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1、第一管理资源网 免费管理资料下载基地部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION汤汁主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁厨工COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO. 工作概述JOB SUMMARY：协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系， 安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及厨房正常动转。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策及程序的运行记录、出勤表及备用具的卫生。二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生及厨房
2、的设备及用具的卫生。三、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。四、监督食品调料、原料等的准备。五、组织工作流程以获得最大的生产效益。六、与总厨一起工作，并做好替班工作。七、随时了解当地劳动法。八、努力将食品及成本保持在规定的标准内。九、检查产品尝开餐前汤汁的准备及质量。十、熟悉食品卫生及操作安全知识。十一、保证走菜顺利完成。十二、除以上各条外，还要完成总厨提出的各项职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO汤汁主管SUPERVISOR A职位POSITION汤汁高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINA
3、TE汤汁厨工COMMIC职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助汤汁主管工作，协调本厨房的关系， 确保出品的标准和质量， 确保设备的正常动转，按时完成及检查餐前汤汁的准备工作及餐后的食品的处理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、负责本班汤汁的每天工作安排。二、执行汤汁主管传达工作。三、督导各员工做好每天的汤汁制做及餐前食品的准备。四、积极配合汤汁主管工作，并把客人的有关意见及要求及时向汤汁主管反映。五、提倡团结及协作。 六、提高自己的知识及能力，并与他人分享。七、遵守卫生及安全措施及规定。八、提高汤汁部的效益及组织工作流程。九、提高
4、走菜速度及质量。 。十、开餐结束时，将汤汁等食品妥善处理。十一、确保所有用具、食品及设备完好、干净、规范。十二、执行消防规定。十三、除以上各条外还要完成汤汁主管提出的其它职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO汤汁高级厨工 1ST COMMIS职位POSITION汤汁厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE汤汁见习厨工TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助汤汁领班工作、按时完成备餐工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守食物的准备及操作
5、规定。二、准备早餐、晚餐、午餐的汤汁及其它餐前工作。三、与汤汁领班商量当天的预定及特殊工作。四、提倡协作精神及自豪感。五、在汤汁厨师与服务员间提倡协作。六、理解遵守汤汁领班、汤汁主管提出的标准及程序。七、保证汤汁食品规定及标准摆放。八、了解厨房内所有机器的操作及清洁。九、保证自己精神状态良好及干净整洁。十、执行卫生、安全、消防规定。十一、保证新鲜蔬菜及配菜、汤汁的充足的供应。十二、工作结束后存在放好剩余的汤汁及食品。十三、提高自己的知识并与他人分享。十四、除以上各条外，还要完成汤汁领班、汤汁主管及行政主管提出的其它职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司RE
6、PORTING TO汤汁厨师CHEF职位POSITION汤汁见习厨工TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、协助汤汁厨师准备操作菜单内容，并严格遵守规定。二、在厨房及餐厅服务员之间提倡协作。三、理解并执行行政主管制定的目标、政策、标准及程序。四、与汤汁厨师一起准备汤汁、早餐、晚餐、及自助餐的准备工作，餐前备餐工作。五、控制配餐，纠正偏差。六、提倡协作精神及自豪感。七、检查剩余食品，确保正常工作。八、按照规定摆放汤汁及开餐食品。九、了解厨房内所有机器的操作并保持清洁。十、保证自己精神状态良好，
7、干净整洁。十一、遵守卫生、安全、消防规定。十二、理解食品成本的重要性，并与目标一致。十三、除以上各条外，还要完成汤汁主管及上级提出的其它职能。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION扒板主管SUPERVISOR 直辖下属SUBORDINATE扒板高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策程序的运行记录，出勤表备忘录。二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生、以及厨房的设备及用具的卫生。三、
8、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。四、监督扒板食品调料，原料的准备。五、组织工作流程以获最大的生产效益。六、与总厨一起工作，并做好替班工作。七、随时了解当地劳动法。八、努力将食品及成本保持在规定的标准内。九、检查扒板开餐前的准备及质量。十、熟悉食品卫生法及操作安全知识。十一、保证走菜顺利完成。十二、除以上各条外还要完成总厨提出的各项职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO扒板主管职位POSITION扒板高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE扒板厨工2ND COMMIS职级JOB LEVEL
9、编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助扒板主管工作，协调扒板厨师间关系， 确保扒板出品的标准和质量， 确保设备的正常动转，按时完成及检查餐前扒板的准备工作及餐后的存放。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、负责本班扒板的每天工作安排。二、执行扒板主管传达工作。三、督导各员工做好每天的扒板制做及餐前食品的准备。四、积极配合扒板主管工作，并把客人的有关意见及要求及时向扒板主管反映。五、在同事间提倡团结及协作。 六、提高自己的知识及扒板工作能力，并与他人分享。七、遵守卫生、安全、消防措施及规定。八、提高扒板部的效益及组织工作流程。九、提高扒板部的走菜速度及质量。
10、十、工作结束后，将扒板食品协善处理。十一、确保所有用具、食品、设备完好、干净、规范。十二、除以上各条外，还要完成扒板主管提出的其它各项职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO扒板高级厨工1ST COMMIS职位POSITION扒板厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助扒板领班工作、按时完成备餐工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守食物的准备及操作规定。二、准备午餐、晚餐的及自助餐扒板出品的工作。三、与扒板领班
11、商量当天的预定及特殊工作。四、提倡协作精神及自豪感。五、在扒板厨师与服务员间提倡协作。六、理解遵守扒板领班、扒板主管提出的标准及程序。七、保证扒板食品规定及标准摆放。八、了解厨房内所有设备的操作及清洁。九、保证自己精神状态良好及干净整洁。十、执行卫生、安全、消防规定。十一、保证扒板食品的充足供应。十二、工作结束后存放好扒板用剩余食品。十三、提高自己扒板技术，并与他分享。十四、除以上各条外，还要完成扒板领班、扒板主管及上级提出的其它职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION厨房冷菜主
12、管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE冷菜高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系，安排排班考勤，餐前餐后的管理工作及厨房正常运转。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策程序的运行记录，出勤表备忘录等。二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生、以及厨房的设备及用具的卫生。三、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。四、监督冷菜食品调料，原料的准备。五、保证厨房的签字签单都要符合行政总厨的要求。六、保证冷菜准备工作符合规
13、格及程序。七、组织工作流程以获得最大的生产效益。八、与行政总厨一起工作，并做好替班工作。九、通过货存表格帮助保持适当的存货标准。十、随时了解当地劳务法。十一、保证所有厨房员工都经过必要的培训。十二、努力将食品及劳务成本保持在规定标准内。十三、协调冷菜厨房员工的休息时间，保证正常运转。十四、保存准确的工作要求档案及意外事故报告。十五、执行完成酒店所制定的所有规章制度。十六、除以上各条外，还要完成上级提出的职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO冷菜主管SUPERVISOR职位POSITION冷菜高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE冷菜厨工2ND COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助冷菜主管工作，协调本厨房厨师间关系，确保设备正常运转，按时完成冷菜餐前准备工作及餐后食品的处理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、监督冷菜食品准备工作，确保符合规定及程序。二、承担行政主管及冷菜主管指派的有关本区域的责任。三、理解食品成本的重要性并完成目标。四、提高本部门的效益及组织工作流程。五、提高自己的冷菜技能，并与他人分享。六、在厨房及服务员之间提倡协作。七、与冷菜主管商量有关预测及特殊情况。八、在冷菜餐前自助餐准备过程
