《龙牙百合干加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《龙牙百合干加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、龙牙百合干加工技术作者：段志坤 来源：科学种养2020年第 10期龙牙百合除少量以新鲜鳞茎上市外，主要加工成百合干向外地运销或出口国外。具体加工 方法如下：一、剥片将鳞茎肉质须根剪去，用手从外向内剥下鳞片，或用刀在鳞茎基部横切1刀，使鳞茎分 离，按外层鳞片、中层鳞片和内层鳞片分开盛装。剥鳞片时要小心轻剥，防止破损，以保证 干片质量。二、清洗将剥取的外、中、内层鳞片，分别倒入流动的清水中洗净，沥干水滴待用，以保证原料清 洁卫生。三、烫片烫片又称泡片。在干净铁锅中加入清水并烧开，将鳞片倒入锅中，视锅大小，每锅投片量58千克不等，以鳞片不露出水面为度。下锅后，用木棍或竹片充分搅动，使鳞片受热均 匀。
2、煮烫时火力要旺且均匀，使水保持沸腾。投片后锅中水重新沸腾37分钟（外层鳞片 67分钟，内层鳞片约3分钟），煮至鳞片边缘柔软而中部未熟透、背面有细小裂纹，或折 断鳞片发现生心仅剩1粒米大小时，往锅中倒入约1千克的冷水降温，同时迅速捞出鳞片，放 入清水中冷却漂洗0.51分钟，降温防过熟，并洗去黏液，沥干明水后摊晒、烘烤。四、晒片天气晴朗时，晒片可采用自然晒干，大批量加工或遇上阴雨天气采用烘干法加工。1. 晒干将煮烫冷却后的百合鳞片均匀薄摊在晒席上，置于阳光下晾晒，未干时不要随意翻动，以 免破碎。夜晚用塑料薄膜覆盖，次日继续晾晒，鳞片六成干后翻晒直至全干。通常要在烈日下 晒 3 4 天，用手折鳞片即断时说明已全干，回软后即可包装贮运。2. 烘干
