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1、精选火锅店营销计划一关于天地和火锅坊的现状调查由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定.在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察.总体环境：1：上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉.在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题.2：市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士.大部分是中档小轿车.3：营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人.在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费.4：特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣
2、传不够.5：所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场.6：据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户.7：未来绿心公路将连接该地区与_市繁华部分，将大大带动该地区发展.关于天地和火锅坊SWOT分析一)优势(S)1：自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺.2：停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全).3：总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新
3、城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊).二)劣势(W)1：由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次.2：所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦.3：特色产品宣传不够.4：服务人员培训不足.5：夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费.三)机会(O)1：乐山_市中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显.2：拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体).3：未来绿心公路的修建将带动该地区发展.四)威胁(T)1：周围楼盘在短期内不会入住.2：所处位置离现乐山人口密集区较远.消费者难以知晓此处有家火锅坊
4、.3：知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁.五)分析天地和火锅坊优势及机会明显.1：天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显.2：中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅.3：满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求.这是其他中高档火锅店无法具备的.(如刘一手外停车位少，且无人看守).六)战略1：所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力.因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发.2：针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客.3：特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费.关于
5、天地和火锅坊营销策划一)营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长.且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发.针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略.并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传.二)会员卡营销策略(一)实行会员制卡的益处1：长期广告效应.2：有助于留住老客户.3：收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销制定.(二)会员划分1：普通会员2：金
6、卡会员(三)会员卡功用1：普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠.2：金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠.注：尽量不使用折扣方式进行低价行销.(四)会员卡制作要求1：普通卡：简洁、大方、不俗.2：金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味.3：普通卡及金卡均进行统一编号.(五)会员卡发放形式1：普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送.或平时在本店消费满300以上者.2：金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流.备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡.(六)会员管理(消费者信息收集)发放会员卡后，对
7、应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等).收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定.二)新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火.且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣.对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)三)组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火
8、锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价.该策略的作用：1：引导消费者消费不同菜品和新产品.2：帮助消费者进行最佳的口味搭配.3：套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象.四)促销宣传策略天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”.(一)目标消费者目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友.此类人群集中地点：滨路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等.(二)宣传形式传单：1：制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份2：内容：对天地和火锅坊简
9、要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等.3：散发：滨路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等.报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传.电视广告：1：内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等.2：时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告.播放时间4月28日至5月1日.注：由于电视广告成本过高，是否投放待定.(三)经费预算传单：0.5元_3000份=1500元传单发放人员：30元_10人_3天=900元7 / 7精选火锅店营销计划一2公司概述_市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于_
10、市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到.草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少.鲜羔楼于20_年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头.以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功.在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星.总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利.20_年12月又被中国烹饪协会评为“绿色
11、餐饮企业”称号.鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式.现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理.并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展.公司目标是：打造中国火锅业第一品牌.服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百.鲜羔楼在20_年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店.公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶.环境分析1：宏观/微观环境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源.
12、涮羊肉传说起源于元代.当年元世祖_统帅大军南下远征.在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火.厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐._连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜.在筹办庆功酒宴时，_特别点了那道羊肉片.厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名.”_笑答：“我看就叫涮羊肉吧!”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴.涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口.调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等.食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮
13、随吃，味道鲜美.涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳.窗外大雪纷纷，一片寒冷景象;室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象.经过数百年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的很受欢迎的选择.位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是品涮羊肉的首选之地.此外，在_、_这样的街头，涮羊肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高的地位.在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的_力，这点从人们对火锅店的热情就足以可以看出.在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心中有很强的吸引力.据调查所知，尤其是在冬天，人们
14、非常喜欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的首选.而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健康.因此，新乡地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更是一个不错的打入市场的时机.2：竞争者,机会威胁分析 (OT分析)在_乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠久的涮羊肉馆.它由名叫丁德山的回民始创于_年.东来顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范._年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖;_年在首届全国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品.但新乡本地，还没有东来顺的分店._市历史较长，规模较大的涮羊肉为主
15、的火锅店主要有位于_市人民路中段的，总店在_的“口福居”火锅店.它成立于 _年，在_市区已经开了四家分店，在_市火锅业中有较强的影响力，当年金庸在口福居的_总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词.正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑.此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在_市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力.在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感.鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉.鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成.其特点为肉质鲜嫩、久涮不老.常食之具有补气益肾、滋阴_、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳.首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑.而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用.推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味
