在告诉其他（她） 办事人员。4、天世界班前应协同值班人员，清理营业场 地，对所有的电器设备（空调、电视等）、电源、 门窗、房间进行卖力检查。5、屈从并合营茶肆履行总经理及主管的工作 安排和调和工作。6、负责各区域卫生的检查。（1）花盆里烟头、纸屑等垃圾的清理是否到 位。（2）窗户及窗台卫生的清理是否到位（
14、窗户每 周二，大年夜清除时清理一次）。（3）麻将、桌布的卫生及椅子的摆放是否到 位。（4）包间及大年夜厅等各区域的垃圾袋是否 已改换。（5）茶几上的卫生及物品的摆放是否到位。（6）大年夜厅卡座高低层的垃圾及墙上的卫 生是否清理。（7）包间接空调水的桶是否在清除卫生后一 并倒掉落，以免盛满水后渗入渗出到地面电源 开关。7、负责各区域办事人职员作岗亭的划分及工作 安排。8、依照大年夜厅营运情形合理安排办事人员 轮番用餐，用餐时代前厅必须包管有1人办事， 前厅弗成无1人。四、办事员岗亭职责1、屈从茶肆履行总经理及主管、工优等上级工 作安排。2、提早十分钟到岗签到、更衣服，并互相检查 仪容外表。3、参
15、加班前例会。4、依照治理人员安排清除各区域卫生。5、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等， 问清晰要找人的姓名及地点房间，如不明白客 人的姓名及地位时，应向客人委婉报歉，请他 与客人亲自接洽，未经客人许可，决不许可让 不熟悉的人走进客人的房间。6、点茶：要熟悉各类茶的有关常识，向客人介 绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍 小食物，要熟悉各类小食物的名称及价格，客 人点好后，应向客人反复一遍所点的物品，待 无误后，应有礼貌地向客人说声：“感谢，请您 稍等”。7、冲泡茶的时刻不易过长，不要让客人等得太 久。8、巡台：每隔15-20分钟给客人添加一次水， 换一次烟缸，要熟悉每个客人的边幅特点，防 止跑单，并以优胜的经历力接待回头客。9、客人点餐时，办事员须要记录，点完后，应 向客人反复一遍所点的菜品，精确无误后，应 有礼貌地向客人说声：“感谢，请您稍等”。10、客运气茶完毕后，办事员应将客人引领到 吧台结账，告诉吧台客人地点房间名称，大年
