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1、菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责干脆上级：行政总厨干脆下级：各店厨师长本职工作：帮助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。职责描述：1、熟识驾驭各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；2、娴熟驾驭新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员娴熟驾驭加工要领，索取反馈看法并加以完善；4、依据各店及新开店面实际状况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，养分价值，食用、加工方法等）；5、帮助解决各店产品从原料到成品加工
2、过程中各环节出现的质量问题，常常检查原料状况，防止变质、短缺，把好进货质量关；6、能够收集探讨有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时驾驭与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；7、良好的表达沟通、视察分析、推断及组织协调实力，参与菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发实力，参与公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；8、熟识各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的探讨评价并推广应用，并对养分学有较深的探讨等；9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；10、负责新菜品开发
3、的安排排期，依据公司规划，定期组织菜品探讨与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、依据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行状况，确保新菜品标准的执行；12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责全部产品的保质期测试和配方优化，依据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理运用原材料，限制菜品的装盘，规格和数
4、量，削减损耗降低成本，并达到公司的相关标准；15、负责厨政系统菜品、原料探讨开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，探讨、开发新菜，协作行政总厨，常常带领创新小组在餐饮业考察、沟通、学习。2、菜品研发部岗位职责1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。2.全面负责出品的制作，限制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡察出品状况。3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：滞销菜品更换。新菜品开发。新材料运用。新菜谱设计，制作等。4.收集客人对菜品质量的看法和建议，了解各店经理
5、，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并刚好做出相应的调整。5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。6.每周到市场进行调查，了解原料并找寻新原料的食材。熟识原材料种类，产地，特点，价格刚好令品种等，必要时参与选购。7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐时间到各店上巡察厨房工作状况，并帮助厨师长合理调整人力和技术力
6、气。9.协作各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，限制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。10.菜单确立后，完成菜单上全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训。11.帮助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品沟通和思想沟通会，并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训安排，亲自负责培训工作，提高厨师技艺，通晓出品生产加工过程，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新品种，组织和开展各店各种产品的促销活动。12
7、.帮助各店厨师长制作菜品的图片，成本卡，原料出成表格。13.负责对主要业务技术人才的聘请，引进有肯定客户支持的有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动大家的主动性。14.帮助人事部做好厨房人员的各种考核，并对各店须要辅导的人员刚好供应帮助。15.每天对各门店的菜品出品质量进行检查，做好记录整理，刚好提出解决方案，并每周向公司主管领导汇报检查工作的状况。16.定期参与公司组织地工作会议，仔细听取会议精神，上传下达，使之得到更充分的贯彻和执行。17.完成公司领导交予的其它工作任务。3、餐品菜品研发部岗位职责1、熟识驾驭各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品
8、或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；、熟识东北农村菜品。2、娴熟驾驭新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员娴熟驾驭加工要领，索取反馈看法并加、以完善；4、依据各店及新开店面实际情地理位置、客户群体、店面规模等，拟定适合该店的经营、产品手册（品种，成本，养分价值，食用、加工方法等）、5、帮助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，常常检查原料状况，、防止变质、短缺，把好进货质量关；6、能够收集探讨有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时驾驭与菜品研发、相关的政策及行业法规，并且与菜品
9、研发相结合；7、良好的表达沟通、视察分析、推断及组织协调实力，参与菜品相关培训及到其它餐饮企业、学习，提高自身研发实力，参与公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神； 8、熟识各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料新技法，新器皿,新技术的研、究评价并推广应用，并对养分学有较深的探讨等； 9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客、对菜品的认可度； 10、负责新菜品开发的安排排期，依据公司规划，定期组织菜品探讨与开发，并负责完成各个、时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、依据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导、下属对新菜品标准和制作流程的执行状况，确保新菜品标准的执行；12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责全部产品的保质期测试和配方优化，依据不同季、节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时、剔除非优势菜品。
