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1、维生素汇总表名称功能缺之症主要来源脂 溶 性 维 生 素维生素A视紫红质合成，上皮、骨骼神 经生长发育，提高免疫功能儿童：暗适应能 力下降、干眼病、 角膜软化 成人：夜盲症动物肝脏、鱼肝 油、全奶、蛋黄， 绿色蔬菜和瓜果（胡萝卜素）RNI:成人为800ugRE/天UL:3000ugRE/ 天维生素D调节骨代谢，主要调节钙的代谢儿童：佝偻病 成人：骨软化病 老人：骨质疏松 症含脂肪高的海 鱼、动物肝脏、 蛋黄、奶油和干 酪RNI:10ug/天UL:20ug/天维生素E （生育 酚）抗氧化：参与多种酶活动；提高 机体免疫能力；防止动脉粥样硬 化较少缺乏油料种子及植物 油中成人 AL： 14mg/天
2、维生素K（凝血 维生素）具有还原性；消除自由基；减少 亚硝胺生成；促进肝脏合成凝血 酶原；维持体内凝血因子的正常 水平引起凝血障碍性 疾病主要存在于绿色 蔬菜动物肝脏、 鱼类AL:女性 90ug 男性120ug水 溶 性 维 生 素维生素C （抗坏 血酸）辅助抑制肿瘤；具有抗氧化作 用；增强抗应激能力和免疫力； 保护牙齿骨骼，防治坏血病坏血病新鲜水果和蔬菜 中，尤其深绿色 蔬菜中，猕猴桃 和鲜枣中最多RNI:CHENGREN 100mg/ 天维生素B1 （硫 胺素）参与糖代谢：维持神经与消化系 统正常功能；促进生长发育脚气病（多发性 神经炎）粮谷类外层、葵 花籽仁、豆类、 干果、瘦肉RNI：女
3、性 1.3mg/ 天男性1.4mg/天维生素B2 （核-+-HX黄糸）唇干裂，口角炎， 畏光，舌炎，口 咽部粘膜充血水 肿动物肝脏最多， 其次蛋类和奶类RNI：女性 1.2mg/天男性1.4mg/天烟酸（维生素 PP、尼克酸）癞皮病（腹泻、 皮炎、痴呆）肝、肾、瘦畜肉、 鱼及坚果类含量 丰富RNI : 女性 13mgne/天 男性：14mgne/ 天维生素B6 （吡 多醇、吡哆醛、 吡多胺）在蛋白质代谢中参与氨基酸代 谢；也参与某些氨基酸的合成； 参与脂肪代谢；预防肾结石；降 低心脏病率脂溢性皮炎、小 细胞性贫血、癫 痫样惊厥以及忧 郁和神经错乱豆类、畜肉、及 肝脏、鱼类食物 中含量丰富，其
4、次是蛋类AL :成年人为1.2mg/天叶酸蛋白质和核酸合成的必须因子； 血红蛋白的结构物、红细胞和白 细胞的快速增生所需；参与氨基 酸转换；参与DHA的代谢；降低 胃癌发生巨幼红细胞贫 血、咼同型半胱 氨酸血症，会引 起胎儿神经管畸 形动物肝脏、各种 绿色蔬菜RNI : 成人 400ugDEF/天 UL:100ugDEF/天维生素B12（钻胺素）促进红细胞的发育成熟预防恶 性贫血；促进能量代谢；促进蛋 白质合成；有利于避免常见的早 发性痴呆巨幼红细胞贫 血、咼同型半胱 氨酸血症肉类、动物内脏、 贝壳类、鱼类、 禽及蛋类AL:成人2.4ug/天矿物质总结表名称生理功能缺乏病过量适宜摄入量（AL）
5、食物来源矿 物 质 常 量 元 素钙1、构成骨骼和牙齿2、维持神经和肌肉活 动3、参与血凝固过程4、促进体内酶的活性5、维持血管正常通透 性6、钙还参与激素分泌， 维持体液酸碱平衡 等作用1、小儿：佝偻病2、成人： 骨质软 化3、老人： 骨质疏 松4、手足抽 搐1、增加肾 结石风 险2、引起胆 碱综合 症3、影响其 它矿物 质吸收成人800mg/d奶和奶制 品钾1、参与蛋白质和碳水 化合物代谢2、维持细胞内正常渗 透压低钾血症： 消化功能 紊乱、呕 吐、腹泻高钾血症： 肾衰、心脏 骤停2000mg/d蔬菜和水 果3、维持神经肌肉正常 的生理功能4、维持细胞内外的酸 碱平衡5、维持心肌正常生理
6、功能6、降低血压钠1、调节体液与渗透压2、维持神经及肌肉兴 奋性3、维持血压低钠血症： 恶心呕吐、 心率加速、 血压下降、 昏迷休克咼钠血症： 高血压2200mg/d食盐镁1、酶的激活剂2、促进骨形成骨的形 成3、维持神经和肌肉兴 奋性4、心血管保护因子5、有利尿和导泻的作 用神经肌肉 兴奋亢进、 房早、房颤 及室颤、血 压升高腹泻、恶 心、胃肠痉 挛、肌肉麻 痹、严重时 呼吸及神 经系统抑 制350mg/d绿叶蔬菜、 糙粮、坚果磷1、构成骨骼和牙齿2、组成重要物质。核 酸、磷脂等3、酶的构成成分或调 节因子4、参与能量代谢ADP、ATP、cp等成分5、酸碱平衡调节低磷血症导致低血 钙700m
7、g/d瘦肉、蛋 类、奶类、 动物肝、 肾、鱼类氯1、维持细胞液渗透压2、参与胃酸形成3400mg/d食盐、咸味 调味品腌 制食品微 量 营 养 素铁1、参与体内氧的运送 和组织呼吸过程2、与细胞的形成和成 熟有关3、催化胡萝卜素转化vitA4、胶原合成5、增强免疫力和肝脏 的解毒能力对造血功 能的影响： 缺铁性贫 血；对智力 障碍；对免 疫功能的 影响：易发 生感染引发自由 基。损伤细 胞男性15mg/d女性：20mg/d动物肝脏、 动物全血、 促禽肉类、 鱼类锌1、酶的组成成分2、促进生长发育3、促进性器官功能正1、生长发育障碍2、性发育不宜过量： 恶心、呕 吐、急性腹男性15mg/d 女
8、性 11.5/d贝壳类海 产品，红色 肉类，动物常发育4、促进食欲5、促进VA的代谢6、参与免疫功能7、保护皮肤健康障碍， 性功能 低下3、味觉、 视觉、 嗅觉障 碍4、影响皮 肤5、肠原性 肢体皮 炎痛、腹泻和 发热内脏碘1、促进生物氧化2、调节蛋白质合成和 分解3、促进糖和脂肪代谢4、调节组织水盐代谢5、促进维生素A的吸 收和作用克汀病（呆 小聋哑瘫） 呆小病，地 方甲状腺 肿高碘甲状 腺肿高碘 性甲亢成人150ug/d海洋生物硒1、构成含硒蛋白与含 硒酶的成分。谷胱甘 肽过氧化物酶2、抗氧化作用3、促进生长，保护视 觉，抗肿瘤等4、保护心血管和心肌 的健康5、有毒重金属和解毒 作用6、增
9、强免疫力克山病、大E-H-、宀冃节炳头发脱落、 指甲变形50ug/d(RHI)海洋食物 和动物的 肝肾及肉 类铬1、葡萄糖耐量因子2、降低胆固醇3、参与蛋白质、核酸的 代谢、RNA的合成葡萄糖耐 量下降易 患糖尿病、 咼脂血症、 冠心病生 长发育迟 缓50ug/d肉类及整 粒的粮食、 豆类铜1、构成含铜酶和铜结 合蛋白的成分。超氧 化物歧化酶、铜蓝蛋 白2、促进结缔组织形成3、维护中枢神经系统 和心血管系统健康脑委缩急性中毒； 溶血性贫 血、肝肾衰 竭2mg/d牡蛎、贝类等海产品钻1、构成维生素b122、影响甲状腺代谢3、调节铁铜硒代谢食欲减退、 贫血、死亡甜菜、卷心 菜、洋葱、 蘑菇钼1、多种酶的成分2、催化氧化和解毒3、增强氟的作用60ug/d动物肝、肾 含量最丰富氟构成骨骼和牙齿易发生龋 齿；骨质疏 松氟斑牙、氟 骨牙1.5mg/d动物性食 物高植物 性食物，海 洋动物高 于淡水及 陆地食品
