食品药品安全常识

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品药品安全常识 食品药品安全应急避险常识 一、食品安全基本知识 1、什么是食品安全。 食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、消售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者死亡或者危及消费者及其后代的隐患。 2、食品安全问题主要集中哪些方面。 食品安全问题主要集中在以下几个方面。微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。 、最容易导致食品不安全的危害点有哪些方面。 1、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等; 2、农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微

2、生物污染； 3、食品加工、存储或运输不当,导致食品发生腐败变质; 、食品生产加工过程中过量添加食品添加剂,添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的食品添加剂。 4、什么是食品污染。 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不同程度的危害。 5、食用被污染的食品会给人体带来哪些危害。 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有。(1)造成身体急性中毒,常见的临床症状

3、主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等;（2）造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 、怎样预防食物中毒。 首先要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，其次要做到“八不吃”：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃食品包装上没有标示生产厂家、生产地址、生产日期、保质期等的食品、不吃未经包装的裸露食品、不吃未经证实安全的野生水果。 二、常用食品的选购和鉴别小知识 7、怎样选购大米。 好大米表面有光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块。鉴别的方法是:将少量的大米倒入杯中,加入摄氏度的热水,

4、盖上杯盖浸泡5分钟后,揭开杯盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、霉味等,表明大米已经被污染或霉变，不可食用。 8、怎样选购面粉。 一是看面粉的颜色,面粉的自然颜色是乳白色或者略带微黄色，如果颜色惨白或灰白,则是增白剂过量所致；二是闻是否有麦香味,如果有漂白剂的味道,就是增白剂过量，如果有异味或霉味,表明已经酸败或变质。另外,不要购买颜色过于白的面粉。 9、怎样选购食用油。 正常的油脂无苦、辣、刺喉感，颜色越浅越好、越透亮越好，没有沉淀物。食用油有“四怕”:一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气,四怕进水。储存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标(俗称哈喇)，产生致癌物质。反复煎炸过的油不要食用

5、,因为里面的有害物质严重超标。 10、判断酱油优劣。 （1)看标签：是否有基本厂名、厂址、生产日期、生产许可证号等基本标识;是否有qs标志。（2）看颜色：优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。但不是颜色越深越好,因为可能是添加色素过量所致。 （3）看泡沫：好酱油摇起来会起很多的泡沫,而且不易散去。()品味道：好酱油有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。 11、如何辨别食用真假碘盐。 (1）看包装。精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期。字迹清晰，印制精美,封口严密整齐;假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。 (2）看色泽：精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄或暗黑色，不干,易受

6、潮。（）看手感：精制碘盐手抓捏较松散,颗粒均匀；假碘盐手捏成团，易散。（4）尝味道:精制碘盐无臭味,咸味纯正；假碘盐口尝有苦涩味,闻之有氨味。 (5）做试验。将碘盐洒在切开的土豆片上,如显蓝色，是真碘盐;如蓝色浅,无蓝色，不是碘盐。 12、怎样选购鲜肉。 新鲜肉品富有光泽,红色均匀，脂肪洁白，不粘手，用手指按压的凹陷立即恢复,无异味。 13、怎样选购鸡蛋。 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音；对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味；将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。反之,如果没有上述现象,就是不新鲜的鸡蛋。 14、怎样选购豆芽。 用化肥或除

7、草剂催发的豆芽生产快、感官好,但残留的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。购买时，先要闻一闻有没有氨味,再看一看有无须根,如果发现有氨味和须根，就不要购买。 15、怎样选购鲜牛奶。 2鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无异味。将牛奶倒入玻璃杯中晃动,奶液容易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝块和絮状物。 16、怎样选购奶粉。 真奶粉的颜色是天然乳黄色，用冷开水冲时,需要搅拌才能融解；用热开水冲时，有悬浮物上浮现象。假奶粉颜色是胶白色,冷开水冲时，不需要搅拌自动溶解;用热开水冲时，溶解迅速,没有天然乳汁的香味。 三

8、、食物中毒自救小常识 17、食物中毒常见症状。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。 18、食物中毒的分类: 1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒; 4、真菌性食物中毒。 19、食物中毒的特点: 1、来势凶猛,时间集中； 2、与食物有关症状相似； 3、无传染性； 、季节性明显。 20、什么是细菌性食物中毒。 是指人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。 21、什么是化学性食物中毒。

9、 是指人们食用了含有有毒金属、非金属及其化合物的食物,或者是食用了被农药和亚硝酸盐等化学物质污染的食物而引起的食物中毒。 、家庭怎样预防食物中毒。 、生熟食物要分开存放； 2、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒;严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久； 3、肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理; 4、对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用; 5、海蜇等海产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。 3、什么是食物相克。 通俗的说,食物相克就是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应或者危险生命的症状。 四、保健食品 24、什么是保健食品。 保健食

10、品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群、具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 5、保健食品广告必须标明的忠告是什么。 保健食品广告必须标明的忠告语是。“本品不能代替药物”,用没有忠告语的广告指导购买保健食品要慎重。 五、药品安全基本知识 、什么是药品。 3药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调解人的生理功能并规定有适应症或者功能主治、用法和有量的物质。包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血液、疫苗、血液制品和诊断的药品。 27、什么是处方药。 处方药

11、是指必须凭医师处方方可调配、购买和使用的药品。从2021年月日起所有处方必须凭医师处方销售。 2、什么是非处方药。 非处方药是指不需要凭医师处方即可自行判断购买和使用的药品。在包装上印有“otc”字样。根据药品安全性,非处方药分为甲、乙两类,甲类非处方药虽然不需要医师处方，但需要经药师指导用药。甲类非处方药上“otc”字样为红色，乙类非处方药上“oc”字样为绿色。 2、非处方药的特点： 1、应用安全,无潜在的毒性，无严重的不良反应,与其他药物或食物同服不产生有害的相互作用。 2、疗效确切,适应症明显，容易被使用和掌握。 3、质量稳定,长时间贮存不会变质。 4、使用，携带方便。 30、药品标签上

12、应当注明的内容有哪些。 应当注明的内容有。药品的通用名称、成分、规格、生产企业、批准文号、产品批号、生产日期、有效期、适应症或功能主治、用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项。(药品标签上应当注明的内容在上图中基本齐全） 31、购买药品时应注意什么。 一“查”；检查药品的最小包装上有无有效期、批准文号、生产厂家等，绝对不能购买无批准文号、无注册商标、无生产厂家的“三无”产品和过期产品。 两“注意”。不要买包装破损或封口已经被打开过的药品;一定要索取发票，一旦出现问题,可以据此保护自己的合法权益。 三“看”。一看药品经营许可证;二看营业执照，只有证照齐全才算是合法经营;三看营业员有无药品从业人员相

13、关资质。 32、什么是药品的有效期。 指药品在一定的贮存条件下,能够保持其质量的期限。根据国家食品药品监督管理局的通用标准，药品的药效降低10%,即被认定为失效。 药品标签的有效期应当按照年月日的顺序标注，年份用四位数字表示，月份用两位数字表示。(下图为药品有效期的标注方法） 3、同种药品由不同厂家生产，其有效期是否一样。 4同种药品不同的厂家生产，其有效期可能不一样，使用时需特别注意。这是因为各个厂家采用的生产工艺、所用辅料、生产标准等不尽相同，因此同种药品由不同厂家生产其有效期可能不一致。目前国家并没有对各种药物制剂规定统一的有效期。 4、怎样识别家庭常备药品是否变质。 药物是否变质,是药

14、物是否有效的关键问题。如药物出现下列情况,表明药物已变质，不能再使用了。片剂：药片变色、有霉斑、表面松散裂开或有结晶析出等现象。冲剂:发粘结块、溶化、有异臭等现象。 胶囊及胶丸。有明显软化、破裂、漏油、或互相粘连等现象。 糖浆。有较多沉淀物或发霉等现象。 眼药水、滴鼻剂:药液中有结晶、絮状物,或见浑浊、变色等现象。中成药丸、片剂:如发现霉变、生虫、潮化、蜡封丸蜡封裂开等现象。 35、药品不良反应有哪些危害。 在现实生活中,药品不良反应的发生率相当高，不良反应有大小和强弱的差异，轻者使人感到不适、加重病情或者引发新的疾病，在长期使用或用药量较大时,可能会出现严重的毒副反应,重者将置人于死地。 36、怎样减轻药品不良反应带来的危害。 1、用药前详细阅读药品说明书，全面了解该药的药理性质和适应症，选用适当的剂量和疗程,明确药品的禁忌。 2、用药过程中应密切观察病情的变化,及时发现药品产生的不良反应,必要时就医。 、对于一些新药,由于对其毒副作用临床观察时间较短，使用时应十分慎重。 37、发现违法药品、医疗器械、保健食品广告如何投诉。 县级以上工商行政管理部门是广告的监督管理机关，对违法发布药品、医疗器械和保健食品广告,依据广告法进行查处。消费者发