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1、kfc肯德基店长工作实务手册一、 店长的身份二、 店长应有的能力三、 店长不能具有的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限、人员的管理 2、缺货的管理3、损耗的管理 4、收银的管理、报表的管理 、卫生的管理7、促销的管理 8、培训的管理9、奖惩的管理 10、目的的管理11、情报的管理 1、对投诉的管理13、突发事件的管理 1、减少成本的管理1、安全的管理 6、和总部的联系17、店面设备的管理 18、保密管理六、店长的自我检查七、 店长的考核本手册是协助各营业店的店长，理解自己的职责范畴,并更好的完毕店长的工作任务。一、店长的身份、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的员工
2、,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理,达到公司经营效益之目的。2、营业额目的的实现者你所管理的店面，必须有赚钱才干证明你的价值，而在实现目的的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目的的实现，50%是依赖你的个人的优秀体现。3、营业店的指挥者一种小的营业店也是一种集体，必须要有一种指挥者,那就是你,你不仅要发挥自己的才干，还要承当指挥其她员工的责任 协助每一种员工都能发挥才干,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指引的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才干,从而使营业额得以提
3、高。2、教育的能力能发现员工的局限性，并协助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而懂得自己店面成绩的好坏4、目的达到能力指为达到目的。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有对的的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的理解和营业服务时所必备的知识和技能、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感，以便感，信任感和舒服感1、自我训练的能力要跟上时代提高自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、3、4、越级报告，自作主
4、张(指突发性的问题）推卸责任,逃避责任 私下批评公司，抱怨公司现状 不设立目的，不相信自己和手下员工可以发明营业奇迹5、6、7、8、9、有功绩时，独自享有 不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处 不肯训练手下,不肯手下员工超越自己对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 不肯严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、上午开门的准备（开店前半小时）a：手下员工的确认，出勤和休假的状况,以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况c：昨日营业额的分析：具体的数目,是降是升（找出因素）、寻找提高营业额的措施:宣布当天营业目的
5、2、 开店后到中午a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品b:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等）c:营业店进期的食品进行销售量额比较d：今天的营业高峰是什么时候?、 中午轮班午餐 下午(1:0：00)a:对员工进行培训和交谈、鼓舞士气b：对发现的问题进行解决和上报：四周同行店的调查（生意和我们比较如何)5、 傍晚(:06：00）a:确认营业额的完毕状况b：检查店面的整体状况：批示接班人员或代理人员的注意事项d:进行订货工作,和总部协调6、 晚间（:关门）a:推销产品，竭力完毕当天目的b：盘点物品、收银:制作日报表：打烊工作的完毕:作好离店的工作（保障店面晚间的安
6、全）五、店长的权限1、从业人员的管理a：出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律b;服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d:对不合格的管理。一般分两种状况：* 对不合格的员工进行再培训* 对无药可救的员工进行解雇工作、缺货的管理篇二:肯德基年度销售筹划肯德基销售筹划1. 销售市场分析1.1. 公司的目的和任务肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球00多种国家和地区拥有超过.万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于0月在国内结束营业）、东方既白(中式餐饮)等世界出名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨
7、西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基的重要战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮意念。肯德基以其统一的标记,统一的服装,统一配送方式的全新经营模式，并依托其优质的产品,快捷亲切的服务，清洁卫生的餐饮环境确立其在中国市场的地位。肯德基以“速度为本”的快餐公司精神使其特别注重发挥团队精神,依托其团队合伙达到高效率，从而保证了营业高峰期服务的对的和迅速。优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你本来但愿得到的服务更多。肯德基的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。1.2. 市场现状和方略1.3. 1中国快餐业发呈现状描述中国的快餐
8、业起步较晚，以197年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐迅速发展的序幕。通过近年的发展,中国快餐业迅速增长,市场份额不断扩大,已占据餐饮市场45份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均dp已突破0美元,并以年均增长7-%的速度向人均gd00美元的全面小康社会的目的迈进，经济体制和增长方式不断改善,工业化、都市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。1.4. 2中国快餐业竞争格局根据中国餐饮产业运营报告，,全国餐饮产业零售额突破10万亿元，为103
9、45.亿元。同比增长164%，比去年净增458亿,比同期社会消费品零售总额增速高出5.%，比同期gdp增速高出.3%,中国餐饮产业持续实现两位数的高速增长。在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐公司竞相异常剧烈，肯德基,麦当劳，华莱士，德克士，老娘舅,苏克等中西方快餐店互相较劲。在最新记录数据中显示，肯德基在快餐领域仍然是领头羊的角色,在整个中国快餐业中所占的比例高达73.%,仍然是中国快餐行业的业内老大。1.5. 重要竞争对手及其优劣势肯德基（ketuky fried icke 肯塔基州炸鸡），简称kfc,是来自美国的出名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创立。重要发售炸鸡，汉堡，薯
10、条，汽水等西式快餐食品。肯德基在198年月下旬进入中国，在中国打拼这样近年，结合了中国文化饮食方面的多种习惯习俗，改善发展了自身,使其更加贴近中国人民,在中国的市场也大大的提高,虽然肯德基目前食品种类颇多，但价格问题始终困扰着它,价格过高还是其一种劣势。在中国与肯德基分占快餐饮食市场的对手尚有诸多,例如：麦当劳,德克士,华莱士,老娘舅等中西方快餐公司。麦当劳是全球第一快餐集团,在世界上大概有三万间分店,重要卖汉堡包，薯条，炸鸡，汽水,冰品，水果。麦当劳餐厅遍及在全世界六大洲百余个国家。在诸多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。与肯德基相比,麦当劳餐厅更显高贵,价格较肯德基也比较低廉,但是在中
11、国市场上麦当劳并没有像肯德基同样受欢迎,由于它的主食大多以牛肉为重，并不符合中国人的口味,并且麦当劳近期再次受到食品安全质疑，美国媒体报道麦当劳发售的麦乐鸡,具有泥胶和石油成分的化学物质。德克士同样也是来自美国，是来源于美国南部德克萨斯州的快餐店,在199年进入中国市场,1996年被中国的顶新集团收购。由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆,鲜美多汁的特点，这也是德克士比肯德基好的地方德克士正在成为继肯德基麦当劳之后的中国市场上第三巨头品牌,德克士的劣势在于它还在发展阶段，公司出名度尚不能跟肯德基相提并论。老娘舅是浙江老娘舅有限公司开办的中式快餐公司，老娘舅以“低热量，无公害,合理
12、营养”健康饮食为经营理念,是中国市场上为数不多的中式快捷餐厅。老娘舅已经覆盖长三角重要都市，究竟已经在重点都市拥有80多家连锁餐厅。老娘舅虽然还在起步阶段但作为中国本土品牌还是占有一定的市场的，跟肯德基相比老娘舅的优势在于产品全是中国饮食,更加贴近消费者。劣势在于知名度还没有打响，它的主食为米饭,要想在中国各个省市开设连锁公司，有很大的困难，对于它后来的发展起到不利的影响。1.6. 营销外部环境分析1.7. 1经济随着中国经济的不断发展壮大,人们不只关怀温饱问题，大部分人达到小康以上水平，在饮食方面也更追求丰富，肯德基作为西方饮食的代表，在中国市场上很受欢迎。也由于肯德基产品快捷以便的特点,在
13、社会生活节奏日益加快的今天，对于肯德基而言是一大好事。1.8. 2法律法规11月商务部发布的“十二五”期间增进餐饮业科学发展的指引意见中提出，力求在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度,到零售额突破3.7万亿元，并哺育一批特色突出、营业额1亿元以上的品牌餐饮公司集团。随着着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，将来餐饮业仍然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。-中国餐饮业投资分析及前景预测报告共十九章。一方面简介了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等,接着分析了中国餐饮业的现状,并对至国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。然后具体简
14、介了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后,报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点公司经营状况分析、行业竞争分析、公司经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析,最后分析了餐饮业的发展趋势和将来走向。1.9. 竞争在中国市场是快餐行业竞争日益剧烈，作为西方餐饮行业在中国发展受到很大的阻碍,在市面在多种模仿肯德基的山寨品牌也与日俱增,在行业的不断丰满之下,肯德基加强新产品开发，结合中国文化背景发明一系列富含中国特色的产品,为自己在中国市场上的地位打下夯实的基本。1.10. 4成本肯德基使用的可乐是百胜集团公司的百事可乐，属同一公司因此成本低廉,但是肯德基提供的不仅仅是
15、食品,尚有优美的就餐环境，良好的服务和独一无二的好味道,肯德基在过期食品的废弃方面也做得很到位,相应的产品在一定期间内没有售出就直接报废，这也加大了肯德基的成本，在食物成本方面,肯德基都是采用一种区域内统一订货的方式,因此成本价格不得而知，但是据估计成本价格应当为发售价格的0左右。1.11. 社会因素社会日益发展的今天，人们对饮食的规定也越来越高,更加注重高品质饮食,健康饮食,肯德基以其独特的创新能力,开发出更健康更贴近中国老百姓的食品，逐渐由其原始的炸鸡汉堡转变为米饭牛奶等健康食品饮料的销售，为消费者提供了更多的选择空间,也让自己在市场上拥有更多的口碑，更高的发展空间。1.12. 内部环境分析1.13. 1优势肯德基有良好的公司
