《啤酒发展史》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒发展史（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、世界啤酒业的发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒 类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比 伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。 公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比 （Hammurapi ?公元前1750）颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前 1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃 及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地 已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，
2、但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元12世纪，古罗马 政治家普利尼（公元62113）曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪，啤酒的酿造已由家庭生 产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的 主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒 的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在 中世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的 德国啤酒也已输往国外，不来梅
3、、汉堡等城市均因此而繁荣起来。1718世纪， 德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化 ，年产量达20Mlo19世纪中叶，德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法，酿出的啤 酒由于风味好，逐渐在全国流行。目前在德国，92%的啤酒是下面发酵法生产 的。德国在19世纪颁布法令，严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度，而且由于 实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养，从而提高了啤酒的质量，成为 近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆，17世纪初由荷兰、英国的新教 徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久，啤酒作为近 代工业迅速发展，使美国成为超过德国的
4、啤酒生产国。19世纪，酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年，L.巴斯德确立生物发酵 学说；1845年，C.J.巴林阐明发酵度理论；1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培 养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽 机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全 世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000M1。1986年全世界生产啤酒 101588.7M1。产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。人类文明的发展有相似之处，约在4000-5000年前，中国也曾有古代啤酒的 兴起。根据汉代的辞典说文解字解释“
5、蘖者牙米也”或“芽生米也”。同时 期的辞典释名则解释为：“蘖缺也，浸麦，覆之使生芽。”所以在我国都认为， 蘖是出芽的谷物，这是一致看法。甲骨文中有醴字，周礼正义中的释名，释饮食一章中解释醴说“醴齐, 酿制一宿而成，体有酒味而已也”高诱注吕氏春秋重己篇释醴说“醴者以 蘖与黍相醴，不也麴也，浊而甜耳。“宋辞典玉篇则解释曰：“醴甜酒。” 根据以上文献可以认为：醴是利用蘖（麦芽）糖化黍米淀粉，经过短时间酿造， 带有酒味而不分出渣滓的甜味蘖酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味较用曲制造的 发酵酒要薄，而甜味较浓。以后由于曲酒的出现，人们逐渐喜欢酒精含量较高的 曲酒，醴就没有得到发展，而为曲酒所代替，以致这一工
6、艺失传。正如明代宋应 星著天工开物所讲：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则 蘖法亦亡。”从这一记载看来，也可明确知道:古以来是以蘖造醴、以曲造酒的。” 中国近代的啤酒业是从西方传入的，据史料记载，1900年由俄国人在哈尔滨 建立的乌卢列夫斯基啤酒厂，这是在中国土地上出现的最早的啤酒厂。1903年， 英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂的前身），啤酒生产 能力约300吨，1916年改由日本“麦酒株式会社”经营，年生产啤酒量3000吨， 1945年由民国接手经营。当时的青岛啤酒已是清亮透明、泡沫丰富、味道醇厚， 它不仅得益于天赐甘露?崂山泉水，而且也显示了德国历史悠久
7、的啤酒酿造技术 在中国的成功应用。上海解放前有三家啤酒厂，其一是挪威人办的斯堪的纳维亚啤酒厂，建于 1912年，是上海地区最早的啤酒厂，因其所产啤酒质量精良，需求量日增，1933 年移迁现址（上海宜昌路）扩建新厂，1936年落成。新厂易名为“英商上海啤酒 公司”（上海啤酒厂的前身），所产“友啤”啤酒（UBBEER），又名上海啤酒， 1958年改称为上海啤酒厂；其二是法商经营的中国啤酒厂，建于1928年，1935 年改名为国民啤酒厂，日本统治时期改为酒精厂，即今上海酒精厂；其三是英商 怡和洋行开办的怡和啤酒厂，建于1933年，1942年被日本樱花麦酒株式会社接管， 日本投降后交还给怡和洋行。解放
8、后，英商作价卖给中国，改称华光啤酒厂。北京解放前有两家啤酒厂，其一是北京啤酒厂，1941年是由日本樱花麦酒株 式会社在16万平方米土地上建起的啤酒厂，当时生产规模很小，生产的啤酒只供 侵华的日军的军需。四年后日本投降，啤酒厂由国民党*接管，不到一年又转卖 给私人经营，当时啤酒产量最多的一年也只有200吨左右。新中国成立后，1953 年轻工业部糖工业管理局接管了啤酒厂，改厂名为北京啤酒厂，废止了原“飞马 牌”商标，开始生产北京啤酒。其二是北京双合盛啤酒厂，这是中国民族资本家经营的。清朝末年，北京的啤酒都是从德、日等国输入的。1915年，侨居俄国的 华商张廷阁与捷克人尧西戈拉来到北京，在玉泉山参观
9、了一家“啤酒汽水制造 厂”但它只生产汽水不生产啤酒，徒有虚名。当时，恰逢第一次世界大战在欧 洲爆发，德国的啤酒无法输入，于是张廷阁趁此时机将在海参崴的资金抽调回国， 与怀有同样热忱“实业救国”的山东商人郝升堂等7人，集资20万银元在能引来 玉泉山水的广安门车站旁，建立了一家中国人办的啤酒厂，当时总计为19股，而 张、郝两人占15股以上，因此基本上是两人合办（亦双合）经营。他们从商界名 联“福如东海长流水，财源茂盛达三江”中，取出了“盛”字，由此定名为“双 合盛”招募了员工200余人，酿酒的机器设备大部分来自德国，并聘请捷克人尧 西戈拉酿酒技师总管技术。选用德国等进口的上等啤酒花和强壮酵母，精心
10、酿造， 1916年第一批“五星牌啤酒”问世，酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，口味纯正， 毫不逊色于进口啤酒，不仅走俏于北京，还畅销天津、上海、汉口等地。1926 年在当时工商部国货展览会上一举夺标，并在巴拿马国际展览会上获奖。自20 年代起，就从天津转销香港、澳门及南洋群岛，声誉远播海外，这是中国民族啤 酒工业中较为成功的一例。同期，由中国民族资本家建设的啤酒厂还有，如建于1904年哈尔滨的东北三 省啤酒厂是第一家中国人开办的啤酒厂；1924年哈尔滨又建立了五洲啤酒汽水 厂；1920年山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂的前身）；1935年广州建立的五羊 啤酒厂（广州啤酒厂的前身）等，这些厂都是中国民族
11、资产阶级经营的。不论是外国人经营的啤酒厂还是民族资产阶级经营的啤酒厂，它们的共同特 点是：工厂多建在沿海和通商口岸；生产规模小；原材料都来自国外，尤其是民 族资产阶级经营的啤酒厂，生产技术掌握在外国人手中，生产啤酒所需的麦芽和 酒花都依靠国外进口。从1900年-1949年漫长的半个世纪，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、沈阳、 上海、烟台、广州等地建立了 10余家啤酒厂，年生产啤酒约3万余吨，饮用啤酒 者,绝大多数只是在华外国人及分布于沿海地区城市中的上层华人。1949年-1978 年期间，啤酒生产经恢复期、独立发展期及自发发展期阶段，啤酒产量增长缓慢。然而，我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以 30%以上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍 及神州大地到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨,仅次于美 国、 德 国， 名 列第三30m二E厂75m伽伽伽3* 32礙心 甌fiWgZiT姓名：伊力夏提 学号：1080012609
