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1、糖尿病食谱周一早餐：牛奶240ml鸡蛋1个 馒头60克午餐：米饭150克 肉片焖扁豆瘦肉60克 扁豆120克 虾皮葫芦150克晚餐：花卷200克 酱猪肝50克 椒豆芽菜200克 冬瓜汤冬瓜100克 周二早餐：豆浆250ml鸡蛋1个花卷50克午餐：米饭150克 清蒸鱼鱼80克 洋白菜柿椒 柿椒50克 洋白菜250克晚餐：蒸饼100克 肉片炒菜花瘦肉70克 菜花100克小白菜 豆腐汤小白菜80克 豆腐50克周三 早餐：牛奶240ml茶鸡蛋1个 馒头50克午餐：玉米面发糕200克 炖肉海带瘦肉60克 蒜泥茄子茄 子 300 克晚餐：米饭150克 鱼香肉丝瘦肉50克 青椒80克 腐竹黄瓜黄瓜200克
2、腐竹20克 周四早餐：豆浆250ml鸡蛋1个馒头50克午餐：水饺100克水饺面80克 肉馅60克 芹菜100克晚餐：米饭150 克 酱鸡腿80克 冬瓜汤冬瓜100 克 周五早餐：牛奶240ml鸡蛋1个面包50克午餐：米饭150克 肉丝蒜苗瘦肉50克 蒜苗120 香菇冬瓜冬瓜120克晚餐：花卷120克 清蒸排骨60克 蒜傇菠菜菠菜300克 周六 早餐：豆浆250ml茶鸡蛋1个 馒头50克午餐：米饭150克 红烧带鱼带鱼80克 豆丝芹菜豆丝25克 芹菜200克晚餐：花卷120克 小白菜汤小白菜200克 闷豆角豆角200克、茄子50克 周日 早餐：牛奶240ml鸡蛋1个馒头50克午餐：烙饼150克
3、酱牛肉80克 醋烹豆芽菜豆芽菜300克晚餐：米饭150克肉末烧豆腐肉馅30克 豆腐80克 豆鼓油麦菜油麦菜2 50克糖尿病人的饮食温度要适中，过烫或过寒的饮食都将引起不良反应。按照中医理论，人的脾胃特点之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不 宜多吃。饮食宜暖这一科学的摄食法则在我国医学名著黄帝内经 中早有发现：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持， 乃不致邪僻也。”其意思是说：凡饮食，热的食物切不可温度太高， 寒的饮食也不可温度太低，如果我们吃的能温度适中，那么，人体的 正气将不会受到损伤，病邪也就不会乘虚而侵犯机体。这样身体也就太平了。 最好营养来自天然食物. 黄瓜，富含维生素.矿物
4、质。并具 有药用价值.鲜黄瓜可抑制糖类转化为脂肪,所以吃黄瓜可以减肥。糖 尿病人经常吃黄瓜，血糖不会升高，还有一定的降糖作用，因为黄瓜性凉，不利脾胃。我母亲每天吃一根去了皮的黄瓜。虽然黄瓜皮有去 浮肿的功效，几次吃带皮的黄瓜使我母亲拉肚子（黄瓜表皮的农药导致）所以不得不打掉黄瓜皮， 枸杞，性味甘.平.归肝.肾经。 主要含甜菜碱属生物碱，以及维生素 A，B1，B2，C 和钙，磷，铁等。枸 杞有降压作用。具有轻微的抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新 生的作用。尚有降低胆固醇和降低血糖作用。 用治肾虚精亏，腰膝酸软，阳痿，遗精，肝肾不足，头晕目昏，视物模糊。 外邪食热， 脾虚湿带及肠滑者忌用。 枸
5、杞可食可药。蒸饭或煮粥每次放 3-10 克。枸杞小米粥用沙锅煮，小米健脾可以弥补枸杞的缺陷。中药不能 用铁锅煮。 西葫芦，性寒味甘，祖国医学认为西葫芦瓜入肺.胃.肾具 有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能.可用于辅助治疗糖 尿病水肿腹胀.烦热口渴。以及肾炎肝硬化腹水等症。西葫芦还具有 润肌肤，消除致癌物（亚硝胺）突变的作用。我吃西葫芦习惯放在鱼汤 中，鱼汤很鲜美。 蘑菇，是人们喜爱的食物。现代科学研究发现， 蘑菇含水分 93.3%,蛋白质 2.9%,含丰富的硒.钾.丰富的磷.尼 g 酸,一 定量的钙.铁.维生素C,以及少量的核黄素.硫胺素:还有一种叫PSK的 物质及消化酶等有益成分。
6、蘑菇可治疗糖尿病，它含有较多食物纤维。 有糖尿病合并肝病的患者蘑菇是可选择的食品之一，糖尿病患者消化 不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和 消化脂肪。 蘑菇烹调之前用开水焯一下。我没有焯水便与西红柿同 炒非常难吃，后来我才明白少了一道工序。开水焯过的蘑菇烹调十分 鲜美，每次不要吃的过多，新鲜蘑菇或水发好的干蘑菇2两左右即可， 多吃易动气发病。从野外采的野蘑菇，不能辨别不要吃，野蘑菇毒死 人的报道很多。 大蒜， 具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、 腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。还能降血脂、降血糖及降血 压，甚至可以补脑。食用大蒜的方法：将大蒜捣制成蒜泥，让蒜泥在
7、 空气中氧化15 分钟后可产生大蒜素食用。蒜泥最好和肉类.同时吃效 果佳,它不仅能降低血清胆固醇 ,甘油三脂,还可以增加高密度脂蛋白 和减少低密度脂蛋白,它还与这食物中的 B1 结合成一种新的成分蒜 胺,能促进和发挥维生素 B1 的作用,提高作用约 3 倍的营养成分。蒜 胺还能降低血糖提高胰岛素水平。蒜泥开始时吃的较多 1 两都能吃 掉，时间长了吃不多，每顿吃2-3瓣的蒜泥也可以。 苦瓜，性寒， 无毒。功能清暑涤热，明目解毒。主治热病烦渴引饮，中暑痢疾赤眼 疼痛，提高免疫力的作用。印度的科研人员研究用苦瓜降血糖，我国 也有苦瓜研粉压片作为降血糖的药。食用体会有的网友告诉我她常期 吃苦瓜，血糖控
8、制的还可以，但是身体发冷。我母亲吃苦瓜每次也就 是一两炒一个鸡蛋或者炒一两鸡肉。（滇南本草）谓：“脾胃虚寒者， 食之令人吐泻腹痛。”苦瓜不宜久食生食。 蒲公英，别名黄花地丁、 婆婆丁、黄花三七等，为菊科多年生草本植物。在田间 .野地到处可 见。蒲公英营养成分十分丰富，既可食用又可入药，是一种很有价值 的保健食品。我们这的菜市场冬夏都有卖，中药店也有。性味苦甘、 寒；无毒；入肝、胃经；蒲公英作为野生蔬菜在民间食用已有上千年 历史。其味清新爽口，独具风味。具体吃法有生食，中医用蒲公英治 疗糖尿病效果很好，无副作用。蒲公英来源广泛，疗效确实。用量新 鲜的每次 50 克。 鸡肉，性温，味甘。具有温中，
9、补气养血,归脾、 胃经、消渴.补虚、驱寒的功效，宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香， 慢性泄泻。含蛋白质100克中有23.3 克比猪.羊.鸭.鹅肉多1/3,比牛 肉高 3.3%.被人体的利用率高。还含有矿物质、维他命、不饱和脂肪 酸，而且低脂肪低胆固醇。鸡肉补而性温，故外感发热，或热毒未清 者忌食。疟疾、痢疾、疳积、黄疸、肝火或肝阳亢所致的头痛、头晕、 目赤、烦躁、便秘等病症者忌食.鸡肉含蛋白质较高,食后可增加氮质 血症,因此尿毒症者忌食.食用体会我给母亲做鸡肉时 ,全面考虑鸡肉 的利弊.每次仅用鸡肉（生的）一两切丝.炒一两苦瓜.鸡肉性温,苦瓜性 寒，它们炒在一起可以抵消温，寒。显中性。一次我母亲患
10、了感冒 , 她为治感冒喝鸡汤,结果感冒更重了,实践证明外感时忌食. 荞麦米， 性凉，味甘。有除湿热.祛风痛之效。含有十分丰富的维生素，维生 素P、维生素B1和B2的含量高于其他粮食。特别是含有多种生物 类黄酮，对提高人体免疫力效果明显。由于其含有大量的植物纤维可 有效地预防便秘，因此是心脑血管病、脂肪肝、糖尿病患者的极佳保 健食品。我母亲通常用黑米，大米，小米分别与荞麦米搭配做二米饭。 荞麦米不能和鲫鱼或山药同食。 刀豆，性温。含有较丰富的蛋白质， 并很易被吸收，它属于半全类之蛋白质，含有一定数量的矿物质 .氨 基酸.脂肪.糖类以及核黄素,烟酸等,也含有微量元素钽.锌等.能满足人 体发育的多种
11、需要.此外,还含有尿素酶.血细胞凝集素.刀豆氨酸。刀豆 具有温中下气，益肾补元之功，可治虚寒呃逆.呕吐.腹胀.肾虚腰痛痰 喘.有维持人体正常代谢功能,促进人体内多种酶的活性度。增强抗病 能力。我母亲吃刀豆的感受它可以帮助肾脏，改善尿频。每次半斤。 一定要把它顿到熟透，颜色变到微黄。 曾经报道长春 6 天内 138 人 吃“生豆角”中毒，豆角中含有皂素有毒成分，烹调时如果加热时间 和温度不够，皂素对人体消化道黏膜有刺激作用，会引起消化道黏膜 肿胀以及出血性炎症，引起恶心，呕吐，严重时还会引起红细胞凝聚， 造成呼吸困难，循环障碍头晕头痛等。故烧煮四季豆一定要烧熟煮透， 千万不能贪图生嫩，否则就会引
12、起中毒。 鸡蛋，味甘气平，无毒功 用为滋阴润燥.养血安胎。主治热病烦闷，燥咳声垭，目赤咽痛。蛋 白，其气清，其性微寒。蛋黄其气浑，其性温。整个鸡蛋其性平。鸡 蛋是铁磷微量矿物质.维生素 A 和 E 以及大部分 B 族维生素,包括维生 素 B12 在内的较好来源.鸡蛋中铁超过牛奶.鸡蛋是仅次于鱼肝油维生 素 D 的丰富天然来源.我母亲每天吃一个鸡蛋,主要目的是为补充维生 素A,因为母亲不能吃胡萝卜.鸡蛋能滋阴常吃葱蒜需要补阴.糖尿病 的饮食宜忌 （1）适当增吃食物纤维 纤维素是一种不能为人体消化 吸收的多糖。糖尿病人适当地增加食物纤维的进量，有以下益处：其 一，高纤维食物可以降低餐后血糖，改善葡
13、萄糖耐量，减少胰岛素的 用量以及降低血脂的作用；其二，能减缓糖尿病人的饥饿感；其三， 能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动，预防便秘的发生。下列食物中含 纤维量较多，可做为糖尿病人经常选吃的食品 ,如：绿豆、海带、荞 麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一 点必须注意，虽然食物纤维对糖尿病人有好处，但是也不宜过份单一 食用，凡事总有个度，糖尿病人讲究营养平衡更为重要。（2）植物 油为较理想的烹调用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其 中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在体内能帮助胆 固醇的运转，不使胆固醇沉积于血管壁，所以这对预防糖尿病的一些 并发症，如动脉硬
14、化等有积极的作用，正因如此，糖尿病人所需烹调 用油以植物油为好。但是，植物油也不能大量食用，过量食用便会暴 露其明显的副作用，如产热能过多而导致的脂胖等。科学家们建议 ;饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比，为1：12较好。（3 ）有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人较理想的食物，这是因为它所 含的营养物质成份有益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白质的来 源，不仅含量丰富，而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全，可以与动物性食物相媲美。其二，大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半为人 体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。此外，大豆中还含有丰富的无机盐、
15、微量元素与 B 族维生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、 豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等，应成为糖尿病人的常用食品。 （4）应付饥饿的办法 饥饿感是糖尿病人经常遇到的一种反应。它因 糖尿病而引起，也将因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或 消失。可以采取下述办法来应付饥饿感的发生： 其一：减少细粮摄 入，多增加一些纤维食物，如荞麦面、玉米面、绿豆、海带等。目前 国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品，如荞麦挂面、绿豆 饼干等，可做为饥饿感严重时加餐之用。 其二：适当多吃些低热量高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、黄瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子 韭菜等等。 其三：用一些食疗方来加餐。
16、如饥饿感强烈时，可用冬 瓜 250 克、山药 100 克、猪胰 1 具（洗净后），加适量调料炖煮后连汤食用,也可以用南瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品来炖猪胰食 用。以缓解饥饿感为限量。 其四：心理方法。人的饮食量与饮食习 惯有关，在不影响营养基础上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应， 是可以缓解的。此外，病人应相信，减少饮食量，并不一定会产生饥 饿，不要有事先的饥饿准备，对糖尿病人重要的是营养平衡，过量的 饮食无疑会给机体有关脏器组织带来负担。 （5）甜味品的选择 有 一些糖尿病人很爱吃甜食，但是甜食大多含糖量丰富，吃了又对病情 不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢？不妨试试下述方法： 其 一：在诸多甜味剂中，适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较好，虽 然其不含营养素，但是它不提供热能，而且甜度为庶糖的 400 倍左右，故可选
