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1、野山羊烹饪方法:酥炸羊月南【特点】色泽黄润油亮，羊月南外酥内嫩，糖醋黃瓜萝卜，围边上席美观【原料】主料羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料大油150克，碱10克，大料10 克，料酒12克，盐10克，白糖30克，酱油130克，味精5克，葱末30克，姜末20克【制作过程】1将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、 葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸2030分钟，用筷子穿扎试熟烂了后， 取出來冷却。2将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。3炒勺内倒入 大油，用旺火烧到78成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄 色，捞
2、出沥油。4将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒 酱油。:清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。【原料】肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三 棵【制作过程】将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯H1 形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤约三两，上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫 荽即妥。:炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。【原料】肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片；茴香五钱【制作过程】将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入
3、开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香包成小包，再把肉 块加入，改用小火炖烂即成。:扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。【原料】羊肉最好腰窝肉300克，香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克, 大料少许葱段1克，姜片1克。【制作过程】1把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开 水锅中煮熟，而后取出晾凉。2将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长810厘米、 厚0.30.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。3炒勺中放入香油10克烧热，再 加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、
4、酱油10克、煮肉原汤120克。4待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸2025分钟，然后用筷子夹 去大料、葱段和姜片。5把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内不要把肉条弄散，用旺火烧开， 加入酱油20克、味精，用湿淀粉调稀勾荧，颠翻两下，滴上香油即成。:红炯羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料 10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果56枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4 克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味 精各适量食用油750【制作过程】1公山羊宰杀后刚去皮，除去内脏、头蹄，
5、再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊 肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡23小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一 水”，再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置 火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒, 待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅 倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅 移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、 枸杞，加盖用中小火炯烧4050分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝
6、卜及香 料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一 碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各 种荤素原料。:枸杞牛鞭汤【特点】红白相间，形色萸观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强【原料】清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸 水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净朵质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1千克， 下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖， 至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去朵质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭 条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。:御寒羊肉汤用料：羊肉500克，胡椒粉适量，白萝卜500克，大枣7-8颗，葱姜适量，香菜， 青蒜，黄酒，盐都适量。做法与步骤：1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫， 然后取出用热水将浮沫冲洗干净。2、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入 黃酒，改小火炖1小时以上。4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量 盐和胡椒粉调味即可。感谢您的阅读，祝您生活愉快。
