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1、餐厅迎宾岗位工作流程1 实习部门:餐饮部2 管理层级关系（1）直接接上级。餐餐厅主管管。（2）协作作人员。餐餐厅值台台员、餐餐厅收银银员。3主要业业务为就餐的客客人提供供迎送、引引领服务务工作。4素质要要求（1）应接接服务能能力。能能够迅速速、正确确、礼貌貌地引客客入位，并并能较快快地熟识识客人，了了解其国国籍、宗宗教信仰仰、生活活习惯以以及口味味喜好及及对就餐餐的特殊殊要求等等有关信信息，以以便有针针对性地地做好应应接服务务工作。（2）语言言文字能能力。能能够准确确填写应应接工作作任务单单，以及及预订就就餐客人人情况表表。口齿齿清楚，语语言规范范。(3)其他他相关能能力。具具有较强强的处事事
2、应变能能力和较较强的内内部协调调能力。 55岗位位职责 (1)根根据宴会会销售部部的信息息和客人人用餐情情况，填填写餐厅厅服务工工作任务务单，为为餐厅主主管和领领班布置置工作任任务提供供依据。 (2)接接听电话话，接受受客人餐餐饮预订订。 (3)了了解餐厅厅领班对对当日餐餐台的布布置安排排及预订订情况似似及饭店店其他餐餐厅的就就餐安排排情况，以以便提供供引领服服务。 (4)将将客人平平均分配配到餐厅厅不同的的区域，以以平衡餐餐厅内服服务人员员的工作作量。 (5)主主动迎接接客人并并引领客客人到餐餐台。 (6)通通知服务务区域服服务人员员，并及及时为客客人送上上菜单和和酒单提提供相应应的餐前前服
3、务。 (7)协协助客人人寄存衣衣帽。 (8)做做好本服服务区域域内的卫卫生清洁洁工作。 (9)参参加餐厅厅餐前准准备工作作和餐后后结束工工作。 66工作作器具 抹抹布、菜菜单、酒酒单、电电话机、笔笔、记录录纸。 77实习习工作内内容 (1)按按时到岗岗，整理理好自身身的仪容容仪表。 (2)参参加班前前会，了了解当日日工作安安排和具具体的工工作分工工。 (3)清清洁本服服务区域域内环境境卫生，准准备好营营业期间间所需服服务用具具。 (4)为为宴会客客人预订订鲜花，制制作、摆摆放当日日所需指指示牌及及落实预预订宴会会客人的的各项特特殊要求求。 (5)营营业前55分钟侍侍立于指指定的工工作位置置，恭
4、候候就餐客客人的到到来。 (6)营营业期间间内，在在餐厅门门口欢迎迎客人的的到来，并并引领客客人到餐餐位。 (7)客客人就坐坐后，迎迎宾员应应将菜单单和酒单单礼貌地地递送到到客人手手上。 (8)将将客人移移交于值值台员，并并向客人人介绍值值台员。 (9)营营业高峰峰时，如如果没有有空餐位位应向客客人解释释清楚，并并请客人人在休息息处等候候餐位。 (10)随时与与餐厅内内服务人人员保持持联系沟沟通，及及时互通通信息。 (11)按饭店店规定标标准接听听电话，并并及时落落实电话话内容。 (12)接受客客人的用用餐预订订，并做做好预订订记录及及时通知知有关部部门做好好应接准准备。 (一三)客人就就餐结
5、束束后，欢欢送客人人，并表表示欢迎迎客人再再次光临临。 (14)当班结结束后，与与下一班班次做好好交接工工作。 (一五)营业结结束时，做做好餐厅厅收尾工工作。8实习工工作程序序、标准准及要求求(1)营业业前准备备工作(表41)。表41 营业业前准备备工作程程序表程 序工 作 标 准 及 要 求仪容仪表1制服挺挺括，洗洗熨平整整无破损损和污渍渍，纽扣扣齐全2鞋袜按按工作要要求穿戴戴，保持持一定的的光洁3手部清清洁无污污迹，不不留长指指甲，不不佩带装装饰用的的饰物，不不涂抹有有色的指指甲油4，头发按按要求梳梳剪5化淡妆妆，保持持朴素、优优雅的外外观面貌貌班前会1按时参参加班前前会2认真倾倾听领导导
6、当日工工作任务务的分派派3将工作作中发现现的情况况和问题题及时向向上级反反馈4接受上上级对自自己仪容容仪表的的检查5了解当当日厨师师长特选选菜的名名称、原原料和基基本的烹烹饪方法法以及口口味特点点6了解当当日本餐餐厅客人人就餐预预订情况况。需要要掌握客客人的姓姓氏、人人数和具具体的台台位安排排清洁整理工工作1将自己己工作区区域的卫卫生清扫扫干净，做做到无污污渍、杂杂物2将迎宾宾台上的的各类用用具、物物品清洁洁、擦拭拭、归类类按要求求摆放整整齐3检查工工作期间间所需使使用的用用品是否否准备齐齐全，如如菜单的的数量是是否符合合饭店营营业期间间的需要要等(2)用餐餐预订的的接受(表42)。表42 用
7、餐餐预订的的接受程程序表程 序工 作 标 准 及 要 求用餐预订的的类型1预订散散席2预订宴宴会(婚宴、寿寿宴、招招待会等等)接听电话1电话铃铃响三声声之内将将电话拿拿起2用清晰晰、礼貌貌地语言言问候客客人，并并报出餐餐厅的名名称和自自己的姓姓名。倾倾听客人人问题并并予以解解答3与客人人结束谈谈话时，应应礼貌地地向客人人道别并并等客人人挂机后后，再将将电话挂挂机接受客人用用餐预订订1问清客客人的姓姓名及联联系方式式，就餐餐的人数数、时间间和对餐餐食的要要求并且且准确地地记录在在订餐本本上2如果客客人预订订宴会，应应根据客客人的消消费需求求主动介介绍相适适应的几几种宴会会套餐菜菜单，并并简要介介
8、绍菜单单菜肴构构成的特特点3当客人人确认某某一宴会会套餐菜菜单后，应应将其准准确地记记录下来来4及时向向客人推推销宴会会配套服服务和酒酒水复述客人预预订内容容1当客人人用餐预预订结束束时，应应向客人人重述用用餐预订订内容：姓名、联联系方式式、就餐餐人数、就就餐时间间以及就就餐标准准和套餐餐菜单等等2告知客客人餐厅厅将等侯侯客人的的光临3散席预预订应告告知客人人预留台台面的保保留时间间4如果是是宴会预预订应征征询客人人是否需需要将菜菜单传真真过去，并并请客人人确定来来餐厅确确认订餐餐的时间间和需要要交纳的的订餐费费用标准准协调、落实实客人订订餐内容容1及时通通知餐厅厅领班按按客人预预订就餐餐人数
9、摆摆台，并并将预留留卡放于于台面显显眼位置置上2宴会预预订则需需等客人人到餐厅厅确认预预订后，依依据客人人的要求求将宴会会菜单按按就餐客客人的人人数制作作出来，并并通知有有关人员员和部门门做好宴宴会的各各项迎接接准备工工作(3)指示示牌的准准备(表表43)。表43 指示示牌的准准备程序序表程 序工 作 标 准 及 要 求指示牌的准准备1准备洁洁净的字字牌架2准备笔笔和白纸纸(如是白白板，则则需要准准备水性性彩笔)文字的书写写1根据客客人就餐餐预订单单的内容容要求，书书写相应应的文字字2检查书书写内容容是否符符合预订订单的要要求指示牌的摆摆放 在开餐餐前半小小时，将将准备好好的指示示牌摆放放在餐
10、厅厅门口，客客人可以以直接看看到的位位置。或或者按照照客人预预订单上上所要求求的位置置进行摆摆放(4)迎宾宾及引领领(表444)。表44 迎宾宾及引领领程序表表程 序工 作 标 准 及 要 求迎接客人1保持正正确的站站姿和仪仪容仪表表2站立于于餐厅门门口右侧侧，可以以被客人人直接看看到的位位置问候客人1当客人人到来时时，微笑笑并使用用专业用用语礼貌貌地问候候客人2当客人人确定就就餐后，应应问清客客人是否否预订、客客人人数数、姓氏氏及是否否吸烟协助客人存存放衣物物1协助客客人在衣衣帽间存存放衣物物，并提提醒客人人自己保保管好贵贵重物品品2将取衣衣牌交给给客人保保管引领客人入入位1问清客客人是否否
11、选择无无烟区就就餐2迎宾员员右手持持菜单，左左手为客客人指示示方向(注意指指示时，必必须四指指并拢，掌掌心向上上)3引领员员在引领领客人进进餐厅时时，走在在客人的的左前方方，并保保持115米的距距离，步步伐速度度适中4到达餐餐位后，征征询客人人对台位位是否满满意拉椅让座1站立于于餐椅之之后，将将餐椅拉拉开半米米左右的的距离2当客人人坐下时时将餐椅椅轻轻前前送3服务过过程中，遵遵循先女女后男、先先宾后主主的服务务顺序原原则迎宾员与值值台员的交接接 迎宾员员应向客客人介绍绍值台员员，并将将客人就就餐人数数、宾主主姓氏等等信息告告知值台台员，以以便值台台员能够够更好地地为客人人提供服服务(5)在餐餐
12、厅客满满的情况况下，接接待前来来就餐的的客人(表45)。表45 接待待前来就就餐的客客人程序序表程 序序工 作 标 准 及 要 求问候客人1主动微微笑地使使用专业业用语问问候客人人2礼貌地地告知客客人本餐餐厅已经经客满请客人等候候 1首先确确认餐厅厅内客人人的用餐餐情况，并并预计客客人大约约需要等等候的时时间2向客人人提出建建议，请请客人在在餐厅外外的吧椅椅上休息息等候，并并告知客客人当餐餐厅有餐餐位时，会会立即请请客人进进餐厅就就餐3如果客客人同意意等候，应应为客人人服务茶茶水，同同时礼貌貌地将菜菜单递送送给客人人，请其其先看菜菜单4如果客客人询问问需要等等候的时时间时，应应如实的的告知客客
13、人预计计等候的的大约时时间5如果客客人不愿愿意接受受等候的的建议，应应立即向向客人提提出第二二个建议议，请客客人到本本饭店的的其他餐餐厅就餐餐，并主主动向客客人介绍绍其他餐餐厅的风风味特点点6如果客客人同意意去其他他餐厅就就餐，应应立即用用电话帮帮助客人人预订餐餐位7告诉客客人去其其他餐厅厅的路线线，并再再次对客客人不能能在本餐餐厅用餐餐表示歉歉意请客人就餐餐保证在预计计的时间间内请等等侯就餐餐的客人人用餐，并并提前或或准时请请客人进进入餐厅厅就坐(6)菜单单的展示示(表446)。表46 菜单单的展示示程序表表程 序工 作 标 准 及 要 求餐前检查菜菜单1引领员员应在开开餐前认认真检查查每一
14、本本菜单，保保证每一一本菜单单干净、整整洁、无无破损，并并注意在在每一本本菜单的的第一页页配上当当日厨师师长特选选菜肴的的介绍2核实菜菜单的数数量是否否能够满满足营业业时的需需要为客人递送送菜单1当客人人入座后后，迎宾宾员应打打开菜单单的第一一页，站站在客人人的右侧侧，按照照先宾后后主，先先女后男男的原则则，将菜菜单双手手进送给给客人2向客人人简单介介绍当日日厨师长长特选菜菜的特点点3迎宾员员礼貌地地自客人人道别，返返日自己己的工作作岗位收回菜单1当客人人点菜完完毕后服务员员应将菜菜单收回回，并将将菜单送送交至吧吧台规定定位置2迎宾员员适时进进餐厅将将菜单收收回迎宾宾台3检查菜菜单的洁洁净程度度及第一一页是否否配有当当日厨师师长特选选菜介绍绍。如没没有应立立即补上上
