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1、食 品 包 装 学 Food Packaging Science主讲：范江平2013年9月前言食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分，食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害。它也可以有保持食品本身稳定质量的功能。它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。 本课程的性质和任务通过本课程的学习，能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设
2、备的工作原理，以便在今后的工作中更好地应用。数据显示，食品包装占商品包装总量的70，覆盖了纸、塑、玻璃、金属四大包装。本课程的研究对象食品包装材料、容器食品包装原理与方法食品包装技术与设备包装设计各类食品包装方法包装标准与法规第一章 绪 论第一节、包装（packaging）的定义第二节、食品包装的发展第三节、包装的作用第四节、包装的分类第五节、怎样做好食品包装第一节 包装（packaging）的定义为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。（GB4122-1983）包装的含义可归纳成两方面；一：盛装商品的容器、材料和辅助物品；二：实施盛装
3、封缄等的技术活动。包装是商品的重要组成部分。食品包装（food packaging）采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。第二节、食品包装的发展食品包装经历原始包装萌芽古代包装近代包装现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。（一）、原始包装萌芽阶段此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技
4、术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。（二）、古代包装此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也包括了包装器物。古代包装材料人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而陶
5、器、青铜器、玻璃容器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。古代包装技术包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。古代包装造型在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律。并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。（三）、近代包装阶段此阶段相当于16世纪末到19世纪。欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现的蒸汽机、内燃机，导致
6、最终电力的广泛使用，这一切使人类的社会生产力成倍增长。近代包装材料及容器18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器；19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。近代包装技术各种容器的密封技术更为完善。16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口。到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，这些发明使密封技术更简捷可靠。近代包装标志的应用随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂
7、标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。近代包装机械的发展近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关。主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。（四）、现代包装阶段现代包装实质上是进入20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也进入了全新时期：1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现；2.包装机械的多样化和自动化；3.包装印刷技术的进展；4.包装测试的进展；5.包装设计进一步科学化，现代化。第三节 包装的作用保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环
8、境因素的影响。方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。提高商品价值；对商品是最直接的增值方式。第四节 包装的分类（一）按在流通过程中的作用分类1、销售包装（sale packaging）起到保护和促销作用2、运输包装（transport packaging）起到保护和方便装卸作用（二）按包装材料和容器分类1、纸包装容器；2、塑料包装容器；3、金属包装容器；4、复合材料软包装容器；5、玻璃、陶瓷包装容器；6、其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器。此外，按包装容器的刚性不同分类可分
9、为:软包装、硬包装和半硬包装。（三）按包装结构形式分类1、贴体包装（appressed packaging)香肠包装；2、泡罩包装 (blister packaging)药片包装；3、热收缩包装(shrink packaging)24瓶矿泉水的塑料包装；4、开窗式包装（windowed packaging)部分蛋糕包装；5、托盘包装 （salver packaging)沃尔玛枣糕；6、组合包装（ combined packaging ）。还有悬挂式、可折叠式包装等。（四）按销售对象分类出口包装、内销包装、军用包装、民用包装。（五）按包装技术方法分类真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包
10、装、热成型包装、热收缩包装。（六）按被包装产品分类食品、药品、日化用品、其它等。总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。第五节 怎样做好食品包装食品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域。因此做好食品包装工作是一个复杂的过程。主要从以下八个方面着手：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。（三）掌握有关的包装技术方法。（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。（2）包装件的检测。（八）掌握包装标准及法规。食品包装的安全与卫生
