《发证产品范围及申证单元》由会员分享，可在线阅读，更多相关《发证产品范围及申证单元（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。 在在生产许许可证上上应注明明获证产产品名称称即肉制制品及申申证单元元名称，即即肉制品品（腌腊腊肉制品品、酱卤卤肉制品品、熏烧烧烤肉制制品、熏熏煮香肠肠火腿制
2、制品）。 肉肉制品生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为04401。尚未纳入本本细则管管理的其其他肉制制品，待待条件成成熟时，将将纳入管管理。具具体办法法另行制制定。二、基本生生产流程程及关键键控制环环节申证单元名名称基本生产流流程关键控制环环节容易出现的的质量安全问问题腌腊肉类制制品选料修整整配料腌制灌装晾晒烘烤包装注：中国腊腊肠类需需经灌装装工序。1.原辅料料质量，22.加工工过程的的温度控控制，33.添加加剂，44.产品品包装和和贮运食品添加剂剂超量，产产品氧化化，酸败败及污染染酱卤肉类制制品选料修整整配料煮制（炒松松烘干）冷却却包装注：肉松类类需经炒炒松、擦擦松、跳跳松
3、和拣拣松工序序；肉干干类需经经烘干工工序1原辅料料质量，22.添加加剂，33.热加加工温度度和时间间，4.产品包包装和贮贮运食品添加剂剂超量及及微生物物污染。熏烧烤肉类类制品选料修整整配料腌制熏烤冷却包装二次灭菌菌冷却1原料质质量，22.添加加剂，33.热加加工温度度和时间间，4.产品包包装和贮贮运食品添加剂剂超量、苯苯并（aa）芘及及微生物物污染。熏煮香肠火火腿类制制品选料修整整配料腌制灌装（或或成型）熏烤蒸煮冷却包装二次灭菌1原辅料料质量，22.添加加剂，33.热加加工温度度和时间间，4.产品包包装和贮贮运食品添加剂剂超量及及微生物物污染。三、必备的的生产资资源（一）生产产场所。厂区应有良
4、良好的给给、排水水系统，厂厂区内不不得有臭臭水沟、垃垃圾堆、坑坑式厕所所或其他他有碍卫卫生的场场所。厂房设计应应符合从从原料进进入到成成品出厂厂的生产产工艺流流程要求求，避免免交叉污污染。原原辅材料料和成品品的存放放场所必必须分开开设置。厂厂房地面面和墙壁壁应使用用防水、防防潮、可可冲洗、无无毒的材材料，地地面应平平整，无无大面积积积水，明明地沟应应保持清清洁，排排水口须须设网罩罩防鼠。地地面、墙墙壁、门门窗及天天花板不不得有污污物聚集集。加工工场所应应有防蝇蝇虫设施施，废弃弃物存放放设施应应便于清清洗消毒毒，防止止害虫孳孳生。车车间人员员入口应应设有与与人数相相适应的的更衣室室、手清清洗消毒
5、毒设施和和工作靴靴（鞋）消消毒池。生生产车间间的厕所所应设置置在车间间外侧，并并一律为为水冲式式，备有有洗手设设施和排排臭装置置，其出出入口不不得正对对车间门门，要避避开通道道，其排排污管道道应与车车间排水水管道分分设。原原料冷库库的温度度应能保保持原料料肉冻结结，成品品库的温温度应符符合产品品明示的的保存条条件。1腌腊肉肉制品应具有原料料冷库、辅辅料库，有有原料解解冻、选选料、修修整、配配料、腌腌制车间间、包装装车间和和成品库库。生产中国腊腊肠类的的企业，还还应具有有灌装（或或成型）、晾晾晒及烘烘烤车间间。生产中国火火腿类的的企业，还还应具有有发酵及及晾晒车车间。2酱卤肉肉制品、熏熏烧烤肉肉
6、制品、熏熏煮香肠肠火腿制制品应具有原料料冷库、辅辅料库、生生料加工工间（原原料解冻冻、选料料、修整整和配料料等）、热热加工间间、熟料料加工区区（冷却却间、包包装车间间和成品品库等）。加加工车间间布局应应避免生生熟交叉叉污染，热热加工车车间应为为生熟加加工区的的分界线线，热加加工车间间应有生生料入口口和熟料料出口，分分别通往往生料加加工区和和熟料加加工区。生生料加工工区和熟熟料加工工区应分分别设置置工作人人员入口口、更衣衣室和洗洗手消毒毒设施。生产熏煮香香肠火腿腿制品的的企业，还还应具有有灌装（或或成型）、滚滚揉或腌腌制间。（二）必备备的生产产设备。 厂厂房应有有温度控控制设施施，能满满足不同同
7、加工工工序的要要求。直直接用于于生产加加工的设设备、设设施及用用具均应应采用无无毒、无无害、耐耐腐蚀、不不生锈、易易清洗消消毒，不不易于微微生物滋滋生的材材料制成成。应具具备与生生产能力力相适应应的包装装设备和和运输工工具。1腌腊肉肉制品 应应具有选选料、修修整、配配料和腌腌制等设设备或设设施。生生产腊肉肉类还应应具有晾晾晒及烘烘烤设备备或设施施；生产产中国腊腊肠类还还应具有有灌装、晾晾晒及烘烘烤设备备或设施施；生产产中国火火腿类还还应具有有发酵及及晾晒设设备或设设施。 22酱卤卤肉制品品 应应具有选选料、修修整、配配料和煮煮制等设设备或设设施。生生产肉松松类还应应具有炒炒松设备备或设施施；生
8、产产肉干类类还应具具有烘烤烤设备或或设施。 33熏烧烧烤肉制制品 应应具有选选料、修修整、配配料、腌腌制和熏熏烤等设设备或设设施。 44熏煮煮香肠火火腿制品品 应应具有选选料、修修整、配配料、搅搅拌（或或滚揉）、腌腌制、绞绞肉（或或斩拌）、灌灌装（填填充或成成型）和和蒸煮等等设备或或设施。四、产品相相关标准准单元名称产品种类名名称国家标准行业标准腌腊肉类制制品咸肉类GB27332-119888板鸭鸭（咸鸭鸭）卫生生标准SB/T1102994-119988腌猪猪肉腊肉类GB27330-119811广式式腊肉卫卫生标准准中国腊肠类类GB101147-19888香香肠（腊腊肠）香香肚卫生生标准SB/
9、T1100003-119922广式式腊肠、SSB/TT102278-19997中中式香肠肠中国火腿类类GB27331-119888火腿腿卫生标标准，GGB1883577-20001宣宣威火腿腿，GGB1990888-20003金金华火腿腿SB/T1100004-119922中国国火腿酱卤肉类制制品白煮肉类GB27226-119966酱卤卤肉类卫卫生标准准酱卤肉类GB27228-119811肴肉肉卫生标标准肉松类（肉肉松、油油酥肉松松、肉粉粉松）GB27229-119944肉松松卫生标标准SB/T1102881-119977肉松松肉干类GB163327-19996肉肉干、肉肉脯卫生生标准SB/T
10、1102882-119977肉干干熏烧烤肉类类制品熏烤肉类GB27227-119944烧烤烤肉卫生生标准烧烤肉类肉脯类（肉肉脯、肉肉糜脯）GB163327-19996肉肉干、肉肉脯卫生生标准SB/T1102883-119977肉脯脯熏煮香肠火火腿类制制品熏煮肠类GB27225.11-944肉灌灌肠卫生生标准SB/T1102779-119977熏煮煮香肠、SSB1002511-20000火火腿肠熏煮火腿类类GB131101-19991西西式蒸煮煮、烟熏熏火腿卫卫生标准准SB/T1102880-119977熏煮煮火腿 五五、原辅辅材料的的有关要要求畜禽肉等应应经兽医医卫生检检验检疫疫，并有有合格证
11、证明。猪猪肉必须须选用生生猪定点点屠宰企企业的产产品。进进口原料料肉必须须提供出出入境检检验检疫疫部门的的合格证证明材料料。原辅辅材料及及包装材材料应符符合相应应国家标标准或行行业标准准规定。不不得使用用非经屠屠宰死亡亡的畜禽禽肉及非非食用性性原料。如使用的原原辅材料料为实施施生产许许可证管管理的产产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的产品。建立原辅材材料采购购明细记记录并妥妥善保存存。 六六、必备备的出厂厂检验设设备（一）腌腊腊肉类制制品。1.分析天天平（00.1mmg）； 2.干燥箱箱；3.玻璃器器皿；44.分光光光度计计（生产产中国火火腿类产产品应具具备）。 （二二）酱卤卤肉
12、类制制品。 11.天平平（0.1g）；2.灭灭菌锅；3.微微生物培培养箱；4. 无菌室室或超净净工作台台；5.生物显显微镜；6. 干燥箱箱；7. 分析析天平（00.1mmg，生生产肉松松及肉干干产品应应具备）。 （三三）熏烧烧烤肉类类制品。 11.天平平（0.1g）；2.灭灭菌锅；3.微微生物培培养箱；4.无无菌室或或超净工工作台；5.生生物显微微镜；66.干燥燥箱；77. 分分析天平平（0.1mgg，生产产肉脯产产品应具具备）。 （四四）熏煮煮香肠火火腿类制制品。 11.天平平（0.1g）；2.灭灭菌锅；3.微微生物培培养箱；4. 无菌室室或超净净工作台台；5.生物显显微镜。 七七、检验验项
13、目肉制品的发发证检验验、监督督检验、出出厂检验验分别按按照下列列表格中中所列出出的相应应检验项项目进行行。企业业的出厂厂检验项项目中注注有“*”标记记的，企企业应当当每年检检验2次次。（一）腌腊腊肉类制制品。 11.咸肉肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2酸价板鸭（咸鸭鸭）检验验此项目目3挥发性盐基基氮腌猪肉检验验此项目目4过氧化值5亚硝酸钠*6食品添加剂剂（山梨梨酸、苯苯甲酸）*7净含量定量包装产产品检验验此项目目8标签注：依据GGB27732、SSB/TT102294和和GB227600等 22.腊肉肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2食盐*3酸价4亚硝酸盐*5食品添加剂剂（山梨梨酸、苯苯甲酸）*6净含量定量包装产产品检验验此项目目7标签注：依据GGB27730和和GB227600等 33.中国国腊肠类类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3食盐*4蛋白质*香肚不检验验此项目目5酸价6亚硝酸盐*7食品添加剂剂（山梨梨酸、苯苯甲酸）*8净含量定量包装产产品检验验此项目目9标签注：依据GGB1001477、SBB/T1100003、SSB/TT102278和和GB227600
