食品安全防护计划1

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1、XX食品集团有限公司食品防护计划(FOOD DEFENSE PLAN)文件编号：/FDPW 01管制区分：管制文件非管制文件保密区分：机密非机密受控状态/编号 :版本号：A/0拟 稿：食品防护小组审核/日期：批准/日期：2009年01月12日发布2009年01月12日实施章节号 目录 页次 0.0目录 1/11.0适用范围 2/22.0颁布令 3/33.0食品防护组织及职责 4/54.0控制程序 6/154.1 食品防护制度的管理 6/64.2 企业外部安全 7/84.3 企业内部安全 8/104.4 加工安全 9/104.5 储藏安全 10/114.6 运送/接收安全 11/124.7 水

2、/冰水的安全 12/124.8 人员的安全 12/144.9 信息的安全 14/144.10 供应链的安全 14/154.11 实验室的安全 15/154.12 其它方面的安全 15/155.0紧急应急联系电话 16/166.0食品防护计划实施规定 17/187.0记录 19/198.0相关文件 20/209.0食品防护计划表 21/23本计划适用于食品安全防护所规定的要求，使本公司能够：策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； 证实其符合适用的食品安全法律法规要求； 为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾

3、客要求；与供方、顾客及公司其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； 确保符合其声明的食品安全方针；证实符合其他相关方的要求； 本公司对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。本食品防护计划能证实公司有能力控制食品安全危害， 确保食品消费安 全，并规定了食品安全防护管理的要求。 适用于本公司涉及任何方面、 所有 的产品，并通过利用内部或外部资源来实现本食品防护计划的要求。为防止食品免遭蓄意或非畜意的破坏 / 污染，公司特制定食品防护计 划 ;确保食品在各个阶段保持良好的状态，从而有效地减少食源性危害因 素存在， 主动地对恶意攻击进行预防和作出反应。 尤其在危机状态时， 基于 以科

4、学为基础的方法解决食品安全问题。食品防护计划是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文 件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是公司开展食品 防护演练的主要依据，更是公司现有HACC体系的有机组成部分。食品防护计划体系文件是公司管理的重要文件之一， 公司全体员工必须 认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。为了更好地贯彻公司的质量方针，实现质量目标，确保HACC体系持续、 有效地运行。现公司决定组建食品防护计划小组 ，组长由HACC小组长XXX 兼任，负责食品防护计划的建立、实施和改进 , 并由其组建防护小组。本计划自 2008年 12月 30日起正式实施。此令总 经 理：2009

5、年 01 月 12 日3.1组织机构图XXXXXX3.2相关职责3.2.1食品防护小组成员及其职责姓名部门组内职务职责XXX生产部副总、食品防护小组长组长负责防护计划制定、实施与 改进负责食品防护评估的 最终确认组 员XXX生产部经理 食品防护副组长副组员负责生产过程的防护XXX采购部经理组员负责原辅料采购过程的防护X X营销中心副总组员负责对外（客户）联络 以及成品发运的防护XXX品保咅B 负责人组员负责检验的防护/实验室的 防护/生产过程检验的防护XXX技术部负责人组员负责食品生产加工技术 方面的防护XXX行政、后勤 负责人组员负责公司环境的防护（人员 /车辆出入及厂内治安）XXX机电车间

6、负责人组员负责公司设备设施的防护XXX总经办组员负责食品防护知识的 培训/策划3.2.2其它职责：见XXXQW-6.2-1-01关于岗位任职条件的规定规定各项职责和权限 并在本公司内进行沟通，以使食品安全管理体系有效运行和保持。4.1 食品防护制度的管理要求4.1.1 本公司按 GB/T22000:2006 IDT ISO22000:2005 食品安全管理体 系 食品链中各类组织的要求 的要求建立有效的食品安全管理体系， 形成 文件，加以实施和保持，并在必要时进行更新。4.1.2品保部ISO管理部门建立文件备份制度。要求每天对新增加或进行 修改的文件进行储存和备份 （包含书面打印备份以及电子备

7、份； 对于电子备 份要求不得仅仅备份在电脑中，必须另外备份于软盘中） ，以防止出现意外 情况导致文件的丢失。4.1.3 个人保管之食品防护计划， 不得随意泄露，必须妥善保管，非相关 人员不得擅自翻阅此文件。4.1.4 机密文件必须按保密程度进行保管。4.1.5 所有食品防护计划文件的领取、 变更、回收必须依据文件管理方法 进行。4.1.6 其他紧急情况：4.1.6.1 遇其他突发性不可预料之紧急情况，应视情节之轻重缓急， 自行决定报告后进行处理或自行处理后再进行报告。4.1.6.2 但所有事件发生后一天内一定要报上级部门备案。4.1.7 文件与资料管理见 XXX/QP-4.2.3-1文件与资料

8、控制程序、XXX/QP-4.2.4-1记录控制程序、 XXX/QW-4.2.2-（ ）记录一览表等相关文件和记录的 管理。4.2公司外部安全措施4.2.1 公司周围无有碍食品生产的污染源，食品安全小组与防护小组联 合每季度或每三个月对公司周围环境作 GMF自查，若有不符合须采取相应的 改进措施并有效改进之。4.2.2 公司大门口的电动摇控门，在无人员 / 车辆出入时，保安应将大门 关闭,只有人员 /车辆出入里暂时打开。摇控开关只配备在值班室 , 并由专职 保安管理与使用。4.2.3 公司周围设有高约 2 米的围墙与栅栏且无缺口，围墙四周为市政 公路,全设有路灯。且公司围墙周围每隔约 10米装有

9、照明灯 ,夜间或光线不 足时要求照明灯处于开启状态；夜间保安沿公司四周围墙进行巡逻 , 检查围 墙/栅栏的完整性与照明灯工作是否正常 , 若巡罗发现有异常迹像要查明原 因, 并报总经办领导；保安夜间巡逻频率为至少每二小时一次 , 但时间间隔不 作固定, 建议不定时进行巡逻以防止被掌握巡逻规律。4.2.4 公司内主要道路 / 重点位置与车间入口都安装有摄像监控装置 , 并 由电脑一周七天 24小时不间断自动录像 ,每天上班前 （早上 8:00-9:00） 由保 安队负责人或由其指定的专人浏览前一天录像有无异常现像发生。 若发现有 异常录像的应调查原因必要时改进相关措施。4.2.5 公司各相关区域

10、已通过消防验收 , 相关场所配备灭火器材等消防设 施, 并由保卫科至少每半年对灭火器材的有效性进行适时验证。4.2.6 公司配备有专职保安的保安队 , 并进行一周七天 24小时的值班巡逻 工作。4.2.7 外来访问人员在进入公司大门前 , 保安须对来访人员身份进行确 认。通过确认被允许进入公司的来访人员须作“来客来访登记” 。登记后保 安通知被访者接访 , 来访期间由被访者全程陪同直至来访者出大门为止。4.2.8 外来车辆一律在公司大门入口经保安对车辆驶员与车辆进行确认 并作登记后 ,按保安指定的场所 （区域）停放, 停放期间未经允许 , 驾驶员不得 随意在公司内开动车辆。4.2.9 对公司大

11、门之外其辅助出入口及库房出入口包括通风口应处在常 关状态下或采取必要的防护措施 , 只有在必需时 , 且在保安在到场的情况下 暂时打开通行 , 并在通行结束后保安应对其进行及时关闭且上锁。4.3 内部安全措施4.3.1 生产车间内及相关室内作业区域安装有消防应急照明灯 , 应急照明 灯每月初由公司电工进行验证一次 , 以预防失效不可用。4.3.2 车间内墙面 / 地面应完好无损 , 并使用符合食品厂卫生要求的材料 ; 食品安全小组每季度或每三个月作 GMF自查,若有不符合发生须及时改进。4.3.3 公司生产加工区域 /加工过程完全暴露于公司的摄像监控之下 , 摄 像的同时并由电脑一周七天 24

12、 小时不间断自动录像 , 每天上班前 （ 早上 8:00-9:00） 由管理中心指定人员浏览前一天录像有无异常现像发生 , 若有异 常录像应及时查证并采取相应的必要措施加经改进。4.3.4 公司在生产加工区域若遇到有紧急情况发生 , 有专门的电铃用于警 告, 以指示相关人员各就各位 , 以备派遣。4.3.5 公司生产区域入口处设有警示性标语”未经允许不得入内” , 同时 车间入口设有专职门岗人员 , 进入车间之全部人员只有在得到允许时才可能 进入车间。4.3.5.1 参予车间生产的员工每人配备有一张磁卡 , 磁卡与刷卡机配套 使用带有身份识别系统 , 只有通过该系统识别后 , 员工才可能进入生

13、产车间。4.3.5.2 储藏区域在管量人员不在场的情况下 , 库房门一律关闭 ; 只有在 库房管理人员在场且经过许可并在管理员的陪同下才有可能进入库房。4.3.5.3 非公司员工只有在经公司领导批准且陪同并作出健康声明或证 明的情况下才有可能进入生产区域与库房。4.3.6 公司整个生产区域与储藏区域按 “出口食品卫生注册规范”要求设 计施工，食品安全小组并对其每季度或每三个月作GMP自查,只有自查合格或自查不合格但经改进后经验证有效的 , 才能投入生产或继续生产运行。4.3.7 加工车间指定人员对生产 / 储藏区域相对隐秘的区域包括个人用柜 进行不定期检查 （每周至少一次 ）, 并作记录 , 以防止隐患。4.3.8 生产区域的通风设施按各加工区域独立设置 , 通风口有防护罩且对 防护门上锁 , 机电管理员专人保管钥匙 , 并每天上班前进行一次例行检查 .4.3.9 公司供水采用市政供水 , 公司内水管全部密封 , 出水口离地 50cm 以 上, 如出水口低于液面的加设了防虹吸装置 . 若要对供水系统进行改造 , 于改 造前生产车间须向食品安全小组报告具体改造情况 ,并由其作安全隐患分析 无隐患或有隐患但采取了必需措施后能防止隐患发生的方可进行改造。4.3.10 空调由生