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1、总脂肪的测定（三氯甲烷-甲醇法）一原理：样品用酶液消化分解，游离出的脂肪用三氯甲烷-乙醇提取。提取液蒸发干燥后，称得的脂肪重量即为总脂肪含量。二仪器设备：1. 混合器：半微量2. 消化管：50ml3. 水浴锅4.离心机三试剂：1.甲醇2. 三氯甲烷3.酶液：2%淀粉酶（高峰淀粉酶）-0.5mol/L乙酸钠溶液：将25mL淀粉酶消化剂和200mL2.5mol/L乙酸钠溶液混合后，转移到1000mL容量瓶中，加水定容，混匀备用。四操作步骤准确称取5g（精确到0.0001g）粉碎试样（如果试样粗脂肪含量10%,称取3g即可）,装入50mL消化管中，再加入30mL酶液，混匀。将消化管及其消化液置于50
2、C恒温水浴锅内保温1小时，偶尔摇动一次。把分解液转入到半微量混合器中，再加入80mL甲醇和40mL三氯甲烷，扣上盖后混合2分钟；打开盖再加入40mL三氯甲烷，盖上盖继续混合30秒。转移提取液至250mL聚氯乙烯离心管中，以5000转/min的速度离心10分钟，使三氯甲烷层澄清（如果提取液在20C下放置小时候，澄清自然发生而无需离心）。准确吸取20mL上清液（三氯甲烷层）加入到100mL烧杯中（烧杯101C下恒重，并准确称取重量）。在通风橱中，将烧杯及样液置于水浴锅中，使样液蒸干。（操作时注意，避免烧杯内被水浸湿，始终保持烧杯内干燥）将烧杯及蒸干物质在101C下干燥分钟，取出放于干燥器中冷却，称取烧杯及蒸干物质的重量。计算总脂肪百分含量。五.计算总脂肪（剩余物质质量1样品质量（）1样品质量:蒸干物质和烧杯的总质量:烧杯恒重后质量、亠、六.注意提取液中，三氯甲烷、甲醇和水分的体积比在最初和最终分别保持在1:2:0.8和2:2:1.8这个范围内。
