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1、茶的冲泡操作过程：（一）绿茶（龙井茶）茶具为茶盘、茶巾、煮水器、玻璃杯、茶杯（品茗杯和闻香杯）、茶海、渣匙等。 1.洗杯：也称烫杯，将电水壶中的水倒入玻璃杯中，回转清洗；然后将杯中水倒入茶海中，依次清洗茶具。（用茶夹夹住品茗杯回转清洗进行烫杯） 2.置茶：将合适温度的水冲入杯中（水温控制在80度左右）杯中水为七分满；然后取茶投入杯中（茶与水的比例为1：501：60，即1g的茶叶要有50毫升至60毫升的水），另外倒水可以使用凤凰三点头进行高冲低斟，置茶时要先观察干茶的颜色形状等。 3.洗茶：利用玻璃杯中的水，进行洗茶轻轻摇晃，去除茶叶的杂质。 4.浸润泡：停滞20秒后使茶叶充分浸润，待干茶吸水伸
2、展，再次水至满。（此时需要观察茶汤茶色以及茶叶的形状和舒展程度） 5.分茶：稍等约1分钟后将玻璃杯中的茶通过茶漏子倒入茶海中使得茶叶与茶汤分开。 6.斟茶：分茶后将冲泡好的茶依次斟倒入茶杯中即品茗杯中（可以使用关公巡游和韩信点兵方法斟茶）。 7.奉茶：将斟好的茶放入茶托中，向客人敬茶。 8.品茶：其中可以慢慢品茶绿茶的味道，另外还可以利用闻香杯进行闻茶的香味。 9.净具：在品完茶后要进行清洗茶具，然后将所用的茶具归位。（二）乌龙茶又称青茶（铁观音和大红袍） 1.铁观音：铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 “绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。茶具为茶盘、茶巾、煮水器、茶壶
3、（宜兴县出产陶制小茶壶）、品茗杯、茶匙、闻香杯、茶海等主要茶具。（1） 烫茶具：用沸水冲泡茶壶，茶具要洁净（使用回转高冲低斟方法）。（2） 置茶：用茶匙将茶叶取出适量放入壶中（大约为茶壶的1/3）。（3） 冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶海中；再次冲入开水（水的温度为100度）。（4） 冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充分浸出滋味发挥香气。（5） 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。第一道时间为1分钟；二道茶时间为1分15秒；第三道时间为1分40秒。（6）
4、斟茶：将茶倒入品茗杯中然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气三次，闻其香味。其目的是为了品尝“杯底留香”、“次香”。（7） 品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感觉，细细品尝，铁观音味道特别清香。（8） 净具：在品完茶后要进行清洗茶具，然后将所用的茶具归位。 2.大红袍：品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。 （1）烫茶具：用
5、沸水冲泡茶壶，茶具要洁净（使用回转高冲低斟方法）。 （2）置茶：用茶匙将茶叶取出适量放入壶中（大约为茶壶的1/3）。 （3）冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫，然后盖盖。 （4）淋壶：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 （5）斟茶：将茶倒入品茗杯中然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气三次，闻其香味。其目的是为了品尝“杯底留香”、“次香”（可以使用关公巡游和韩信点兵方法斟茶）。 （6）奉茶：将斟好的茶放入茶托中，向客人敬茶。 （7）品茶：先闻其香
6、，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感觉，细细品尝。大红袍香味高而持久。 （8）净具：在品完茶后要进行清洗茶具，然后将所用的茶具归位。（三）黑茶：（普洱茶） 普洱茶：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。1. 烫茶具：用沸水冲泡茶壶，茶具要洁净（使用回转高冲低斟方法）。2. 撬茶：用刀或其他工具从各种普洱紧压茶（饼）撬下适量（5-10克）普洱茶。3. 投茶：将撬下来的普洱茶放入茶壶中。4. 洗茶：将沸水冲入茶壶中泡茶，这
7、称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味。5. 倒茶：将第一泡的茶迅速倒掉，避免茶味被过度洗走；或者可以倒在玻璃杯中观看普洱茶的初始颜色。6. 洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让杯子待会儿盛茶汤时味道更醇厚。7. 冲泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了（使用的冲泡方法可以采用凤凰三点头或回转高冲低斟法）。8. 淋壶：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。9. 分茶：根据自身对茶味浓淡的喜好，泡一定时间后将茶汤倒出以便品尝（泡的时间越长，茶汤越浓，第二泡一般30秒钟即可出汤）。茶汤是从茶壶倒进公道杯中,公道杯
8、上面可加滤网以便滤除茶叶岁末。10. 斟茶：将公道杯中的茶倒入品茗杯中然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气三次，闻其香味。11. 品茶：在闻其香味后即可倒入品茗杯中进行品尝，普洱茶香气独特陈香，滋味醇厚回甘。12. 净具：在品完茶后要进行清洗茶具，然后将所用的茶具归位。（四）花茶： 花茶：花茶，既有茶味，又有花香，其独特的风格，受到消费者的青睐。特别在我国北方，是最受欢迎的一种茶品。花茶香气的高低，取决于所用香花的数量和窨花的次数。各种花茶，虽各有特色，但总的品质要求基本一致，即高级花茶既要花香鲜灵持久，又要保持茶叶本身滋味；冲泡后，香气清锐芬芳，不闷不浊，滋味醇厚，汤色黄绿，叶底匀亮。茶具：可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具。1. 烫杯：（竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知）用沸水冲泡茶壶，茶具要洁净（使用回转高冲低斟方法）。2. 赏茶：观察花茶的颜色特点以及外形。（杏花绿叶木扶持）3. 投茶：将准备好的花茶放入茶壶中。4. 冲水：使用高冲水（90度）5. 淋壶：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。6. 闷茶：（三刀化荫甘露美）浸泡几分钟。7. 敬茶：双手向客人敬茶（一盏香茗奉知己）。8. 闻香：将茶倒入闻香杯中闻香9. 品茶：喝三次茶分别品尝花茶的香味。10. 回味：回味过去美好的回忆和美好的事情，慢慢体味花茶的甜美。11. 净具：在品完茶后要进行清洗茶具，然后将所用的茶具归位。
